Рожкова кофемашина

Наявність на кухні техніки для приготування якісної кави – неодмінний атрибут справжнього поціновувача цього благородного напою. Серед різноманіття різних кавоварок і кофемашин особливо варто виділити ріжкову кавоварку, що дозволяє за лічені секунди отримати чашечку міцного та ароматного еспресо зі стійкою пінкою.

Свою назву вона отримала через особливості конструкції, де замість звичного фільтра використовується ріжок зі знімним холдером, в який засипається мелена кава та пресується темпером у своєрідну пігулку.

Принцип дії ріжкової кавомашини

Принцип дії даної кавоварки полягає в подачі гарячої води або пари (87-95 градусів) під надлишковим тиском через кавову таблетку в холдері за короткий проміжок часу. Завдяки цьому досягається високий ступінь екстракції ароматичних речовин та ефірних олій, що містяться в меленому кавовому зерні, що дозволяє отримати смачну та ароматну каву-еспресо із щільною золотистою пінкою.

Рожкові кавоварки ще називають кавоварки-еспресо. Плюсами такого способу приготування є відсутність кавової суспензії та гущі, а також швидкість, з якою можна отримати чашку кави. Весь процес від початку натискання кнопки «Старт» займає лічені секунди.

Конструкція

Традиційна ріжкова кавоварка обов'язково має у своїй конструкції такі основні елементи, як:

• бойлер у якому відбувається нагрівання води, є основним вузлом будь-якої ріжкової кавоварки. Є ємністю, виготовленою з міді або нержавіючої сталі;
• помпа, що нагнітає тиск до 15 бар;
• холдер для формування кавової пігулки;
• крани подачі пари та гарячої води;
• манометри бойлера та помпи дляконтролю тиску;
• роздавальна (варильна) група, через яку надходить гаряча вода під тиском.

Залежно від продуктивності та моделі, еспресо кавоварки можуть бути обладнані додатковими вузлами. Наприклад, кавомашини для ресторанів та кафе, розраховані на інтенсивну роботу, будуть складнішими за своєю конструкцією, ніж кавомашини для дому чи офісу.

Переваги

До переваг ріжкових кофемашин можна віднести швидкість приготування напою, його високу якість, функціональність, ергономіка агрегату та конструкція, при якій дотримується чистота в процесі варіння кави, можливість контролювати весь процес за допомогою датчиків та манометрів.

Недоліки

Головний недолік еспресо кавоварки – це висока вартість порівняно з кавоварками інших типів, що значно обмежує кількість потенційних покупців. Інший недолік - чутливість до помелу, оптимальним для ріжкових кофемашин вважається середній однорідний помел, щоб уникнути забивання отворів холдера. Неоднорідність помелу позначається на виготовленні кавової таблетки: кава буде погано спресована, а якість готового напою погіршиться.

Основні критерії вибору ріжкової кавомашини

На які основні критерії необхідно орієнтуватись при виборі агрегату? Т.к. Принцип роботи ріжкової кавоварки полягає в екстракції з кавового помелу ефірних олій та ароматичних речовин під високим тиском, то в першу чергу необхідно звертати увагу робочий тиск агрегату. Недорогі моделі працюють з тиском до 4 бар. При такому тиску страждають ароматичні якості напою, але з іншого боку кофеїну в ньому буде більше, через те, що кавоварки до 4 бар, як правило, малопотужні – до 1000Вт, щопозначається на збільшенні часу екстракції (до 2х хвилин) та відповідно більшій кількості вилученого кофеїну.

Дорогі кавомашини працюють під тиском до 15 бар. При такому високому тиску вода з більшою силою і швидкістю проходить через холдер з пресованою меленою кавою, виділяючи з нього максимальну кількість ефірних олій. Швидкість приготування еспресо – 30 секунд. Потужність подібних кавоварок лежить у діапазоні від 1000Вт до 1800Вт.

Ще один важливий критерій при виборі - це матеріал, з якого виготовлений ріжок. Дорогі, високоякісні моделі укомплектовані металевим ріжком. У бюджетному сегменті кофемашин використовують пластикову. З металевим ріжком кава рівномірніше прогрівається і смак еспресо виходить насиченішим, ніж у пластиковому ріжку.

Наявність вбудованої кавомолки є великим плюсом, але вартість таких машин буде вищою, ніж без неї, проте зручність користування компенсує витрати на такий агрегат.

---