Розкладання - цукор - Велика Енциклопедія Нафти та Газа
Розкладання - цукор
Розкладання цукру досліджено досить докладно. Відомо, що з Сахарів у картоплі містяться головним чином глюкоза та фруктоза та невелика кількість сахарози; у зерні, навпаки, домінує сахароза. Ці цукру в процесі варіння зазнають різноманітних хімічних перетворень. Сахароза, наприклад, інвертується, альдози епімеризуються до кетозів. [1]
Потім, в результаті розкладання цукру, його концентрація поступово -: я. [2]
Молочна кислота зазвичай утворюється під час розкладання цукру у живих клітинах. Ця кислота названа так тому, що вона утворюється при скисанні молока. [3]
Фурфурол (5) утворюється при розкладі Сахаров (стор. [4]
Зі сказаного вище очевидно, що ступінь розкладання цукру можна знизити або підкисленням розвареної маси до рН близько 3 5, або пом'якшенням режиму варіння. При рН 3 5 крохмаль сильніше гідролізується і при цьому йде накопичення глюкози, але вона в цих умовах майже повністю зберігається. [6]
У той час як при дії міцних лугів відбувається побуріння і розкладання Сахаров, розведені розчини лужний і гідроксидів лужноземельних металів, а також піридин і хінолін при нагріванні викликають у Сахарів своєрідне перегрупування. [7]
Іноді до цього середовища додають крейду для нейтралізації кислот, що утворюються під час розкладання цукру мікробами. Стерилізувати можна нагріванням автоклаві при 110 протягом 15 - 20 хв. Остання стерилізація проводиться на шостий день протягом однієї години. [8]
Теллер припускає, що вибух у зазначених вище умовах обумовлений зниженням енергії активації розкладання цукру. [10]
Хроматографічний аналіз іонітного цукру свідчить про те, що при обробці рафінаднихсиропів аніонітом АВ-16ГС немає розкладання цукру і продажний рафінад складається з чистої сахарози. [11]
Ми знаємо також, що процес зв'язування СО2 у складні молекули (що в кінцевому рахунку призводить до синтезу цукру) дуже подібний до процесу, зворотного процесу розкладання цукру. Однак, ці реакції дуже складні і тут не розглядаються. [12]
Перший спосіб, що набув широкого поширення внаслідок відносно більш простого апаратурного оформлення, не є, однак, перспективним через низький вихід цукру (не перевищує 60 - 70% від теоретичного), його невеликої концентрації в гідролізаті та забруднення гідролізату продуктами розкладання Сахаров і лігніну, що практично обмежує асортимент продукції етиловим спиртом і дріжджами. Однак труднощі, зустрінуті при регенерації соляної кислоти та антикорозійного захисту апаратури, перешкоджали до останнього часу впровадженню цього методу у промисловість. [15]