Рулет із яловичого рубця
Рубець має дуже специфічний смак та специфічний запах. Яловичий рубець - це субпродукт, який є частиною шлунка корови, яка складається з гладких м'язових волокон.
Найкраще купувати його в готовому, очищеному промисловим способом вигляді, тому що практично неможливо його відмити повністю і винищити неприємний запах самостійно.
Жіночий сайт Таганроженка пропонує рецепт приготування рулету з яловичого рубця з покроковими фото.
Купуємо рубець - чистенький і біленький, розморожуємо його, з одного боку він шорсткий.
Перевертаємо на іншу строну і зрізаємо по можливості весь жир.
У скороварку наливаємо 1 л. води, висипаємо 3 чайні ложки морської солі.
Закриваємо кришку на замочок і ставимо варитись на сильний вогонь до закипання.
Коли вода закипить, потрібно зменшити газ, і на середньому вогні варити 30 хвилин. Вимкнути газ, обережно відстебнути замочок, але кришку не чіпати, коли пара вийде і скороварка почне остигати, кришка сама провалитися всередину.
Виймаємо кришку, дістаємо за допомогою шумівки та дерев'яної лопаточки наш рубець. Бульйон не виливати, він нам знадобиться для подальшого приготування, нехай поки спобуде в скороварці.
Рубець розстеляємо на харчову плівку на стіл, шорсткою стороною вгору, для остигання.
Остиглий рубчик підрізаємо у опуклих місцях так, щоб він мав рівну плоску поверхню і дав звернутися рулетиком. Перевертаємо гладкою стороною вгору і натираємо її улюбленими спеціями: коріандр, кардамон, насіння кропу, сушена зелень кропу, мелена лаврушка, мелений перець і т.д.
Посипаємо дрібно порізаною зеленню петрушки.
Видавлюємо рівномірно зубчиків 8-10 часнику.
Посипаємо дрібно порізаною цибулею (три невеликі цибулини)
І, на любителя, ріжемо два дрібно порізані солодкі перці
Згортаємо рубець у тугий щільний рулетик.
Готуємо рулет до подальшої обробки – загортаємо у харчову плівку. Торці залишаємо відкритими для доступу бульйону. Потрібна 1 невелика морквина, ріжемо її кружальцями, готуємо 7-10 горошин чорного перцю і жменю лушпиння цибулі.
Рулет укласти в каструльку в розправленому вигляді, покласти поруч моркву, перець горошком, зелень, що випала при згортанні рулету.
Цибулеве лушпиння кинути в бульйон, в якому відварювали рубець (у скороварці), прикрити кришкою від каструльки, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Отриманим гарячим темним відваром залити рулет, лушпиння теж кинути в бульйон.
Закрити каструльку кришкою, довести до кипіння і зменшити на мінімальний вогонь, варити 30 хвилин.
Даємо охолонути в каструлі в бульйоні. Охололий рулет виймаємо на тарілочку і ставимо його в холодильник.
Години через чотири наш рулет з яловичого рубця готовий, дістаємо з холодильника, знімаємо плівку, ріжемо колечками. Подаємо з салатом, зеленню, хріном або гірчицею. Смачного.
