Сацебелі з помідорів, Азбука кулінара

У класичній рецептурі ви не знайдете у складі соусу традиційних грузинських трав типу кінзи або орегано. Зелень, прянощі-приправи та цибулю в сацебелі прийнято кришити безпосередньо перед вживанням. Грузинські господині заготовляють соус про запас, у великих пузатих пляшках, а потім подають як гостру приправу до найрізноманітніших страв — м'ясних, рибних, з яєць, тіста, овочів та іншого.

Радимо вам заготовити кілька баночок на пробу сацибелі з помідорів за нашим рецептом, любителям гостренького особливо сподобається.

складові

Для приготування сацебелі з помідорів знадобляться:

стиглі томати (5 кг);
солодкий перець червоного кольору (2 кг);
часник (2,5 кг);
винний оцет (1,2 скл. червоного);
сіль за смаком;
соняшникова олія.

З заявленої кількості продуктів виходить обсяг соусу на п'ять-шість 800-грамових банок.

Спосіб приготування

На кожному помідорі з боку, протилежному плодоніжці, зробіть хрестоподібний невеликий розріз. Обдайте томати гарною порцією окропу і відразу опустіть у холодну воду. Стягніть тонку шкірку, насіння з плодів вийміть закругленою ложкою.

Часник розберіть на зубки, почистіть. Перці промийте і вийміть з кожного плодоніжку з перегородками та насінням.

Доведіть винний оцет у сотейнику до кипіння, остудіть.

Ретельно вимийте банки, переверніть догори дном, дайте стекти воді та обсохнути. Після цього помістіть посуд для розфасовки сацебелів у мультиварку або духовку. Увімкніть та стерилізуйте від 10 до 15 хвилин. Можна над паруючим чайником, але тоді піде трохи довше за часом.

Помідори, часник та перерізаний на половинки перецьпроверніть через м'ясорубку. Величину осередків підбирайте на власний розсуд: хтось любить соус ніжнішої консистенції, а комусь подобається сацебелі, коли в ньому явно відчуваються шматочки овочів.

Отриману масу посоліть за смаком, влийте оцет, що охолонув (обов'язково!), добре перемішайте і розфасуйте по банках.

Зверху в кожну порцію нашого сацебелі з помідорів додайте тоненький шар олії. Закупорьте металевими кришками і заберіть у прохолоду. Якщо захочете зберігати соус у пляшках, то закрити їх можна натуральною пробкою, якою закупорюють вина.

Також на нашому сайті ви можете дізнатися як приготувати овочеві соуси для пікніка, за нашим рецептом чвіштарі та грузинську шакарламу з мигдалем.