Садовий огляд
Без моркви сьогодні важко уявити повсякденні страви. Але ця традиційна овочева культура – справжня криниця корисних речовин, а вміле використання її соку – запорука успіху в лікуванні багатьох захворювань.
Портрет. Ця дворічна коренеплідна культура зовні дуже декоративна за рахунок ажурного листя на невисоких черешках. Зацвітає морква лише на другий рік, викидаючи квітконоси, увінчані парасольками із дрібних білих запашних квіток. Коренеплід моркви буває округлої, конічної та циліндричної форми, помаранчевого, жовтого або білого забарвлення. Середня маса коренеплоду 70-100 г.
В основному використовуються коренеплоди, хоча і молоде бадилля цілком їстівне, воно добре вітамінізує страви. Сушена молода зелень моркви використовується як оригінальна приправа для супів та м'ясних страв. Морква в кулінарії використовується у свіжому вигляді та після теплової обробки. З неї готують соки, салати, пюре, котлети, борщі, маринади, цукати, додають у різні консерви та маринади з м'яса, риби та овочів. Сушена морква також використовується у кулінарії.
Морква має також протизапальні, сечогінні, вітрогонні, проносні, лактогінні, спазмолітичні, протипухлинні, глістогінні, ранозагоювальні властивості. Сира морква зміцнює ясна, а варена корисна при туберкульозі, кашлі та задишці. Вона рекомендується при гіпо- та авітамінозі С та групи В, інфаркті міокарда, стенокардії, атеросклерозі, калькульозному холециститі, нирковокам'яній хворобі, анемії, злоякісних пухлинах, обмінному поліартриті, розладах діяльності шлунково-кишкового тракту, геній , катарі верхніх дихальних шляхів, стоматиті.
Морквяний сік особливо цінний у дитячому харчуванні тапідтримці здоров'я у людей похилого віку. Насіння має спазмолітичну та заспокійливу дію, сприяє розширенню коронарних судин.
Як виростити моркву. Це рослина довгого дня, світлолюбна, холодостійка. Для вирощування краще підходять пухкі, родючі супіски та суглинки з нейтральною та слабокислою реакцією. Морква не виносить свіжого гною, тому з осені можна вносити лише перегній. Насіння тугоподібне, проте, якщо його замочити на добу, а перед посівом підсушити, то сходи будуть більш швидкі та дружні. Багато садівників практикують замочування насіння на 20-30 хвилин у горілці з подальшим підсушуванням.
У догляді культура нескладна. На початковому етапі важливу роль відіграє проріджування посівів та регулярний полив. Коли припиняється зростання бадилля і починається налив коренеплоду, поливи скорочують, коренеплоди злегка підгортають.
Підживлення азотними добривами погіршують смак коренеплодів, тому протягом вегетації як підживлення використовують настій золи та фосфорно-калійні добрива.
На старих городах морква страждає від морквяної мухи та дротяника, тому важливо проводити профілактичні обприскування та дотримуватися термінів сівби.
Сорти. Для зберігання придатні сорти пізнього терміну дозрівання і частково - середнього. Районовані українські сорти краще переносять кліматичні та ґрунтові умови, сорти та гібриди зарубіжної селекції дають вирівняні та красиві коренеплоди, але до смаку поступаються вітчизняним, тому ранню моркву краще сіяти українську. Довгоплідні сорти вимагають глибоко обробленого легкого ґрунту, на важких ґрунтах краще садити короткоплідні.
З ранньостиглих як і хороші Оленка, Амстердамська, Тушон, середньостиглі – Нантська, Лосиноострівська, Вітамінна.
Гарноюлежкістю відрізняються Вітамінна, Королева осені, Канада, Сам сон, Флакоро, Олімпус.
Про запас. Молоде зелене бадилля сушать під навісами на відкритому повітрі, перетирають у порошок і зберігають у щільно закритих банках. Коренеплоди прибирають до заморозків, просушують на грядці, потім скручують бадилля. Добре зберігається промита і обсушена морква в поліетиленових пакетах з перфорацією, або контейнерах, пересипана крупнозернистим сухим піском.
Насіння заготовляють у стадії воскової зрілості, зрізані квітконоси дозарюють під навісами, потім обмолочують і провіюють. Зберігають у банках чи паперових пакетах.
Хоча найкориснішим вважається свіжовіджатий сік, його можна консервувати. Для цього беруть 1 л морквяного соку, 1 л води, 100 г цукру та трохи лимонної кислоти. У сік додають сироп із цукру та води, лимонну кислоту до смаку, нагрівають до 80ºС і фільтрують. Розливають по чистих, стерилізованих літрових банках, пастеризують у окропі 10-15 хв і швидко закочують кришками.
Принцип «Не нашкодь!». При використанні в лікуванні соку моркви не потрібно зловживати кількістю. Сік завжди потрібен свіжожатий. Для кращого засвоєння каротину до нього додають трохи молока або вершків. При тривалому прийомі морквяного соку жовтіє колір обличчя.