Салати на зиму з перловкою - найкращі рецепти покроково з фото

• Перлова крупа – 1 склянка.
• Цибуля – 5 кг.
• Морква – 5 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Соняшникова олія – 1 склянка.
• Оцет (70%) – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1/4 склянки.

Знайома з діства крупа

Усім знайома з дитинства перловка традиційно використовується для приготування каш і розсольника, але потрібно багато часу на варіння, через що багато господинь просто відмовляються від неї на користь інших круп.

Тим часом, користь, невисока ціна та універсальний смак дозволяють готувати не тільки каші та супи, але навіть салат з перлівкою, який, напевно, сподобається як тим, хто любить ситно поїсти, так і тим, кого всерйоз турбує власна фігура.

Серед рецептів салатів з перловкою можна знайти як зовсім прості варіанти з овочами, так і складніші м'ясні, рибні страви і навіть заготівлі на зиму. Серед останніх багатьом, напевно, знайомий ситний і дуже смачний салат із перловкою «Сніданок туриста», баночка з яким виручить не лише в похідних умовах, а й послужить чудовим гарніром, якщо немає часу готувати.

Як і будь-які заготовки, салат з перловкою готується з використанням різних овочів, ця крупа чудово поєднується з огірками і кабачками, томатами, буряком, морквою, солодким перцем і цибулею. Крім того, дуже смачні салати з перлівкою на зиму виходять із додаванням риби чи м'яса. Тому, якщо стоїть питання, які заготовки зробити на зиму, то салат із перлівкою – саме те, що потрібно.

Перлова крупа практично універсальна, її смак чудово поєднується з безліччю продуктів, а кулінарна цінність дуже висока. Але окремо слід відзначити користь перловки дляорганізму.

По-перше, вона є чудовим джерелом енергії і, навіть незважаючи на високу калорійність (320 ккал на 100 г), не шкодить фігурі, оскільки швидко засвоюється, виводить токсини і навіть містить речовини, що активно борються з жировими відкладеннями.

По-друге, перлова крупа може похвалитися значним складом необхідних організму мікроелементів. Серед них можна виділити: селен, який є найпотужнішим антиоксидантом; фосфор, необхідний для нормалізації метаболізму та мозкової діяльності; вітаміни групи В та незамінні амінокислоти.

До останніх, зокрема, відноситься лізин, який допомагає боротися з вірусами та інфекціями, а також стимулює вироблення колагену, тим самим покращуючи стан шкіри та суглобів.

Навіть простий салат з перловки з овочами надійно вгамує голод і порадує відмінним смаком. А якщо підключити фантазію або скористатися одним із рецептів з фото, то салати з перловки можуть стати одними з улюблених страв, які домашні вимагатимуть знову і знову.

Приготування

Від кількості перловки залежатиме консистенція заготівлі, можна взяти як менше, так і більше крупи, на свій смак.

1. Крупу слід залити окропом і залишити на кілька годин набухати. Після цього добре промити, залити холодною водою, довести до кипіння і продовжити гасити близько години на повільному вогні.
2. Всі овочі почистити та нарізати будь-яким зручним способом (кубиками, соломкою, брусочками).
3. У глибоку каструлю налити олію, додати моркву, злегка обсмажити, після чого залити водою (1 склянка) і гасити 10-15 хвилин на середньому вогні.
4. Потім додати|добавляти| солодкий перець, а через 10-15 хв. та цибулю. Постійно помішуючи, гаситиовочі ще 10 хвилин, після чого додати до них варену перловку, ретельно все перемішавши.
5. Ще через 10-15 хвилин додати в салат цукор із сіллю та оцтом. Продовжити гасити на повільному вогні близько 15 хвилин.
6. Заздалегідь простерилізувати банки, розкласти по них гарячий салат з перловкою, закатати кришки. Тепло укутати банки і дочекатися їхнього повного остигання.

Серед рецептів салатів з перлівкою на зиму можна знайти безліч цікавих варіантів. Наприклад, салат з огірків з перловкою може бути використаний як гарнір, так і у вигляді заготовки для розсольника. А приготувати такий салат-розсольник із перлівкою на зиму дуже просто.

1. Для цього потрібно зварити до напівготовності заздалегідь вимочену крупу (0,5кг), подрібнити свіжі огірки і томати (по 2,5-3 кг кожного), нашаткувати цибулю і натерти моркву (по 1 кг).
2. Крупу та овочі з'єднати в глибокій каструлі, додати сіль з цукром (3 і 2 ст. л. відповідно), спеції за смаком (перець, лавровий лист та ін.), залити олією (приблизно 2 ст.), довести до кипіння, після чого продовжити гасити при постійному помішуванні близько 40 хвилин.
3. Наприкінці додати 1/2 склянки оцту (9%), добре перемішати та гасити ще 10 хв.
4. Готовий салат на зиму з перловкою та овочами розкласти по стерилізованих банках, закатати кришки, тепло укутати та остудити.

За цим же принципом можна зробити салат із перлівкою з кабачків.

Ще простіше готується салат на зиму з перлівкою та помідорами.

1. Крупу (1 склянку) заздалегідь замочити на 12 годин.
2. Помідори (3 кг) нарізати кубиками, аналогічно подрібнити солодкий перець (4 шт.) і цибулю (0,5 кг), крупно натерти моркву (0,5 кг).
3. З'єднати все, включаючи перловку, в глибокій каструлі, додати цукор і олію (1 і 2 ст. відповідно), сіль (2 ст. л.), поставити на вогонь, довести до кипіння, після чого зменшити нагрівання до мінімуму і продовжити гасити приблизно 1,5-2 години, періодично помішуючи.
4. Готовий салат з помідорів з перловкою розкласти по банках.

А любителі незвичайних страв обов'язково повинні спробувати зробити на зиму салат із рибою та перлівкою.

1. Для цього потрібно заздалегідь замочити крупу (0,5 кг), коли вона розбухне, підготувати інші інгредієнти.
2. Рибу (прибл. 4 кг) відварити до готовності, після чого видалити кістки.
3. Помідори (3 кг) і цибуля (1 кг) подрібнити, обсмажити на олії (2 ст.), після чого додати до них перловку, рибу, цукор (200 г), 2 ст. л. солі.
4. Все добре перемішати, залити томатним соком та продовжити гасити до повної готовності крупи.
5. За 10-15 хв. до кінця влити оцет (1 ст.).
6. Готовий салат розкласти по банкам. Дуже смачним виходить такий салат на зиму зі скумбрією та перлівкою, хоча рибу можна взяти будь-яку.

Смачні салати з перловкою прикрасять стіл, як на фото, і піднімуть настрій, дадуть сил та енергії організму, допоможуть стежити за своїм здоров'ям у будь-яку пору року.

---