Самі з вусами- Blog Archive Пасхальний стіл
Великодній стіл
Великодній стіл: що прийнято готувати у це світле свято
Що заведено готувати на Великдень?
Як я вже сказав, готували на Великдень дуже багато. Стіл цілий день стояв накритим, бо будь-якої миті могли зайти гості. Найбільшою ганьбою для господині був бідно накритий стіл. Всіх гостей неодмінно треба було нагодувати досхочу.
М'ясні страви готували обов'язково. Вони могли бути будь-якими. Коптили і смажили стегенця, робили холодці, холодці, заливні, подавали відварене, смажене, запечене м'ясо. Також готували з м'яса різноманітні паштети та рулети.
Без каш стіл теж не обходився - готували їх солодкими, м'ясними, рясно присмаченими олією. Різноманітність овочевих закусок також вражала своєю різноманітністю. А ось рибні страви зазвичай не подавали. Усі закуски були холодними, гарячих страв на стіл не ставили, бо застілля тривало цілий день.
Солодкому столу приділяли особливу увагу - на столі обов'язково стояли паски, солодкі булочки, сирна паска, медові пряники, пироги, киселі, желе, на стіл ставилися різні види варення.Запивали все це солодким збитнем.
І зараз перевагу віддають старим традиційним українським стравам, але ви можете приготувати будь-що. Головне, щоб на столі обов'язково стояли фарбовані яйця, паски та сирна паска.
Способи фарбування яєць
Як приготувати сирну пасху
Найсмачніша сирна пасха виходить із домашнього сиру. Звичайно, якщо вам не вистачає часу, ви можете зробити її на основі магазинного сиру. Але ми розглянемо перший варіант приготування.
Для того, щоб приготувати домашній сир, найкраще придбати цільне сільське молоко. На достатньо сиру вам потрібно взяти літрів п'ять молока. Злийте молоко у велику каструлю, накрийте його марлею та залиште у теплому місці. Кілька днів не чіпайте і не перемішуйте його. За цей час молоко не тільки скисне, а вже почне перетворюватися на сир, відокремиться від сироватки. Сироватку потрібно акуратно злити (на її основі потім можна млинці спекти), а свіжий сир потім помістити в мішечок з декількох шарів марлі і підвісити над ємністю, щоб скла залишилася рідина. Сміливо залишайте сир на всю ніч. Вранці у вас буде ніжний жирний сир. На його основі ви і готуватимете паску.
У справжню сирну паску потрібно покласти пачку розм'якшеної олії, пару жовтків, цукрову пудру та різні сухофрукти та горіхи. Сухофрукти потрібно попередньо розмочити та дрібно нарізати. Все це потрібно добре перетерти і помістити у спеціальну форму для Великодня. Потім заберіть її в холодильник.
Приготування пасок
Паличок пекли багато. Ними пригощали всіх своїх знайомих та рідню, а якщо йшли у гості, то обов'язково брали з собою паску для господарів. Рецептів приготування пасок існуєвеличезна кількість, але мені найбільше подобаєтьсяшафрановий паску. Він виходить здобним, яскравим та ароматним. Зараз я розповім, як приготувати його.
Для приготування вам знадобиться:
- склянку теплого молока;
- свіжі дріжджі;
- половина склянки цукру;
- пакетик ванільного цукру;
- жовтки від п'яти яєць;
- пачка вершкового масла;
- близько семисот грамів борошна;
- сухофрукти та горіхи;
- половина чайної ложечки меленого шафрану.
Приготування:
У тепле молоко додайте цукор та дріжджі. Всипте склянку муки|борошна| і добре перемішайте. Це буде опара. Одночасно з цим шафран залийте невеликою кількістю гарячої води. Через півгодини в опару додайте жовтки, ретельно перетерті зі звичайним і ванільним цукром, шафран, розтоплене масло і борошно, що залишилося. Тісто вимішуйте дуже добре. Воно не повинно бути крутим, але не повинно липнути до рук. Залишіть тісто підніматися. У цей час підготуйте горіхи та сухофрукти. Коли тісто добре підніметься, додайте|добавляйте| горіхи, сухофрукти і добре перемішайте. Залишіть тісто підніматися знову. Поки воно піднімається, приготуйте форми для випікання. Змастіть їх олією і на третину наповніть тестом. Нехай воно знову піднімається, тепер уже у формі.
Духовку розігрійте до 180 градусів і печіть паску близько 40 хвилин. Охолоджувати паски повинні у формі, намагайтеся поки вони дбають і остигають не тупотіти, не шуміти, не відкривати кватирок. Це дуже примхливе тісто. Готові паски покрийте своєю улюбленою глазур'ю.
Це найголовніші страви на великодньому столі. Інші варіанти страв повністю надані вашій фантазії та достатку. Насамкінець хочу вам побажати, щоб стіл у Великдень у вас був багатим і смачним.