Огірки в гірчичній заливці на зиму 2 рецепти з фото
У зимовий час різносоли практично не зменшуються з наших столів, вони роблять наш раціон різноманітним і смачним. Єдине, про заготівлю солінь варто подбати заздалегідь, кінець літа та початок осені – найспекотніший період консервації. Сьогодні пропонуємо вам зробити смачну заготівлю на зиму – огірки у гірчичній заливці. Додаємо в маринад два види гірчиці – у порошку та зернах, також додамо трохи часнику та зелені, дещицю натертого хрону, в результаті отримаємо шалено ароматну суміш. Такі консервовані огірочки чудово підійдуть до соковитого шашлику, рум'яної курочки, котлет, гарнірів, практично до всіх страв без винятку.
складові
- огірки – 1100 г
- гірчиця мелена суха - 0,7 ч. л.
- гірчиця у зернах – 0,7 ч. л.
- петрушка та кріп – по 2-3 гілочки
- часник – 3 зубчики
- корінь хрону – 1 г
- сіль – 15 г
- цукор – 1/4 частина склянки
- паприка – до смаку
- рослинна олія – 1/4 частина склянки
- оцет столовий - 1/4 частина склянки
- мелений чорний перець – тріска.
Як приготувати мариновані огірки у гірчичній заливці зі стерилізацією
Вибираємо на ринку огірки, або збираємо із грядки – салатні сорти не підходять для нашого рецепту. Напередодні ополіскуємо огірки в прохолодній воді, завантажуємо в відповідну за обсягом миску, заливаємо холодною водою, залишаємо огірки в такому стані на 5-6 годин. Цього часу буде достатньо, щоб всі огірочки заповнили запас втраченої вологи, і в результаті дали той самий, всіма улюблений хрускіт. Також перевіряємо огірки на гіркоту, звичайно, вони не повинні гірчити.
Через вказаний час дістаємо огірки, просушуємо кухоннимрушником, обрізаємо хвостики із двох сторін. Кожен огірок розрізаємо вздовж на дві рівні половини, кожну з яких ріжемо великими брусочками. За бажання нарізаємо огірки довгастими смужками. Якщо вам пощастило дістати корнішони, маринуємо їх у цілому вигляді.
Тепер приступимо до приготування заправки – у піалу всипаємо сухі спеції – мелена паприка до смаку, мелена гірчиця, сіль та цукровий пісок. Перемішуємо.
Потім вливаємо порцію олії та оцту, по четвертій частині склянки. Перемішуємо ретельно, щоб гірчиця та паприка повністю розчинилися.
Свіжу зелень споліскуємо, струшуємо зайві краплі води, рубаємо дрібно зелень гострим ножем. З часнику знімаємо лушпиння, біля кореня хрону відрізаємо невеликий шматочок, натираємо часник і хрін у найдрібнішу стружку. Додаємо підготовлені інгредієнти до піалу, перемішуємо, заправка готова.
Поливаємо нашою заправкою огірки, перемішуємо, укутуємо ємність харчовою плівкою, залишаємо у повному спокої на чотири години.
Через чотири години огірки пустили достатню кількість соку, якого вистачить для маринування.
Банки заздалегідь вимиваємо добре з содою або хорошим миючим засобом, стерилізуємо над парою десять хвилин. Кришки кидаємо в киплячу воду, проварюємо три хвилини. Сухі банки наповнюємо огірками, а також заливаємо весь маринад.
Поверх додаємо трохи гірчиці у зернах.
Обов'язково виконуємо стерилізацію - дно каструлі встеляємо відрізком тканини, встановлюємо банку, вливаємо теплу воду, щоб вона доходила до плічок банки, відміряємо 15 хвилин після закипання води (для банок об'ємом 0,5 л). Літрові банки із огірками витримуємо 25 хвилин.
Акуратно виймаємо гарячу банку з каструлі, відразу герметично укупоруємо банку кришкою, остуджуємо в перевернутому стані під пледом. Зберігаємо мариновані огірки в гірчичній заливці на зиму в квартирі чи льоху.
Приємного вам апетиту!
Огірки в гірчичній заливці без стерилізації на зиму
Мариновані огірки на зиму заготовляють у різний спосіб. Сьогодні пропоную зробити кілька баночок хрумких маринованих огірків у гірчичній заливці. Зазвичай для таких огірків беруть суху гірчицю чи гірчицю у зернах. Цього разу використовуватимемо гостру українську гірчицю із банки. Рецепт цієї заготівлі йде без стерилізації.
- огірки 1,5 кг;
- чилі перець за смаком;
- часник 2-4 часточки;
- сухі парасольки кропу 2-4 шт.;
- листя хрону 1 шт.;
- листя смородини 2-4 шт.;
- коріандр та чорний перець горошком - жменя;
- українська гірчиця 3,5 ст. л.;
- цукор 150 г;
- сіль 1,5 ст. л.;
- оцет 9% 120мл;
- вода 700-900мл.
Приготування Візьміть огірки середніх розмірів. Щоб огірки вийшли хрусткими, попередньо залийте їх у мисці з холодною водою і залиште на кілька годин. Потім обріжте кінчики огірків. Якщо у вас попалися довгі огірки, тоді можна розрізати їх навпіл на кілька частин. Промийте ретельно банки содою, а потім прокип'ятіть їх у каструлі з водою або простерилізуйте в духовці або над парою на водяній бані. Кришки для банок залийте в мисці з окропом та залиште на п'ять хвилин. Усю ароматну зелень сполосніть (листя смородини, хрону та парасольки кропу). Очистіть кілька часточокчаснику, крупно поріжте чилі перець. Розподіліть підготовлену зелень та часник з перцем по банках. Спеції для таких огірків використовуйте за бажанням. Я взяла жменю коріандру та чорного перцю цього разу.
Вибирайте будь-який із двох рецептів, впевнені вам така консервація сподобається та урізноманітнить ваші зимові заготівлі.