Самогон із топінамбуру (земляної груші)

Самогон з топінамбуру роблять тільки якщо необхідно утилізувати непотрібні бульби. Це з тим, що технологія процесу досить трудомістка і пов'язані з тривалим варенням. На виході буде порівняно м'який дистилят із легким запахом яблук або селери. Середній вихід – 1 літр 40% із 10 кг сировини.

корінь топінамбуру - 10 кг; вода - 5-10 літрів, точна кількість залежить від соковитості бульб лимонна кислота - 5 грам на літр води, необхідна для стабілізації кислотності сусла. дріжджі - 100 г пресованих або 25 г сухих.

Для збільшення виходу перед внесенням дріжджів можна додати 1-2 кг цукру.

земляної

Приготування браги

Бульби треба очистити від землі, помити, протерти на дрібній тертці. М'якоть, що вийшла, помістити у велику каструлю і додати до неї 3-5 літрів води. Перемішати. Маса повинна вийти рідкою. Для цього, якщо потрібно, додати ще води. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння. Варити 1-1,5 години періодично помішуючи та роздавлюючи грудки, поки «каша» не стане густою однорідною з характерним запахом печених яблук. Після цього необхідно охолодити суміш до 30-35 ° C і перелити в бродильну ємність. Додати 2-3 літри холодної води і лимонну кислоту враховуючи весь обсяг води, що вийшов. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці і після цього додати їх до браги. Перемішати. На ємність поставити гідрозатвор і перенести в темне тепле місце з температурою 18-27°C. Бродіння триватиме 3-10 днів, після чого гідрозатвор перестає виділяти газ, брага стане гіркуватою на смак, насолода перестане відчуватися.

Перегонка браги з топінамбуру

Необхідно відфільтрувати брагу через марлю, щоб не залишилося твердих частин, так як вони можуть пригоріти в перегінному.куб при перегонці. Наповнити рідкою брагою куб. Перегнати вперше без поділу виходу на фракції. Припинити відбір дистиляту за міцності виходу нижче 30%. Розбавити отриманий самогон водою до 18-20% і повторно перегнати з поділом на фракції. Перші 50-80 мл зібрати окремо. Їх можна використовувати лише для технічних потреб. Припинити відбір основного продукту за міцності нижче 40%. Самогон з топінамбуру, що вийшов, розбавити до 40-45% і витримати 3-4 дні для стабілізації смаку.