Самогон рисовий повний опис процесу приготування
Пропорції в рецепті:
- рис - 3 кг
- солод - 0,5 кг
- вода чиста -15 літрів
- сухі дріжджі - 20 грам (пресовані) 90 грам
Приготуємо брагу - беремо недорогий будь-який рис, смакові якості самогону від звичайного рису не постраждають, не обов'язково вибирати шліфовані зерна, або довгасті. Який використовувати солод для приготування браги, рішення залишається за вами. Солод потрібен той, який пригодиться для оцукрювання та (запарювання).
При певній температурі йде розщеплення крохмалю в подрібнених частинках зерна на (цукор)глюкозу, але врахуйте, що без утворення солоду, рис не блукає.
Брага із рису домашня.
Промиємо зерна рису, заллємо водою у кількості (10 літрів), доводимо до кипіння і заварюємо на маленькому вогні, хвилин 35, часто заважаємо масу (на дно каструлі). Під час процесу варіння періодами та порціями доливайте воду в сусло по два літри, щоб суміш не встигала загуснути та пригоріти. В ідеалі, має вийти однорідна без грудок, густувата каша.
Знімаємо ємність з прогріву, накриваємо кришкою і охолоджуємо рисове сусло до температури, обов'язково 62-71 ° C і наполягаємо на масі підтримуючи цей температурний інтервал протягом 2-х годин. Після цього наше сусло для браги майже готове.
Важливо! Уважно, дотримуватися потрібного температурного режиму, оскільки, від нього залежить оцукрювання, при невиконаннірецепту виготовлення, самогон не вийде таким, яким має бути і його кількість на виході буде незначною.
Підготовлену масу підтримувати на підігріві за температури до 66°C 4 грд. на плиті, потім відключити підігрів, огорнути ємність ватником, щоб температура не змінювалася, утримуючись у вказаному діапазоні 7 годин. Після закінчення часу до 7 годин настоювання перемістити сусло в бродильний чан.
Підготуйте, подрібніть солод, наприклад, на електро-м'ясорубці, який ви купили заздалегідь, потім влийте в нього до 1 літра води, дайте трохи настоятися.
Додайте солод, що настоявся, в рисове сусло і ретельно перемішайте шумівкою або дерев'яною лопаткою. Додаємо пару літрів очищеної води і даємо охолонути масі до 25 ° C, вносимо дріжджі, потім ретельно перемішуємо і встановимо гідрозатвор. Слідкуємо, щоб оцукрювання протікало успішно, сусло буде солодкуватим. Перемістимо ємність з нашою брагою в темне (18°C -25°C) місце.
Пройде від 4-10-ти днів і ваша брага відіграє замість цукристості з'явилася гіркота у смаку (гідрозатвор зі скла, перестане випускати бульбашки, а брага стане готовою до наступного етапу. Після того, як на дно бака випаде осад, готову брагу треба злити через шлангочку, а осад відфільтрувати через друшляк, марлю або порожній мішок з-під цукру або борошна, нагадаю робимо це для того, щоб відокремити тверді частинки дробини, які можуть пригоріти при перегонці. .
Перші 70 мл рідини треба відібрати в окрему банку, потім освіжити сухопарник. Відібрано шкідливу фракцію, вживати всередину яку небезпечно для здоров'я! Збір основної потрібної фракції закінчуємо при падінні фортеці в дистиляті нижче 40 градусів. За меншої фортецінапою у хвостах, запах продукту погіршується. Виходить майже 3 літри рисового домашнього самогону першої перегонки та загальною міцністю 40-45%.
Отриманий на попередньому етапі перегону браги дистилят, можна очистити вугіллям, використовуючи саморобний фільтр або побутовий фільтр для очищення води. Інші відомі методи теж підійдуть, але врахуйте, що вони усунуть характерний зерновий присмак. Рекомендується робити це після другої перегонки залишків продукту, зібраного окремо в банки (первака та хвостів) та вигнаного з двох попередніх перегонок. Отже, додати в самогон, що переганяється, об'єм 3 літри доливаємо +3 літри хвостів, води 2,5 літра і проведемо повторну перегонку, обов'язково знову ділячи вихід на частини, як і при першій перегонці.
Перші 100 мл сирцю злити в ємність для збирання хвостів, почистити за наявності сухопарника від самогонного апарату і вигнати потрібну, основну частину спирту, доки міцність спирту сирцю знову не впаде нижче 40%. Вийде 6 літрів чистого з приємним запахом самогону, міцністю 68-72 градуси.
Розбавте дистилят водою до потрібної фортеці (бажано до 45%) і дамо йому настоятися близько 3-х діб. При розведенні спирт ллємо у воду, але не навпаки, щоб напій не помутніли, не забудьте щільно закрити кришкою. Самогон подвійної перегонки з рису, вийде з приємними смаком нотками зерна, м'яким і якісним. Затребуваний у вживанні та подається під кулінарні страви.