Самогон з аґрусу – рецепт браги та технологія перегонки
Завдяки порівняно високій цукристості аґрус чудово підходить для приготування самогону. Головне дістати багато ягід. Ми розглянемо універсальний рецепт браги, в якому не обов'язково використовувати цукор та дріжджі. Вийде чудовий фруктовий дистилят із легким трав'янистим ароматом.
Підходить аґрус будь-якого сорту. Ягоди мають бути стиглими, не підгнилими і без цвілі. Плоди потрібно перебрати, видаляючи браковані, інакше готовий напій гірчить.
- аґрус (аґрус) – 5 кг;
- вода – 3 літри та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
- цукор - 500-1500 грам (не обов'язково);
- дріжджі – 20 г сухих або 100 г пресованих (не обов'язково).
Залежно від сорту, регіону дозрівання та погодних умов у стиглих ягодах аґрусу міститься 9-15% цукру. Це означає, що з 1 кг сировини в середньому вийде 100-165 мл самогону міцністю 40%. Для підвищення виходу можна додати до браги цукор (1 кг збільшить кількість сорокавідсоткового дистиляту на 1,1-1,2 літра). Але частина аромату загубиться. Це компроміс між кількістю та якістю: без цукру виходить смачніше та ароматніше, але набагато менше.
На спиртових або хлібопекарських дріжджах (пресованих або сухих) брага з аґрусу відіграє за 6-14 днів, на диких бродіння триває 20-50 днів. Проблема в тому, що штучні дріжджі злегка псують аромат, тому якщо є можливість і поспішати нікуди, краще робити аґрусовий самогон без дріжджів. Бродіння запустять дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні ягід, головне їх не змити.
Рецепт браги з аґрусу
1. Ягоди (якщо брага без дріжджів, обов'язково немите) подрібнити будь-яким доступним способом.
2.Внести цукор, перемішати. Залишити на 3-4 години, щоб аґрус пустив сік. У разі приготування без цукру пропустити цей етап.
3. Отриману масу помістити в бродильну ємність. Додати воду та дріжджі (за бажанням). Перемішати.
4. На шийці ємності встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Можна використовувати медичну рукавичку, проколивши голкою дірочку в одному з пальців.
5. Перенести брагу з аґрусу у темне місце з температурою 18-26 °C. Залежно від дріжджів та температури бродіння триває 6-50 днів. Ознаки готовності: гідрозатвор на добу не виділяє газ (рукавичка здулася), на дні з'явився шар осаду, на смак брага злегка гірчить, насолода не відчувається.
6. Профільтрувати брагу, що відіграла, через марлю, складену в кілька шарів, щоб залишки шкірки і м'якоті не пригоріли під час перегонки.
Отримання аґрусового самогону
7. Перегнати брагу вперше, відбирати дистилят, доки фортеця в струмені не впаде нижче 30%. Самогон може бути каламутним, це нормально.
8. Виміряти міцність дистиляту, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, якщо 1 літр має міцність 65%, то ньому міститься 650 мл чистого спирту.
9. Розбавити самогон водою до 20% і зробити другу перегонку. Перші 8-15% виходу кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це шкідлива фракція з різким неприємним запахом, яка називається "голови", пити її небезпечно.
10. Закінчити відбір основного продукту («тіла») при падінні фортеці в струмені нижче 45%. За бажання зібрати «хвости» окремо.
11. Готовий самогон з аґрусу розбавити водою до 40-45%. Перед вживанням наполягти 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку (мають закінчитися хімічні реакціїпісля змішування із водою).