Самса з гарбузом по-узбецьки
Самса з гарбузом узбецьки в Середній Азії користується такою ж популярністю, як і з м'ясом, але на відміну від останньої набагато кориснішою і містить набагато менше калорій.
Нижче ми розповімо, як приготувати цю приголомшливу страву власноруч у духовці.
Як приготувати гарбузову самсу?
- борошно пшеничне – 480-500 г;
- вода очищена – 200 мл;
- масло вершкове – 95 г;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 10 г;
- гарбуз (м'якоть) – 420 г;
- біла цибуля – 300 г;
- сало курдючне – 60 г;
- цукровий пісок – 25 г;
- олія топлена - 65 мл;
- мелений чорний перець – до смаку;
- сіль за смаком.
Для приготування тіста просіюємо в миску муку|борошно|, і робимо по центру заглиблення у вигляді колодязя. Збиваємо трохи яйце, змішуємо його з водою, кидаємо щіпку солі і виливаємо потроху отриману суміш в борошно, замішуючи не дуже туге тісто, що не липне. Прикриваємо його плівкою та залишаємо на одну годину для визрівання. Після цього розгортаємо тісто до отримання тонкого листа, який промазуємо зверху м'яким вершковим маслом і згортаємо щільно рулетом, який у свою чергу обертаємо плівкою і поміщаємо в холодильник на три-чотири години.
За цей час зробимо начинку із гарбуза для самси. Для цього гарбуз очищаємо від жорсткої зовнішньої шкірки та нарізаємо дуже дрібними кубиками. Аналогічним чином подрібнюємо також цибулю і курдючне сало. Змішуємо підготовлені компоненти в окремому посуді, заправляємо сіллю, цукровим піском та меленим чорним перцем і перемішуємо.
Тепер дістаємо рулет, розрізаємо його на фрагменти, товщиною приблизно три сантиметри, розкочуємо кожен для отримання тонкого коржика, накладаємо ложкою начинку іпритискаємо краї, надаючи форму трикутника. Розміщуємо вироби на листі, застеляному пергаментним листом, і ставимо в заздалегідь прогріту до 195 градусів духовку на двадцять хвилин.
По готовності промазуємо рум'яну самсу з гарбузом топленим маслом і подаємо до столу.
Рецепт приготування самси по-узбецьки з гарбузом та куркою
- гарбуз (м'якоть) – 275 г;
- куряче м'ясо (м'якоть) – 475 г;
- біла цибуля – 550 г;
- сало курдючне – 110 г;
- свіжа зелень на вибір – 1 пучок;
- мелений чорний перець – до смаку;
- сіль за смаком
- куряче яйце для змащування.
Тісто для самси готуємо за запропонованим рецептом і поки воно визріває в холодильнику, займемося приготуванням начинки. Для цього курячу м'якоть нарізаємо шматочками якомога дрібніше. Очищений гарбуз і ріпчасту білу цибулю шаткуємо дуже дрібними кубиками, свіжу зелень дрібненько рубаємо гострим ножем. Змішуємо овочі, зелень і курку, присмачуємо сіллю та перцем і перемішуємо.
Тісто, як і в попередньому рецепті, розрізаємо на частини, розкочуємо кожну, наповнюємо начинкою та формуємо трикутну самсу. Визначаємо змащені збитим яйцем вироби у прогріту до 195 градусів духовку на двадцять хвилин.