Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу Усі працівники підприємств повинні дотримуватись особистої
Усі працівники підприємств повинні дотримуватись особистої гігієни. При цьому працівники перед надходженням на роботу та працюючі на підприємстві повинні пройти медичне обстеження відповідно до чинних наказів МОЗ України (№ 90 від 14.03.96, № 405 від 10.12.96, № 555 від 29.09.89), з Інструкцією з проведення обов'язкових медичних оглядів (Санітарні правила та норми СанПіН 2.3.4.545-96) та медичні огляди.
У зв'язку з епідобстановкою органами Держсанепіднагляду може бути проведено позапланове бактеріологічне обстеження працюючих. Всі працівники, що знову надійшли, повинні пройти навчання з санітарного мінімуму і скласти іспити. Надалі іспити за програмою санітарного мінімуму після занять складаються кожні два роки. Працівники, що знову надійшли, допускаються до роботи тільки після ознайомлення з правилами особистої гігієни та інструктажу щодо запобігання потраплянню сторонніх предметів у готову продукцію.
Перед допуском на роботу працівники, які виробляють кондитерські вироби з кремом, повинні пройти обов'язковий щозмінний огляд медичним працівником з метою виявлення у працюючих ушкоджень та гнійничкових захворювань шкіри рук, відкритих частин тіла, а також хворих на ангіну та з катаральними явищами верхніх дихальних шляхів.
Працівники, що мають порізи, садна, опіки, гнійнички, фурункули, нагноєння, не допускаються до роботи з виробництва кондитерських виробів із кремом.
Працівники харчового підприємства повинні мати особисту медичну книжку, до якої вносять результати медичного огляду Працівники, у яких виявлено інфекційні захворювання, усуваються від роботи. Особи, члени сім'ї яких хворі на гострі кишкові захворювання, тимчасово, до госпіталізаціїхворого та проведення дезінфекції, що усуваються від роботи.
При вступі працювати й надалі періодично проводяться дослідження на бацило- і гельминтоносительство з виявлення бацилоносителей, тобто. людей фактично здорових, але які виділяють бактерії - збудники кишкових захворювань. Виявлені бацило- та гельмінтоносії усуваються від роботи та направляються на лікування. Для запобігання поширенню інфекційних захворювань на підприємствах галузі обов'язкові щорічні профілактичні щеплення комбінованої вакцини та регулярне рентгенологічне обстеження грудної клітки (флюорографія) для виявлення хворих на туберкульоз.
Усі працівники підприємств хлібопекарського та кондитерського виробництва повинні дотримуватись правил особистої гігієни, оскільки це є однією з основних умов, що попереджають бактеріальне забруднення готової продукції. Санітарні вимоги, пов'язані з виконанням правил особистої гігієни, зводяться до наступного: змісту в чистоті особистого та санітарного одягу, догляд за чистотою тіла та рук, волосся, дотримання санітарного режиму на виробництві та у побуті.
На підприємствах харчової промисловості має бути санітарний пропускник – спеціально обладнане приміщення для санітарної обробки людей, дезінфекції та дезінсекції одягу та взуття.
На підприємствах, що виробляють кондитерські вироби з кремом, перед допуском на роботу в кожній зміні має бути організований обов'язковий огляд медичним працівником лікувально-профілактичного закладу всіх без винятку працівників зміни.
Огляди проводяться відповідно до Інструкції про щозмінні перед початком роботи огляди працівників підприємств, які виробляють кондитерські вироби з кремом (див. Додаток 2).
Результати оглядуреєструються у журналі.
Забороняється проведення огляду начальниками змін, бригадирами дільниці та іншими працівниками підприємства.
Усі працівники виробничих цехів повинні виконувати такі правила особистої гігієни:
1) приходити на роботу в чистому особистому одязі та взутті; при вході на підприємство ретельно очищати одяг;
3) дотримуватися чистоти рук, обличчя, коротко стригти нігті;
4) не приймати їжу та не палити у виробничих приміщеннях; прийом їжі та куріння дозволяється тільки у спеціально відведених для цього місцях.
Перед відвідуванням туалету санітарний одяг знімають та вішають на гачку (вішалки), призначеному для цього.
Після відвідування туалету необхідно вимити руки з милом та продезінфікувати їх будь-яким дозволеним деззасобом.
На шкірі рук не повинно бути подряпин, нагноєнь, опіків, порізів, в яких знаходяться стафілококи та стрептококи. Ці мікроорганізми при попаданні продукт викликають його зараження. Ранки треба змащувати настоянкою йоду та не допускати такого робітника до роботи, пов'язаної з безпосередньою обробкою продукту. Це важливо при приготуванні кремів та кремових виробів.
Робочі хлібопекарського та кондитерського виробництва мають бути забезпечені санітарним одягом. Санітарний одяг призначений для захисту харчових продуктів від можливого бактеріального та механічного забруднення одягом робітника у процесі приготування чи відпуску готової продукції. До санітарного одягу належать халат, куртка, штани, фартух, косинка або ковпак. Санітарний одяг має бути білого кольору, завжди чистим і повністю закривати особистий одяг. Косинки та ковпаки повинні щільно облягати голову, щоб захистити продукцію від попадання волосся. Не можна застібати санітарний одяг шпильками, голками,шпильками, щоб уникнути попадання цих предметів у готову продукцію. Предмети туалету (дзеркало, гребінець, пудреницю тощо) треба залишати в вбиральні. Санітарний одяг має бути підібраний за розміром. Необхідно стежити за тим, щоб не було кінців, що розвіваються, оскільки вони можуть потрапити в рухомі частини машини і призвести до нещасного випадку.
Санітарний одяг не можна нести з собою, після роботи його необхідно залишати в індивідуальних шафах, встановлених у роздягальні. Шафи повинні утримуватися в чистоті, в них не можна зберігати їжу та брудний посуд, оскільки це сприяє розмноженню гризунів, тарганів та мух. Індивідуальні шафи для зберігання санітарного одягу необхідно періодично очищати, мити та дезінфікувати. Санітарний одяг стирають у пралень.
Місця громадського користування (їдальня, туалети, умивальні, гардероб) повинні утримуватися в хорошому санітарному стані. В іншому випадку вони можуть стати джерелами поширення патогенних мікроорганізмів на виробництві. У місцях громадського користування проводять дезінфекцію, у них мають бути свіжоприготовлені розчини, що дезінфікують. В умивальних кімнатах має бути електрорушник.
Якість дотримання особистої гігієни працівниками підприємства має контролюватись бактеріологічними дослідженнями санітарної чистоти одягу та рук, особливо після відвідин туалету.
Прийом їжі повинен здійснюватись у спеціальних цехових буфетах, їдальнях. Не дозволяється приймати їжу безпосередньо на робочому місці, тому що в готову продукцію можуть потрапити залишки їжі, паперу і т.д.
Забороняється куріння у виробничих цехах, щоб уникнути попадання в готову продукцію попелу,недопалків, сірників. Для куріння відводяться спеціальні місця.
Для підлітків встановлюється скорочена тривалість робочого дня віком від 15 до 16 років – 24 год на тиждень, від 16 до 18 років – 36 год. Тривалість щорічної відпустки для працюючих підлітків – 1 календарний місяць. Прийом працювати допускається з 16 років. Забороняється застосування праці осіб, молодших 18 на шкідливих, небезпечних, а також важких роботах. При цьому обов'язковий попередній медичний огляд, а надалі періодичний. Забороняється залучати осіб молодших 18 років до нічних та понаднормових робіт, до роботи у вихідні дні.