Санітарний режим на підприємствах продовольчої торгівлі
3.10.1. Усі приміщення підприємств продовольчої торгівлі мають бути у чистоті. Після закінчення роботи повинно проводитися вологе прибирання із застосуванням миючих засобів.
Торговельне та механічне обладнання (ваги, прилавки, вітрини, фасувальні агрегати та ін.) після закінчення роботи повинно бути оброблене лужним розчином, потім гарячою водою.
3.10.2. Один раз на тиждень слід проводити генеральне прибирання із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів. Характеристика окремих миючих та дезінфікуючих засобів представлена у Додатках 1, 2.
3.10.3. Один раз на місяць у всіх підприємствах продовольчої торгівлі встановлюється санітарний день для прибирання та подальшої дезінфекції приміщень, обладнання, інвентарю, посуду та ін.
Санітарний день проводиться відповідно до графіка, затвердженого вищою організацією. Адміністрація підприємства зобов'язана наперед сповістити покупців про проведення санітарного дня.
3.10.4. Роботи з дезінсекції та дератизації (за їх потреби) повинні проводитись фахівцями дезстанцій або відділів профілактичної дезінфекції центрів держсанепіднагляду, як правило, після закриття підприємства у день, що передує санітарному дню. До початку дезінфекції забираються або герметично закриваються всі незатарені в фабричну упаковку харчові продукти, виробляється вологе підмітання, прибирання та миття підлог, стін тощо. у всіх приміщеннях, де будуть проводитися ці роботи. Щільно закриваються всі вікна, кватирки, двері, вентиляційні люки та інші отвори; підприємство у такому стані перебуває до ранку наступного дня.
Під час проведення санітарного дня насамперед особливо ретельно забираютьсяті приміщення, в яких проводилася дезінсекція та дератизація.
Найбільш забруднені (інфіковані) місця дезінфікують препаратами хлору з концентрацією активного хлору до 400 мг/л. Час витримки з розчином, що дезінфікує, повинен бути не менше 5 - 10 хв.
3.10.6. Туалети при необхідності і після закінчення роботи підприємства ретельно очищають, промивають і дезінфікують шляхом зрошення розчином хлорного вапна або іншим розчином, що дезінфікує. При кожному прибиранні туалетів протирають окремо виділеною тканиною, змоченою розчином, що дезінфікує, вентилі водопровідних кранів, а також ручки і затвори дверей, спускові ручки та інші поверхні, яких стосуються руки людини при відвідуванні туалету.
Для дезінфекції туалетів використовують дезінфікуючий розчин із концентрацією активного хлору 500 мг/л.
3.10.7. Миючі та деззасоби зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні, обладнаному стелажами, в яких зберігання харчових продуктів забороняється.
Розчини зберігаються не більше 5 днів у посуді із темного скла з добре пригнаною пробкою. При зберіганні дезінфікуючих засобів не допускається безпосередній вплив на них світла та вологи.
3.10.8. Поточний ремонт підприємств продовольчої торгівлі (побілка, фарбування приміщень, обладнання та ін.) повинен проводитися не рідше ніж один раз на рік і в міру необхідності.
3.10.9. Контейнери, інвентарна тара (візки, кошики, сітки та ін.), а також чашки та платформи ваг, гирі повинні щодня промиватись із застосуванням миючих засобів та просушуватись.
3.10.10. Щітки та мочалки для миття інвентарю, посуду, тари щодня ретельно промиваються із застосуванням дозволених миючих засобів при можливості кип'ятяться протягом 10 - 15 хвилин та зберігаються успеціально виділеному місці.
Витрата миючих засобів визначається з розрахунку 1 л розчину на 1 кв. м поверхні, дезинфікуючих розчинів – з розрахунку 0,5 л робочого розчину на 1 кв. м поверхні.
3.10.11. Режим миття торгового інвентарю наступний:
а) механічне видалення залишків їжі щіткою чи лопаткою;
б) миття інвентарю щіткою, мочалкою в 0,5% розчині кальцинованої соди (температура води 45 - 50 град. C) або інших дозволених миючих засобів (Додаток 1);
в) промивання інвентарю гарячою проточною водою, температура не нижче 65 град. C;
г) просушування інвентарю та посуду на спеціальних полицях або ґратах.
Ванни для миття інвентарю регулярно миють гарячою проточною водою із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів.
3.10.12. Режим миття молочних фляг та гумових прокладок:
а) ополіскування фляг з-під молока теплою водою, температура 35 – 40 град. C;
б) миття фляг гарячим миючим розчином, температура 60 – 65 град. C;
в) ополіскування фляг водою до повного видалення залишків миючого розчину;
г) після обробки фляги просушуються на стелажах догори дном, з відкритою кришкою.
Гумові прокладки молочних фляг миються в такому режимі окремо.
3.10.13. Ізотермічні ємності та комунікації піддаються санітарній обробці:
при надходженні нових ємностей із заводу - виробника - миття та дезінфекції;
перед початком сезону продажу напоїв - миття та дезінфекції;
після перерви в роботі більше доби - миття;
в процесі експлуатації: після кожного звільнення ємності - промивання проточною водопровідною водою, періодично - миття та дезінфекції.
Промивку та миття ємностей та комунікацій здійснюютьпрацівники торгових підприємств, а дезінфекцію – завод – виробник, постачальник напоїв.
Правила миття ізотермічних ємностей:
а) ізотермічні ємності та комунікації до них ретельно промивають від залишків напоїв після кожного звільнення ємності проточною водопровідною водою не менше 10 хв.;
б) періодично, 1 раз на 5 днів, крім промивання, проводять ретельне миття ємностей за допомогою щіток з використанням одного з дозволених миючих засобів;
в) після закінчення миття проводять промивання ємностей проточною водопровідною водою не менше 10 хв. до повного зникнення слідів миючого засобу;
г) промивання мірного скла, розливного крана, шланга та іншої арматури проводять у наступному порядку: промиту ємність наповнюють водою, кілька разів спускають воду через мірне скло і потім, створивши тиск у ємності, продавлюють воду тиском вуглекислого газу, зливаючи через розливний кран;
д) дезінфекцію ємностей та комунікацій проводять періодично не рідше одного разу на 10 днів. Дезінфекцію здійснюють дезінфікуючими засобами, використання яких передбачено діючими "Санітарними правилами для підприємств пивоварної та безалкогольної промисловості".
Миючий інвентар (сітки, відра, шланги та ін.) повинен зберігатися у спеціально відведеному місці, при цьому щітки повинні знаходитись у дезрозчині.
3.10.14. Баки, дозатори, фільтри, трубопроводи та стаканомийки автоматів з реалізації напоїв промивають пропусканням гарячого 0,5% розчину кальцинованої соди, потім обполіскують гарячою водою, температура не нижче 65 град. C.
Режим миття автоматів із продажу молока, кави, какао тощо. наступний:
а) ополіскування холодною водою для змивання залишків молока протягом 2 хв;
б) миття 0,5%-ним розчином кальцинованої соди, температура 35 – 40 град. C протягом 2 - 3 хв.;
г) промивання гарячою водою, температура 65 град. C.