Секрет ідеального віскі перегонка та дистиляція в Інструкції та поради
Протягом всього процесу відокремлення спиртів, показання термометра куба і спиртуозність продукту потрібно постійно контролювати. Для цього потрібно заздалегідь приготувати нехитре обладнання: термометр (якщо немає вбудованого) та спиртометри різної градусності.
Як приготувати домашній віскі з самогону і не втратити якість? Оптимальний варіант – екстракція. Безперервне очищення частково видаляє сивушний запах самогону, але згладити його повністю допоможе лише фракціонування. Якщо продукт надалі прямує на другу дробову дистиляцію і піддасться витримці, перший відгін роблять суцільним.
Перша суцільна перегонка
- Місткість з брагою (самогонний апарат) розміщують на електричній або газовій плиті, встановлюють граничну потужність. Зменшують, якщо вміст занадто піниться, потім знову поступово збільшують.
- Охолодження включають коли куб прогріється до 60С.
- Інтенсивність нагрівання знижують рівня, відповідного 120С після досягнення 70С. Відбирають безперервно до 1-5% у струмені (наскільки вистачить терпіння).
- Рідина закипає за 80-90С, міцність на виході становить 75-80%. Коли вона знижується до 50% потужність збільшують до 200С. Спиртуозність отриманого "слабкого вина" досягає 650, обсяг - 30-40% первісного.
- Спирт-сирець розбавляють очищеною або кип'яченою,остудженою водою до 30-40 С. Питні складові розчиняють у воді, щоб відокремити від високомолекулярних карбонових та ефірів жирних кислот, що формують небажані домішки. Канадська технологія передбачає прокупування - змішування різних типів слабоградусного вина перед другим етапом очищення.
Пом'якшення обмитим сирцевим деревним вугіллям перед наступним етапом застосовується для віскі Теннесі, наприклад марок «Jack Daniels», «George Dickel» і займає 7-10 днів у фільтраційних установках. Відбувається абсорбція тяжких речовин, ароматизація зольними речовинами.
Дробна дистиляція
«Серце» - основа майбутнього whiskey, обсягом 15% загальної кількості. Папір, змочений питним спиртом, згоряє до попелу, горить яскравим синім полум'ям. Фортеця струменя на виході - 90-500, фракція вирує при 86-87С. Відсікають, орієнтуючись показання ареометра-спиртометра, досягли 57-64С і власні побажання, поява неприємного запаху.
Хвости, що містять важкі для організму сивушні олії, пахнуть сухим пилом та житнім хлібом. Вони йдуть за фортеці нижче 400, коли дистилят вже не горить. Нехитрий тест: змочити шматочок газети, згорнутий трубочкою та спробувати підпалити. Якщо вже йдуть хвости, він трохи обгорить і залишиться мокрим. Для створення аромату віскі до питної фракції додають трохи «хвостів», залишки яких використовують після ректифікації та виготовлення горілки.
Отриманий незрілий алкоголь розбавляють до 50-63С, витримують у дубових бочках щонайменше 4 місяці або наполягають на дубовій трісці, кубиках, щоб з'єднання деревини збагатили ефірами букет благородного напою.
Індустріальні гуральні виготовляють віскі, використовуючи апарати безперервної перегонки - колони ректифікації. Вониполегшують процес, дають до 97% алкоголізації, збільшують вихід. Головний недолік: колони, на відміну дистиляторів, сильно збіднюють букет.