Секрети кондитера
кулінарний блог Олени Шічкіної.
Секрети кондитера.
Сьогодні я хочу поговорити про деякі тонкощі кондитера. Я їх збираю не один рік.
1) Здобне тісто стане повітряним та ніжним, якщо замість молока замісити його на мінеральній воді.
2) сухі дріжджі краще забродять у тісті, якщо їх з'єднати спочатку з чайною ложкою цукру.
3) Щоб пиріг із фруктами при випіканні не розтікався, пересипте фрукти меленими сухарями.
4) Свіжий бісквіт краще різати в холодному вигляді, інакше він сильно кришиться.
5) Здобне тісто при випіканні підійде краще, якщо при приготуванні спочатку збити яйця з цукром, а через 20 хв в цю масу додати м'яке вершкове масло і вже потім - інші інгредієнти.
6) Щоб кекс вийшов яскраво-жовтого кольору, потрібно розтерти жовток зі щіпкою солі з вечора і залишити до ранку в холодильнику.
7) Листковий торт перед прикрасою накрийте підносом, зверху покладіть вантаж і поставте на 2 години в холодильник.
8) При випіканні бісквітного тіста не треба змащувати борти форми жиром, добре тісто, що добре піднялося, може опасти.
9)Кисле молоко зробить випічку смачнішою.
10) Некруте тісто добре розкачувати пляшкою з холодною водою.
11) Якщо додати в тісто розведений картопляний крохмаль, то булки та пироги будуть пишними навіть наступного дня.
12) У тісто на пироги, млинці, хліб, оладки на півлітра рідини додайте столову ложку манної крупи. Це порада монашки» Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Наразі крупчатки немає. Тепер додавайте горсть манки і завжди буде гарна випічка.
13) У тісто дріжджове та прісно-здобне краще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.
15)При надлишку цукру в тесті на пироги, пироги пригоряють, сповільнюється бродіння тіста і пироги не такі пишні виходять.
16) Щоб готові пироги були пишні та ніжні кладіть у тісто лише жовтки.
17) Високі пироги випікайте лише з повільному вогні, щоб вони пропеклися поступово.
18) Щоб краще відчувати начинку в пирозі, а не тісто, розкачуйте тісто якомога тонше.
19) Щоб нижня частина пирога була сухою, посипте нижній пласт пирога злегка крохмалем. А потім кладіть начинку.
20) Пироги змащені яєчним білком, набувають при випіканні блискучу рум'яну скоринку. Якщо ви посипаєте пиріг цукровою пудрою, то його можна змастити вершковим маслом, від цього він буде ароматнішим.
21) Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто папером змоченим у воді.
22) Гарячий пиріг краще не різати, але якщо вам не терпиться, то змочіть ніж у гарячій воді, витерти і швидко відріжте.
23) Якщо пиріг не знімається з дека, вам допоможе звичайна нитка. Відокремте від листа за допомогою нитки.