Секрети мікрохвильової печі - Архів
У мікрохвильовій печі можна легко і швидко готувати.
Небезпека цього приладу сильно перебільшена, а процес приготування їжі завдяки йому значно полегшується. «День за Днем» розібрався в нюансах приготування в мікрохвильовій печі та готовий поділитися з читачами своїми порадами.
Принцип роботи
Як і у випадку з традиційними засобами теплової обробки, в процесі приготування їжі в мікрохвильовій печі йде нагрівання лише поверхневих шарів, але не за рахунок нагрівання посуду або гарячого повітря, а завдяки надчастотному випромінюванню. Причому воно може нагрівати тільки дипольні молекули, і якщо ми говоримо про продукти харчування, то в першу чергу йдеться про молекули води (а також жирів і цукрів).
Мікрохвилі поглинаються продуктом, але на невелику глибину (близько 2,5 см), більш глибинне нагрівання відбувається стандартним шляхом теплопередачі. При цьому варто мати на увазі, що мікрохвилі впливають швидше на воду, ніж на сухі продукти, тому іноді виникає відчуття, що продукт нагрівається зсередини, наприклад, у випадку з пиріжком швидше нагріється волога начинка, ніж суха оболонка, що пропускає мікрохвилі.
Улюблена тема противників мікрохвильових печей – це зміна молекулярної структури продукту при такому способі обробки. Однак випромінювання в мікрохвильовій печі не є іонізуючим і здатне виробляти лише нагрівання. Можна сказати, що до зміни структури органічних сполук наводить будь-яка термообробка – варіння, смажіння, запікання, в цьому є суть процесу приготування.
Переваги та недоліки надвисоких частот
Мікрохвильова кулінарія зберігає корисні якості продукту, вітаміни та мінеральні речовини за рахунок швидкості приготування, при цьомуданий спосіб теплової обробки швидше руйнує хвороботворні бактерії (саме завдяки високому нагріванню молекул води, але не будь-якому «небезпечному випромінюванню»).
Головна відмінність підходу при приготуванні їжі в мікрохвильовій печі від звичних способів (плити, духовки, пароварки та іншого) полягає в тому, що потужність і час приготування залежать не тільки від структури продукту, але і від його кількості. Щоб зварити на плиті дві картоплини, вам знадобиться стільки часу, скільки на шість картоплин, запекти одну форель або відразу три – теж різниці немає. У мікрохвильовій печі справа не так. Не варто готувати бутерброд або чашку вівсянки на повній потужності. Для розігріву пари сосисок досить мінімальної, але якщо ви хочете приготувати їх цілий кілограм, то вам буде потрібна висока потужність при тих же трьох хвилинах. Просто не треба готувати малі обсяги продуктів (до півкілограма) на високих потужностях, час ви цим не заощадите, а результат вас засмутить.