Секрети приготування кабачкової ікри

Кабачкова ікра - закуска смачна, низькокалорійна та доступна, що важливо! Відкриваєш баночку - вже є приємний бонус до картопляного пюре, відвареного рису або просто до скибочки хліба. Здорово рятує і в піст, і під час дієти.

Давайте заготовимоікру з кабачків на зиму, адже домашня і смачніша, і корисніша, і на виході дешевша за магазинну. Благо, рецептів достатньо, і свіжі овочі зараз удосталь. Ми підготували для вас 3 перевірені рецепти. Будьте певні: заготівля добре зберігається, банки не вибухають!

Кабачкова ікра на зиму

Для приготування ікри в домашніх умовах кабачки вибирайте поменше, з недозрілими насінням. В іншому випадку овочі потрібно буде очистити від жорсткої шкірки та насіннєвої коробки.

Пікантна ікра з кабачків

В міру гостра заготівля із неповторним ароматом свіжої зелені. Крупинки моркви надають закусці характерної зернистості.

Інгредієнти

• 1 кг кабачків
• 300 г моркви
• 300 г цибулі
• 300 г помідорів
• 50 г зелені кропу та петрушки
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти
• 100 мл рослинної олії
• 1 ч. л. томатної пасти
• 2 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю

Приготування

1. Кабачки наріжте кубиками 2 х 2 сантиметри, присипте сіллю, перемішайте і залиште хвилин на 15, щоб стек сік.

2. Цибулю наріжте півкільцями, моркву - брусочками. Очищені від шкірки помідори наріжте кубиками. З кабачків злийте всю рідину, відіжміть.

3. Всі овочі обсмажте окремо в невеликій кількості олії. Потім перекладіть в чавунну каструлю, доливши рослинне масло, що залишилося. Подрібніть масу блендером дооднорідної консистенції, додайте томатну пасту. Варіть ікру 30-40 хвилин|мінути| до випарювання рідини.

4. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в ікру лимонну кислоту, подрібнену зелень, перець, сіль. Розлийте ікру стерилізованими банками, закатайте.

2. Додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист і варіть ще 15 хвилин. При кипінні ікра сильно бризкається, тому не забувайте накрити каструлю кришкою, щоб не довелося відмивати кухню.

3. Готову ікру розлийте по стерилізованих банках і закатайте, попередньо видаляючи лаврові листочки.

Кабачкова ікра з духовки

• 2,5 кг кабачків
• 3 цибулини
• 4 моркви
• 2 червоні болгарські перці
• 4 помідори
• 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії
• 4 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. цукру
• сіль, перець за смаком
• 2 зуб. часнику

1. Очищені і нарізані довільно цибулю з морквою викладіть у глибоке деко. Зверху розподіліть нарізані дрібними кубиками кабачки. Полийте невеликою кількістю олії. У солодкого перцю видаліть насіння, у помідорів – плодоніжки. Перці та помідори повністю викладіть на кабачки.

2. Запікайте овочі за температури 180–190 градусів 30–35 хвилин. Потім деко дістаньте, відсуньте убік перці з помідорами. Решту овочевої маси перемішайте ложкою знизу нагору. Знову розкладіть перці та помідори, перевернувши запеченою стороною донизу. Готуйте ще 35 хвилин. Вогонь вимкніть, деко залиште в духовці, що остигає, ще на хвилин 20.

3. З помідорів та перцю зніміть шкірку. Всі овочі перекладіть шумівкою (ложкою з отворами) в глибоку каструлю, бульйон, що залишився, злийте в склянку. Покладіть до овочів пропущений через пресчасник, посоліть, поперчіть до смаку, додайте цукор і томатну пасту і перебийте все блендером. Варіть на невеликому вогні під кришкою 15–20 хвилин.

4. Розлийте ікру в заздалегідь стерилізовані банки, закрийте герметично, укутайте і залиште до повного охолодження.

---