Секрети смачних чебуреків
5 секретів знаменитої страви розкриває найдорожчий кухар столиці!
Це особливий смачний пиріжок від кримських татар. Але чомусь у когось чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними та хрусткими, а в інших — черстві, сухі пиріжки особливої форми з цибулькою. Скільки кухарів – стільки та рецептів. Ось і я вирішив поділитися з вами своїм рецептом, підглянутим мною у моєї сусідки кримської татарки — спадкової кухарки. Коли я вперше побачив те, як сусідка готує чебуреки, то в мене постало безліч запитань:
1) Навіщо треба лити бульйон у фарш? 2) Навіщо цукор у тесті? 3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням? 4) Чому фарш не можна сильно м'яти? 5) Навіщо цибулю катати качалкою? Звичайно, я отримав на них відповіді. Усіми цими секретами я поділюся і з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, тому що воно повинне після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним та податливим при розкочуванні.
● Борошна -500гр. ● Води - 150-180 г, ● Солі -2гр, ● Цукор пісок - 2гр,
Для фаршу: ● 500 г м'яса 1 цибулина ● пучок кропу 200-250 г ● м'ясного бульйону сіль, ● чорний перець, ● зірка до смаку
Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, додати|добавляти| в муку|борошно| сіль|соль| Замісити досить круте тісто. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин. Це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше розкочувалося. Тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями товщиною 2см (по 40гр.).
Потім гурток придавити долонею, сформувати коржик і пересипати їхборошном, щоб не злипалися. Скласти їх у пластиковий пакет та прибрати в холодильник. Цим часом приготувати фарш. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і пром'яти його качалкою до зникнення хрускоту. Поєднати м'ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати. Тут знадобиться особлива ніжність, т.к. при сильному стисканні м'яса, воно виділяє білок, що робить фарш злиплим грудкою. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями в міру повного його вбирання. Це надасть фаршу соковитість та ніжність. Кількість бульйону залежить від густини м'яса.
Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тіста витягнути і розкотити кожен коржик практично в «нуль». На один бік коржика викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржика і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним різачком. Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240 градусів у великій кількості олії 2-3 хвилини. І краще це робити у вічі - зручніше і практичніше (не доведеться перевертати для рівномірної підсмажування). А якщо немає око, то можна й у сковороді. Запевняю Вас, вийде не менш смачно.