Секрети та рецепти страв у горщиках
Сучасні кухарі, на жаль, ускладнили: якщо візьмете збірку рецептів страв для горщиків, в більшості ви знайдете пропозиції обсмажити попередньо інгредієнти або їх закладати в кілька етапів. Сенс обсмажування полягає у запобіганні продуктів від надмірного витікання при нагріванні соку, але зовсім не факт, що це є важливим для смаку страви. Особисто я віддаю перевагу тим рецептам, де їжа готується в самих горщиках.
Щоб приготувати смачну страву в горщику, слід дотримуватися ряду нескладних правил. Горщик при прогріванні лише з боку дна може луснути. Якщо ви хочете спочатку готувати на плиті, а потім переміщати страву, що готується в духовку, вам слід використовувати чавунний посуд. Горщики повинні нагріватися рівномірно, у міру нагрівання духовки. Швидке приміщення горщика в жар може призвести до загибелі страви або посуду. Якщо ж ви хочете прискорити приготування за рахунок використання гарячої духовки, підігрійте попередньо продукти або воду, що використовується в блюді. Виймаючи з духовки горщик, ставити його на краю холодної раковини не варто, щоб перепад температур не завдав шкоди. Оптимальна для приготування більшості страв у горщиках температура – 200 °С. Якщо суп, що готується в горщику, занадто загуснув, можна під час готування додати води, але обов'язково гарячої.
Овочі та м'ясо в горщиках тушкуються у власному соку, воду в них додавати необов'язково, якщо ви готуєте не суп. Рідина необхідна, якщо у складі страви є значна кількість крупи, яка вбирає вологу.
Процес приготування в горщику їжі часу займає більше, ніж приготування на плитіабо просто в духовці. Якщо попередньо інгредієнти ви не відварювали і не смажили, то розраховуйте щонайменше годину для приготування будь-якої страви. Якщо ж ви готуєте тверде м'ясо, якому слід стати м'яким у процесі приготування – то на півтори-дві години.
Якщо продукти в керамічний горщик ви закладаєте шарами і воду або іншу рідину не використовуєте, врахуйте, що верхній шар в процесі приготування злегка підсохне. Тому зверху краще укладати соковиті овочі, наприклад, помідори або цибулю.
Щоб жирний горщик краще відмився, його заповнюють доверху водою, в яку додають кілька ложок оцту, потім нагрівають у духовці і витримують там півгодини, після чого миють повторно, наприклад, з содою.
Рецепти:
Смачна риба в горщику з картоплею
На два горщики потрібно:
Рибу нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю дрібно кришимо.
Моркву натираємо на середній тертці, а картопля нарізаємо платівками.
Картоплю викладаємо на дно горщика. На нього кладемо рибу, перчимо та солимо. На рибу кладемо цибулю, на цибулю моркву. На моркву викладаємо картопля, що залишилася. Додаємо трохи води (30-50 мл). Гасимо при температурі 200 ° С протягом години.
Спеке з курки з додаванням томатного соусу
Курка (можна використовувати і цілу, кількість продуктів, що використовуються, залежить від кількості людей, на яких ви готуєте - 0,5 штуки.
Крупна картопля – 4-5 шт. Одна цибуля ріпчаста за смаком)
Курку ріжемо на дрібні шматочки. Картоплю ріжемо не надто великою соломкою, цибулю нарізаємо дрібно, а помідори натираємо на тертці.
У сковороді обсмажуємо до прозорості цибулю, додаємопротерті помідори, сіль, перець, зелень, видавлюємо часник, доводимо соус до кипіння, потім вимикаємо вогонь.
На іншій сковороді по обидва боки обсмажуємо курку, яку потім викладаємо на тарілку, а на тій же сковороді трохи обсмажуємо картоплю.
На дно горщика наливаємо трохи соусу, викладаємо курку, залишаючи місце для картоплі, вливаємо соус таким чином, щоб трохи прикрити м'ясо або ж до половини, додаємо лавровий лист.
Каша гречана з м'ясом
Склянка гречаної крупи, 120 г м'якоті нежирної свинини або яловичини, півтори склянки води, цибулина, сіль.
Свинину чи яловичину промити і, зачистивши від плівок, нарізати шматочками. Гречку перебрати та промити. Цибулю почистити та подрібнити. Продукти з'єднати, перемішати, потім скласти в глиняний горщик вогнетривкий, залити гарячою водою, помістити в розігріту духовку. Три-чотири години варити на невеликому вогні до загусання.