Семіфредо італійський десерт із морозива
Семіфредо – це м'яке домашнє морозиво з різними наповнювачами (фрукти, ягоди, шоколад, горіхи, печиво, цукати тощо) та солодкими соусами. До складу семіфредо входять жирні вершки та сирі яйця.Майте на увазі, що яйця повинні бути дуже свіжими. Рецептів семіфредо існує безліч, смак готового десерту буде залежати від використовуваних добавок.
Семіфредо з бананами
Для приготування семіфредо з бананами нам будуть потрібні такі інгредієнти:
- 300 мл вершків (жирність - 35%)
- 100 г дрібнокристалічного коричневого цукру
- 6 жовтків
- 4 ст. л. солодкого червоного вина
- 3 банани
- сік одного лимона
Жовтки, вино та цукор з'єднуємо у вогнетривкому посуді та ставимо посуд на каструлю з киплячою водою. Збиваємо суміш на водяній бані протягом 6-8 хвилин, доки не отримаємо густу піну. Знімаємо з вогню та даємо повністю охолонути.
Вершки збиваємо у пишну масу. Банани очищаємо, нарізаємо шматочками та пюруємо в блендері до однорідності, додавши лимонний сік. З'єднуємо разом вершки, жовткову суміш та бананове пюре, перемішуємо.
Масу, що вийшла, перекладаємо в пластиковий контейнер і заморожуємо протягом 8-10 годин. Іноді десерт потрібно перемішувати, щоб у ньому не утворювалися кристали льоду. Перед подачею поливаємо семифредо варенням, рідким медом або сиропом.
Семіфредо з шоколадом та м'ятним соусом
Шоколад та м'ята вважаються чи не класичним поєднанням.Освіжаючий соус м'ятний чудово відтінить солодкий смак шоколадного морозива.Щоб приготувати семіфредо з м'ятним соусом, ми візьмемо:
- 400 мл вершків (жирність - 35%)
- 80 г цукру
- 75 г темного шоколаду без добавок
- 50 мл м'ятного сиропу
- 3 яйця
- 150 мл молока
- 75 г темного шоколаду без добавок
- 4 гілочки м'яти
- 2 ст. л. цукру
Жовтки відокремлюємо від білків. Жовтки збиваємо з|із| цукром на водяній бані, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Знімаємо з вогню і, продовжуючи збивати, додаємо в жовтки сироп м'ятний. Відставляємо на якийсь час убік.
Збиваємо вершки. Темний шоколад (75 г) натираємо на великій тертці, вводимо у збиті вершки та ретельно перемішуємо. Білки збиваємо в міцну піну, з'єднуємо з вершками та жовтками, перемішуємо.
Застилаємо прямокутну форму харчовою плівкою (кінці плівки повинні звисати назовні). Переливаємо у форму готову масу і накриваємо її звисаючими кінцями плівки. Забираємо на три години в морозилку, не забуваємо час від часу діставати та перемішувати.
Для соусу подрібнюємо м'яту, перемішуємо з молоком та цукром, три хвилини прогріваємо та проціджуємо. Шоколад розтоплюємо на водяній бані, тонким струмком вливаємо в нього м'ятне молоко і перемішуємо.
Семіфредо розкладаємо по келихах або креманках, поливаємо соусом і прикрашаємо гілочками м'яти.
Цитрусове семіфредо
Можна приготувати і освіжаюче цитрусове семіфредо,інгредієнти йому знадобляться такі:
- цукрова пудра - 120 г
- жирні вершки - 1 ст.
- жовтки - 8 шт.
- білки - 6 шт.
- лимон - 1 шт.
- лайм - 1 шт.
- морська сіль - 1 щіпка
Жовтки збиваємо із цукровою пудрою. З лимона та лайма знімаємо цедру, додаємо дрібно натерту цедру до жовтків. Туди ж видавлюємо сік половини лайма та половини лимона. Ставимо все на водяну лазню і доводимо масу до загусання, безперервно збиваючи віночком.
Вершки окремо збиваємо в густу піну, з'єднуємо із жовтковою масою. Білки збиваємо зі щіпкою солі, вводимо в суміш із збитих вершків та жовтків і обережно вимішуємо. Форму застилаємо плівкою і наповнюємо масою, що вийшла. Заморожуємо семіфредо як мінімум 4 години, не забуваючи перемішувати щогодини.