Шампанське - Настільна книга Нареченої

Чесно зізнаюся – я не велика аматорка шампанського, але хіба можна уявити весілля без цього чудового шипучого напою? Думаю, що зі мною погодиться більшість: весілля нарівні з Новим роком просто не мислиме без шампанського. Цілком не важливо, що потім гості будуть пити на банкеті, але цей урочистий день і без пари - інший пляшок/ящиків шампанського просто важко уявити. І, як виявилось (з власного досвіду), багато шампанського на весіллі просто не буває! Ось бракувати може цілком (зіштовхувалася і з таким – сумно.).

З великим задоволенням і справжньою насолодою була відкрита і випита наша перша пляшка шампанського ще на весільній прогулянці ("ще" - це тому, що ми ще не були одружені, прогулянка була "до" РАГСу).

Шампанське- Найголовніший напій у день весілля. Забути про нього неможливо. І навіть, якщо ви не особливо його любите - не сумнівайтеся і беріть побільше, купуючи напої для святкового столу і не тільки, адже п'ють шампанське протягом усього весілля, починаючи з перших келихів у Палацу Шлюбів до закінчення банкету.

Існує безліч різних помилок щодо шампанського. Одне з найпоширеніших у тому, що це вино, а якийсь особливий алкогольний напій. Шампанське, звичайно, річ особлива, але все-таки вино. А, отже, його можна і потрібно пити не тільки на Новий рік, а й з будь-якого слушного приводу. Це прекрасний аперитив і відмінне вино гастронома, здатне підкреслити смак тієї чи іншої страви.

Коли мені весело, я п'ю шампанське. І якщо мені сумно, п'ю шампанське. Я можу насолоджуватися його смаком і поодинці, і в компанії. Якщо у мене немає апетиту, я відкриваю пляшку шампанського, і якщо я голодна, я роблю те самесаме. У всіх інших випадках я його не п'ю, хіба що, якщо мене мучить спрага.

Лілі Болінджер, патронеса однойменного будинку шампанських вин

Перш за все, запам'ятайте. не можна подавати келихи шампанського, не представляючи гостям саму пляшку. Адже багато в чому краса шампанського підкреслюється маркою вина і фірмою, що його виготовила.

Як вибрати пляшку шампанського(Для тих, у кого є гроші та бажання спробувати справжнє шампанське)

Насамперед невелике зауваження: при покупці пляшки фірмового шампанського прослідкуйте за тим, щоб пляшка, яку продає Вам продавець, перед цим лежала в горизонтальному положенні (це відноситься до пляшок з корковою, а не поліетиленовою пробкою) і вино змочує пробку.

В іншому випадку пробка від тривалого зберігання пляшки розсохнеться і вуглекислий газ залишить пляшку. Її вміст, незважаючи на солідну етикетку, перетвориться на звичайне сухе вино та перестане грати.

Це, зване серед виноробів " кульоз " , трапляється і з поліетиленовими пробками, але дуже рідко.

Не купуйте запилені пляшки, які, можливо, довгий час пролежали у теплому та світлому місці, це отрута для шипучих вин. Шампанське не повинно залежатись.

Вже ці три параметри ясно вказують на те, що шампанське слід вибирати не менш скрупульозно, ніж марочне вино. Отже, яке купувати шампанське?

Насамперед слід визначитися, який вид шампанського вина вам необхідний. Залежно від кількості цукру це може бути:Extra-brut(Екстра Брют) - менше 6 г/л цукруBrut(Брют) - менше 15 г/л цукруExtra-dry(Екстра драй) або Extra-sec (Екстра-сек), дуже сухе - від 12 до 20 г/л цукруSec/Dry(Сік/Драй),напівсухе - від 17 до 35 г/л цукруDemi-sec(Демі сек), напівсолодке - від 33 до 50 г/л цукруDoux(Ду), солодке - понад 50 г/л, зустрічається рідко

То на чому зупинити свій погляд? Тут не можна сказати однозначно. Добре зроблене вино у будь-яких видах чудово. Все залежить від вашого смаку.

Слід зазначити, що професіонали-винороби, як правило, воліють брют або сухе шампанське, що не містить цукру і дозволяє точно відчути весь букет смакових якостей, властивих тому чи іншому шампанському (це як чай без цукру і лимона для гурмана). Найбільш дороге та якісне фірмове шампанське, як правило, буває брютом.

А ось вам і правило вибору шампанського від виноробів:Якщо людина п'є шампанське один-два рази на рік, вона має купувати напівсолодке. Якщо людина п'є шампанське щомісяця, вона має обирати сухе, а фахівці, експерти, аристократи та “демократи”, які п'ють шампанське щодня, мають пити лише брют.

Як правильно пити ШампанськеШампанське прийнято пити охолодженим до температури +8°С. Для цього перед подачею пляшка має постояти у відерці з льодом та водою. Перед відкриттям пляшки необхідно кілька разів її перевернути, щоб температура напою на дні та біля пробки змішалася. Нахиливши під кутом 45° та притримуючи пробку рушником, повільно обертають пляшку (а не пробку). Шампанське не повинно нагріватися, тому заповнюють келих на три чверті, і тримають його при цьому за ніжку. У справжньому шампанському бульбашки вуглекислого газу можуть «грати» протягом кількох годин, хоча після такого часу пити напій вже не можна, тому що він надто теплий.

Які келихи Вам потрібніШампанське зазвичайподається у спеціальних фужерах для шампанського у формі флейти (флют, фр. champagne flute), що мають довгу ніжку та високу вузьку чашу. Виготовляються вони з безбарвного скла з гладкими стінками, щоб можна було насолодитися спогляданням гри бульбашок газу та кольором напою. Келихи, що нагадують формою тюльпан, дозволяють довше зберегти аромат напою та краще насолодитися чарівною красою гри.

У ХІХ ст. шампанське пили з широких чашоподібних келихів, які й існують досі. Вони дуже гарні, але гра вина в них швидко згасає, тому такі келихи майже зникли з ужитку.

Пробувати на смак шампанське краще з великих келихів для червоного вина (наприклад, з келиха для Бордо), оскільки аромат краще поширюється у великому келиху, але на відміну від чаші, він не випаровується і залишається всередині келиха.

Не слід заповнювати келих повністю: фужери «champagne flute» наповнюють на дві третини об'єму, а великі келихи для червоного вина — не більше ніж на третину.

Винограддля виробництва шампанськогоповинен бути білим шардоне або червоним піно нуар або піно менье (дозволяється, але дуже рідко практикується додавання невеликої кількості винограду інших сортів, які раніше застосовувалися при виготовленні шампанського). Шампанське, зроблене виключно з винограду сорту шардоне, називають «білим із білого» (фр. blanc de blancs), виключно з червоного винограду – «білим із червоного» (фр. blanc de noirs). Шампанське зазвичай - біле вино, навіть якщо воно виробляється з червоного винограду, оскільки сік вичавлюється з винограду дуже акуратно, допускається лише мінімальний контакт соку зі шкіркою винограду, яка надає червоному вину його кольору. Також виробляються рожеві вина або шляхом продовження часу контакту соку зшкіркою, яка повідомить провину рожевий колір, або шляхом додавання невеликої кількості червоного вина на етапі купажування. Кількість цукру, що додається після вторинного бродіння і витримки (дозування), також варіює від brut zéro або brut natural, куди цукор не додається зовсім, далі до видів brut, extra-dry, sec , "demi-sec" та "doux". Найбільш поширений брют (фр. brut), хоча на початку XX століття шампанське було зазвичай набагато солодшим.

Більша частина шампанського - немарочне, воно виробляється із суміші винограду різних років (точний склад суміші вказують на етикетці лише кілька виробників), тоді як для марочного шампанського, виробленого з винограду одного року, на етикетці проставляються рік урожаю і слово "марочне" (фр. Millésimé).

Досить багато шампанського виробляється добре відомими брендами, такими як Veuve Clicquot або Mumm, з придбаного винограду, а не з вирощеного на власних виноградниках. (с)

З чим пити шампанське

Незважаючи на те, що закуска з благородства має відповідати такому королівському напою, асортимент закусок дуже різноманітний. Шампанське є чудовим аперитивом. При цьому його краще закушувати маленькими шматочками овечого сиру, оливками, молюсками. Головне, щоб закуска доповнювала вишуканий смак вина, а не перебивала його.

У наші дні, коли етикет не такий суворий, допускається поєднувати шампанське з різними морепродуктами, ніжними та гострими сирами, білим м'ясом та м'ясом птиці. Відмінне поєднання досягається при вживанні шампанського та чорної ікри.

До десерту, фруктів, смажених горішків, халві та морозива добре підходить напівсухе ігристе вино.

До шампанського, поданого до столу поза обідом або вечерею,рекомендується подавати різні сири (швейцарський, гірський Алтай, рокфор), а також сухе печиво, тістечко, торти, солодощі, цукерки, фрукти, горіхи, фісташки, смажений солоний мигдаль.

Рожеве шампанське можна подавати як вино для десертів та червоних фруктів.

Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом та шоколадними цукерками, оскільки аромат шоколаду забиває тонкий букет вина. Також не варто його подавати до надто солоних або надто солодких страв, до страв із пряними приправами або часником.

українське шампанськеВперше ігристе вино в Україні було виготовлено в середині XVII ст. на Дону жителями козацьких станиць Цимлянської та Кумшатської. Цілком природно, що жодного французького досвіду винороби цих українських селищ не знали і не могли ними скористатися. Це був їхній власний народний досвід. Документально в історії української шампанської залишився зафіксованим рік1799. Саме на третьому році царювання Імператора Укаїни Павла I у Криму, у Судаку, у маєтку академіка Палласа було проведено перші досвідчені випуски шампанських вин Ідея та практична заслуга у здійсненні відновлення виробництва українського шампанського належить князю Леву Сергійовичу Голіцину.

Він вважав, що в умовах України можливо створити українське шампанське, яке зможе не тільки конкурувати з французькою, а й замінити її.

У1900 р. на ювілейній Всесвітній промисловій виставці в Парижі від України була представлена партія шампанського. Так як виставка проходила у Франції, то розраховувати на здобуття якоїсь премії з шампанського було абсолютно неможливо! У цьому запевняли усі. Однак віра Лева Сергійовича у можливості України була незламною. Усі знали, що нагородуотримає французька фірма, але до останнього моменту конкурсу було невідомо, хто саме отримає ювілейний Гран Прі. Коли голова комісії попросив зняти фольгу з пляшки, яка вперше за всю історію дегустаційних конкурсів шампанського отримала одноголосно Гран Прі (срібну вазу) і велику Золоту медаль, під фольгою, як того всі й очікували, виявилася французька пляшка.

Зал бурхливо зааплодував. Але коли пляшку перевернули, щоб на її дні прочитати назву французької фірми, яка здобула найпочесніший трофей, то. на її дні під захисною етикеткою виявився вигравіруваний напис:"Нове світло", завод Князя Голіцина. То був шок для всіх. Найкращим у світі за одноголосним визнанням найкращих світових експертів виявилося українське шампанське, про що завжди мріяв і над чим постійно працював князь Голіцин! Гран Прі поїхав в Україну і саме з цих пір на пляшках з ігристими винами Укаїни з'явився ЗАКОННИЙ гарний напис українське шампанське, а пізніше такий знайомий і відомий усьому світу - Радянське шампанське. У 1905 р. було розлито останню партію знаменитого весь світ Голіцинського шампанського.

Трохи математики.На міжнародних конкурсах "Радянське Шампанське" вибороло 230 медалей, з них 103 золотих та 126 срібних, а московський завод шампанських вин у 1969 р. та комбінат Абрау-Дюрсо у 1970 р. вибороли найвищі міжнародні призи. Детальніше читаємо тут і тут

Що можна побачити у келиху із шампанським?

Поспішаю розчарувати вас. Істину в ньому ви не побачите. Насамперед не можна подавати келихи шампанського, не представляючи гостям саму пляшку. Так багато в чому принадність шампанського підкреслюється маркою вина і фірмою, що його виготовила.

Коли шампанськеналито в келих, воно починає "грати". З нього виділяються бульбашки. Вони повинні бути дрібними та стійкими і розвиватися від центру дна келиха фонтаноподібно, утворюючи біля стінок келиха бульбашковий поясок. Цей поясок, що складається з дрібних бульбашок, повинен утримуватися в келиху кілька годин. Великі бульбашки зазвичай свідчать про невисоку якість вина.

Шампанське не слід пити залпом. Перед його вживанням слід обов'язково поспостерігати та оцінити його гру (це як вогонь у каміні), а також відчути та по можливості запам'ятати аромат вина. Адже цей день не звичайнісінький, і спогади про нього ви, може, зберігатимете все життя.

Пити шампанське із нафарбованими губами також не рекомендується. До складу помади входять такі речовини, які нейтралізують усі найтонші та особливо цінні якості шампанських вин.