Шарлотка може бути різною історія створення, найкращі рецепти
Після прочитання цієї статті ти дізнаєшся про шарлотку абсолютно все, починаючи з історії появи і закінчуючи найсмачнішими та найцікавішими
Шарлотка – безліч варіантів простої страви!
Швидкий та смачний десерт, який нехитрий у приготуванні та не вимагає дорогих інгредієнтів, це шарлотка. Вона давно й міцно увійшла до меню європейців, мешканців Америки і, звичайно ж, українців. Історія цієї страви сповнена загадок і цікавих фактів, але кухарі і зараз намагаються вдосконалити її, додаючи нові складові.
Шарлотка, як вважають, була вигадана англійцями і через дешевизну яблук, і їхню доступність на європейському континенті. Класичний рецепт є своєрідним пудингом, де може бути і три шари, і більше: нижній і верхній - це розмочений в яєчній суміші або олії хліб, проміжний - шар подрібнених або проварених яблук з цукром. Яблучна шарлотка запікається у духовці 30-50 хвилин. Її подають із солодкими соусами, вершками, збитими із цукром, або морозивом. Крім яблук, начинка може бути зі слив, груш, інших фруктів і навіть ягід.
українську шарлотку було винайдено кухарем Марі-Антуаном Карем, який готував для Олександра I після того, як той переможно увійшов до Парижа. За рецептом цього кухаря у форму викладають шар печива савоярді (або бісквіт) і між шарами розміщують збиті вершки, що становлять основу баварського крему. Форму слід охолодити до затвердіння маси. Зараз шарлотка в Україні та інших країнах пострадянського простору часто є бісквітом, у складі якого є дрібно порізані яблука. Полюбили у нашій країні і сирну шарлотку.
Але, за ще однією легендою, рецепт шарлоткибув вигаданий дружиною короля Георга III Шарлоттою, покровителькою виробників яблук. За іншою версією ця назва походить від англійського «charlyt», що означає страву, виготовлену із суміші цукру, яєць та молока. До речі, ще одна легенда свідчить, що якийсь англійський кухар був дуже закоханий у бідну красуню, яку звали Шарлоттою. І на її честь він винайшов цей пиріг.
українські ж вважали, що шарлотку придумано дружинами німецьких пекарів, які довго жили в Україні. Вони використовували залишки сухарів, хліба та випічки для її приготування. А оскільки німкеня за очі іменували Шарлоттами, то звідси і походить назва пиріг шарлотка.
В Америку шарлотка прийшла наприкінці XIX століття, але вже у видозміненій формі як бананова шарлотка. Там її готували, додаючи як крем збиті вершки з шоколадом. Зараз в Америці для просочення використовують вишневий лікер та вишні.
Як правильно її приготувати?
Спочатку шарлотку взагалі не випікали. Для її приготування використовували сироп, зроблений із змішаного соку яблук, абрикос (або слив) та груш, у якому вимочували шматочки хліба. З цих вимочених шматочків викладали шар, потім поверх розміщували фрукти і знову покривали аналогічними шматочками хліба. Принцип, схожий той спосіб, яким виготовляють тирамису.
Раніше для випікання шарлотки існувала спеціальна форма з дном, що відокремлюється, і пелюстками-стінками. Вона дозволяла вийняти пиріг без пошкоджень і так і називалася шарлотниця. Зараз теж є схожі форми, які мають додатково антипригарне покриття.
Сьогодні шарлотка є бісквітним пирігом з яблучною начинкою. Але це може бути і персикова начинка, грушева, динна, з полуницею. Щоб шарлотка не пригорала, у нижню частину духовкинеобхідно поставити лист з сіллю, а саму шарлотку випікати у формі, змащеній олією. Після випікання пиріг відразу ставлять на вологий рушник і через деякий час легко витягають.
Ось простий і швидкий рецепт, яким готується звичайна шарлотка з яблуками. Скибочки білого хліба кладуть у форму, рясно змащують їх вершковим маслом, розміщують зверху тонко нарізані яблука, посипають корицею, вкривають ще одним шаром хліба, посипають цукром і ставлять на кілька хвилин у духовку розігріту. Щоб шарлотка була рум'яною, її слід закрити спеціальною кришкою саламандрою. Подають її на гарячий стіл. А ось Карем робив інакше. Приготований десерт, видозмінивши склад, він подавав на стіл холодним і застиглим. корицю, гвоздику, цедру лимонів та апельсинові цукати, цукор та води. Начинку готують із вишень або яблук (перші відварюють злегка в сиропі, другі недовго гасять з вершковим маслом). Начинку можна додати вино або ром. Шарлотку українську готували зазвичай багатошарову, чергуючи верстви хліба з начинкою, потім запікали в шарлотниці 15 хвилин і подавали із цукром та вершками.
Англійська бабка (та сама шарлотка) робиться з білого хліба, вимоченого в льєзоні (суміш яєць з молоком) та шматочків яблук у середньому шарі. Запікають її 40-50 хвилин і подають гарячою, полив солодким соусом. Ще один варіант начинки – це суміш дрібно порізаних яблук, хліба та лимонної цедри.
Повітряну шарлотку готують із випечених яблук, які потім пюрують з цукром, варять до загусання, додають збиті яєчні білки і печуть 15-20 хвилин.духовці, не виймаючи з форми, щоб він не втратив свого обсягу. Найоригінальніший рецепт у шарлотки по-харківськи. Її роблять з бісквіту без цукру та ковбасно-овочевої начинки. Щоб шарлотка, приготована з бісквітного тіста та яблук, не опала, необхідно дати їй охолонути у вимкненій духовці (готовність пирога покаже золотисто-коричнева скоринка).
Застосовуємо мультиварку
Зараз будь-яка господиня може за лічені часи приготувати смачний десерт – у цьому випадку шарлотка в мультиварці виручить, і якщо гості ось-ось прийдуть, і якщо домашні зажадали солодкого. Особливість приготування шарлотки в ній відрізняється тим, що бісквітну суміш із яєць, цукру та борошна з начинкою чергують, викладаючи шар яблук так, щоб він не торкався стінок мультиварки, і потім заливаючи суміш.
Шарів може бути безліч - залежить від висоти мультиварки. Після цього ставиться режим "Випічка" на 1 годину. Перевіряється готовність шарлотки дерев'яною паличкою. Відразу після випічки не потрібно її виймати, а краще почекати 15 хвилин або півгодини, тоді вона залишиться повітряною. Щоб шарлотка була особливо смачною, кожен яблучний шар посипають подрібненою корицею.
Простий легкий спосіб випічки, мінімальна кількість складових дозволяє у будь-який сезон приготувати смачний десерт, яким можна порадувати близьких та здивувати гостей.
Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь