Шашлик з курки по-іранськи від Сталика Ханкішієва
"Який шашлик може бути з курки?!" - чув я неодноразово. Знаєте, скільки б разів не чув, а відповіді буде достатньо й однієї.
Причому відповідатиму я не на обурення народних мас, а на питання "який шашлик". І ще хочу відповісти на незадане запитання "Як приготувати шашлик з курки, щоб їдочки, покінчивши з шашликом погризли один одному пальці, на знак любові до цієї чудової страви.
Цедру, велику сіль, чорний перець горошком у ступку і змолоти в порошок зі святковим запахом. Цибуля кубиком, кілька часточок часнику, рослинна олія, сметану, частина настою шафрану і лимонний сік збийте блендером в однорідну масу. Кількість лимонного соку регулюйте, знімаючи пробу, я прошу вас. Не треба, щоб було надто кисло – сметана теж кисла, розумієте? Якщо смак і аромат маринаду викликає гостре бажання з'їсти його негайно, з простим хлібом, то утримайтеся - перемажте їм шматки курчат і помістіть посуд з ними в холодне місце на шість-вісім годин. Ну, можна і на пару годин, добре, якщо у вас одні тільки курячі грудки, та й ті без курячої шкіри. Чого вони її все здирають, не розумію!
Коли нанизуватимете курей-курчат на шампури, намагайтеся нанизувати різні запчастини на різні шампури. Вони смажаться по-різному, різний час, а ще краще і за різної температури. Ну і слід мати на увазі, що через ребра і стегна жар проходить повільніше, такі частини тушок слід смажити довше. Тих дрібних курчат я розрізав на чотири частини кожного, ніжки та стегенця в один бік, а грудки-крильця в іншу. Були б більшими, поділ на частини був би більш докладним. А за такого розміру і так зійде. Кухля зсоусом для змащення поставимо ближче до жару – нехай починає грітися. Перевернули вперше, і давай змащувати. Але я правду скажу: це я зазевався, пізно перевернув! Не треба було допускати падали. А тільки-но підсох маринад з боку вугілля, негайно треба було перевертати і змащувати шафраном, лимонним соком і маслом, що тане.
Ні разу за час смаження шматочки шашлику не повинні висохнути, жодного разу! Одразу скажу: тому процес смаження відбувається трохи довше, ніж могло б вийти "на суху". Ще скажу: буде багато диму. І маринад капає у вугіллі, і масло стікає і капає туди ж, і все димить, димить, димить. Для смаку шашлику це добре, а ось для того, хто стоїть біля мангалу – не дуже. Або мангал ставте так, щоб дим відносило кудись до сусідів, а не вам в обличчя, або будуйте нормальний мангал, де дим сам йде туди, куди слід прямо в небо, рівним, густим стовпом.
До речі, якщо ви любите активний та екстремальний відпочинок, тоді ця корисна інформація для вас! Загляньте на сайт за посиланням та почитайте про мото тури, про те, як з користю та задоволенням можна провести свою відпустку, подивитися на світ з іншого ракурсу та перевірити себе на витривалість.