Щи по-уральськи - Покроковий рецепт з фото, Перші страви

Щи по-уральськи

Завжди гарні наші щи та борщі! Народна мудрість ніколи не помиляється, а тому негайно приступимо до освоєння одного з безлічі рецептів щей, а саме щей по-уральськи. Чому щи отримали таку назву, свідомо не відомо, тому що за таким рецептом готували щі не тільки на Уралі. Можливо, колись давно невідомий уральський кухар придумав додавати в щи крупу – перловку, рисову чи пшоняну. Цим, власне, і відрізняється спосіб приготування уральських щей від решти.

Після додавання крупи щі набувають іншої поживної цінності, а тому в деяких інших регіонах України можна зустріти і таку назву уральських щей - «товсті щі», маючи на увазі під цим калорійність першої страви, що збільшилася.

Інгредієнти для приготування щеї по-уральськи з крупою:

свинина напівжирна – 0,5 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
картопля – 2-3 шт.
крупа (перлова, рисова, вівсяна чи пшоно) – 2-3 ст.л.
морква – 1-2 шт.
капуста квашена - 300-400 г
томатна паста (за бажанням) – 1 ст.л.
сіль, цукор – за смаком
лавровий лист, запашний перець – за смаком
рослинна олія

Рецепт приготування уральських щей із квашеної капусти:

Спершу потрібно зварити бульйон із м'яса з додаванням лаврового листа. Після закипання покласти в бульйон цілу цибулину, а потім видалити перед закладкою основних інгредієнтів.

Картоплю очистити, нарізати великими брусочками, опустити в киплячий бульйон, відварити до готовності. Посолити бульйон на смак.

Поки вариться бульйон та картопля – пасерувати ріпчасту цибулю та моркву на рослинному абовершковому маслі до м'якості овочів. За бажанням додати до овочів ложку томатної пасти для приємного кольору щей.

Коли картопля буде практично готова - половину порції витягти з бульйону, потовкти товкачем до пюреподібної консистенції, покласти картопляне пюре в бульйон. У такий спосіб щі загуснуть і будуть набагато смачнішими.

Додати в бульйон крупу. У нашому випадку - рисова, а якщо ви хочете використовувати перлову або будь-яку іншу, яка вариться довше - покладіть її в бульйон разом із картоплею або заздалегідь відваріть до напівготовності.

Закладка квашеної капусти: залежно від того, яку капусту (хрумку або м'яку) ви любите, залежить і те, коли додавати її в уральські щі. Якщо любите пом'якше - додайте капусту разом з картоплею, ну, а якщо віддаєте перевагу "хрустіти" капускою - покладіть її трохи пізніше. Розсіл з капусти можна не зливати, а смак щей відкоригувати за допомогою цукру.

На останньому етапі потрібно додати пасеровані овочі, вогонь зменшити, томити щі 20-25 хвилин на мінімальному вогні під кришкою.

Ситні та смачні бордо по-уральськи готові!

Не забудьте подати до столу сметану, зелень та житній хліб.