Щи зі свіжої капусти без м’яса

Щи зі свіжої капусти без м'яса – це швидкий і досить ощадливий варіант смачної першої страви. Для приготування таких щій не потрібно варити м'ясний або курячий бульйон, в каструлю наливається звичайна вода, а смакам надають особливим чином обсмажені овочі. У будь-які щі - пісні або з м'ясом, куркою, індичкою - завжди кладеться багато овочів, щоб вони були густими та ситними. Наш рецепт щеї зі свіжої капусти без м'яса сподобається не тільки вегетаріанцям, але й тим, хто віддає перевагу легким овочевим супам або дотримується посту. Для повністю пісних щей виключається сметана. Обов'язково використовуйте білокачанну капусту гарної якості, соковиту моркву та цибулю білого або жовтого кольору. Солодкувата синя або ялтинська цибуля для цієї страви не підходить.

складові

білокачанна капуста – половина невеликого вилка;
картопля – 4 штуки;
морква – 1 середня;
цибуля – 2 штуки;
помідори – 4-5 штук (або консервовані 0,5 банки);
перець солодкий будь-якого кольору – 1 штука;
зелень будь-яка - 1 пучок;
вода – 1,5 літра;
рослинна олія – 3 столові ложки;
сіль за смаком;
лавровий лист – 1-2 штуки;
перець горошок до смаку;
сметана, житній хліб для подачі.

Приготування

Нарізану шматками або соломкою картопля опускаємо в киплячу воду. Прикриваємо кришкою, варимо при слабкому кипінні води до готовності картоплі. Це триватиме приблизно 12-15 хвилин. Для щей важливо розварити картоплю, тоді вони будуть «наваристими», густими та смачними.

Поки вариться картопля, підготуємо овочі для підсмажування. Наріжемо соломкою моркву та солодкий перець (у перцю видалимо насіння). Цибулю нашаткуємо або дрібнимкубиком, або наріжемо півкільцями. Можна натерти моркву на тертці, якщо вам зручніше.

Розігріваємо в сковороді олію. До речі, якщо щі готуються не в пісному варіанті, можна використати смалець. Висипаємо в нього нарізану цибулю, пасеруємо на слабкому вогні 2-3 хвилини, поки цибуля не почне світлішати. Додаємо моркву, перемішуємо з цибулею, гасимо ще 2-3 хвилини. До готовності овочі не доводимо.

Одночасно з пасеруванням цибулі та моркви наріжемо соломкою білокачанну капусту для щій. Помідори ошпаримо окропом, видалимо шкірку, м'якоть наріжемо кубиками.

Додаємо в каструлю з картоплею обсмажені овочі разом із олією. Дістаємо пару шматочків картоплі, перевіряємо на готовність. Картопля повинна легко розламуватись або розминатися. Викладаємо нашатковану капусту. Солимо за смаком. Варимо щі на тихому вогні, щоб на поверхні було ледве помітне слабке кипіння. Готовими борщами будуть коли капуста стане м'якою. Якщо вам до смаку хрумка капуста, не сильно розварена, то контролюйте процес, варіть капусту до напівготовності з урахуванням того, що вона доходитиме до готовності і після припинення варіння.

У готові борщ із капусти без м'яса додамо лавровий лист, перець горошком. Накриємо кришкою, вогонь виключимо і залишимо каструлю зі щами на теплій плиті. Нехай страва постоїть небагато, щоб набрати смаку. Гарячі борщ розливаємо по тарілках. Посипаємо дрібно рубаною зеленню, подаємо до столу зі сметаною та житнім хлібом.