Щи зі свіжої капусти – технологічна карта страви

Найменування страви:Щи зі свіжої капусти

Технологічна карта (кулінарний рецепт)№66

Вид обробки:Варка

Вага страви: грам

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Капуста білокачанна3528
МоркваДошкільний навчальний заклад: Харчування *Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Цибуля4.84
Томат-паста0.60.6
Борошно пшеничнеДошкільний навчальний заклад: Харчування *Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
Масло рослинне22
Бульйон м'ясний №511-Дошкільний навчальний заклад: Харчування *
абоВода питнаДошкільний навчальний заклад: Харчування *Дошкільний навчальний заклад: Харчування *

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Найменування показника, що розраховується відповідно до нового СанПіН Вміст поживних речовин на 100 г страви
Білки, г0.68
Жири, г1.93
Вуглеводи, г2.67
Калорійність, ккал30.8
B1, мг0.01
B2, мг0.01
C, мг8.01
Ca, мг20.09
Fe, мг0.26

Рекомендований вихід страви для годування дітей за 1 прийом їжі (грам):

Кількість годин утримання дітей у ДНЗ Діти 1-3 років (ясла) Діти 3-7 років (дитячий садок)
8-10 годин180220
12:00180220
24 години180220

Технологічна карта приготування страви в ДОП:

Технологія приготування
У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену свіжу капусту, доводять до кипіння, додають морква, цибулю і варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння в щі додають припущене томатне пюре, прогріте борошно, розведене бульйоном або водою. Вихід порції визначається віковою групою. Вимоги до якості Зовнішній вигляд: у рідкій частині щей - капуста, нарізана квадратиками, морква, цибуля часточками Консистенція: капуста пружна, овочі - м'які, дотримується співвідношення рідкої та щільної частини Колір: жовтий, жиру на поверхні - помаранчевий; овочів - натуральний Смак: капусти в поєднанні з овочами, спеціями, помірно солоний, що входять до складу, Запах: овочів, капусти, продуктів, що входять в щі

Повернутись до списку страв: ЩИ

Цю рецептуру Ви можете завантажити в будь-яку програму серії Харчування:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.Інструкція

Бажаєтезнижку на програму Дитячий садок: Харчування?Довідайте подробиці тут.

*Примітка: тут для прикладу наведена вага тільки деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованій програмі "Дитячий садок: Харчування".

Ми приймаємо оплату банківськими картками