Що було в самоварах у наших предків, Їжа та кулінарія
Чомусь прийнято вважати, що пращури наші пили із самоварів чай. Але ж чай прийшов в Україну і зайняв міцні позиції як напій тільки до кінця XIX століття! Чим же тоді пригощали гостей і що подавали в шинках, запитаєте ви?
Я не можу сказати вам, коли саме народився на Русі цей напій. Цілком можливо, що йому вже виповнилася б перша тисяча років, затримайся він на наших столах донині. Літописи розповідають про те, як у 1128 році князь Всеволод, скликаючи бояр на бенкет, велів виставити на столи перевар ,збитень, як пізніше стали його називати.
Рецепти збитня зустрічаються у багатьох старовинних документах різних часів. Є опис битня і в «Домострої» (XVI століття). Найбільш поширений цей напій став у еках. Їм торгували і в шинках, і в чайних, і на базарах, і на ярмарках, і навіть просто на вулицях. Збитень пили усі!
Фігура спіткальника була дуже характерною для українських міст XIX століття, тому його зображення часто можна зустріти і на лубочних картинах, і на старовинних гравюрах. Щукін, відомий український художник, зобразив на своєму малюнку знаменитого петербурзького майстра-збитенника Шереметьєвського. Зустрічаються згадки зловмисника в повістях і романах того часу. Наприклад, у «Мертвих душах», коли він описує українське провінційне містечко, можна прочитати: «У вугільній з цих лав чи краще у вікні, містився збитенник із самоваром із червоної міді та обличчям, червоним, як самовар».
Іноземці, котрі відвідували Україну за часів Петра I, були в захваті від битня і навіть називали його українським глінтвейном. Ймовірно, так сталося тому, що мореплавці з Англії та Голландії пили цей напій у закладах, розташованих у портах та пристані, дейого частіше готували із вином.
Вуличні торговці готували збитень без вина. Вони носили напій у величезних мідних судинах у вигляді самоварів, покриваючи їх теплою тканиною, щоб напій не остигав і продавали його простому люду, який таким чином зігрівався на морозі. Це схоже на нинішніх азіатських арексусів — вуличних торговців сусом, що прохолоджує напоєм, який торговець носить у глечику з довгим вузьким шийкою і пропонує перехожим, щоб ті могли охолонути в спеку.
Наприкінці XIX століття збитень був витіснений чаєм. Але ці напої занадто різні, щоб замінити один одного. У них різний смак і аромат, вони мають різну дію на організм. Збитень можна приготувати по-різному, наприклад, так: у киплячій воді (1 л) розчинити 150 г меду, три чверті склянки цукру, додати 2-3 лаврові листки, по 5 г гвоздики, кориці та імбиру або кардамону і прокип'ятити 10-15 хвилин, знімаючи піну, що з'являється. Дати настоятися близько півгодини та процідити.
Або ось інший рецепт: Закип'ятити літр води, розчинити в ньому 100 г меду та чверть склянки цукру, додати 3 г кориці, 2 г гвоздики, 2 г м'яти та 3 г хмелю. Так само, як і в попередньому рецепті, прокип'ятити та дати настоятися.
Мед іноді замінювали патокою, додавали в напій мускатний горіх та інші прянощі. Готовий збитень наливали в самовар, а потім розливали по чашках. Гостям до збитню подавали пряники, тістечка, печиво.
Не треба плутати збитень із напоєм, який називався медовухою чи медом. Рецепт його приготування схожий, але це зовсім різні напої. Пряний мед готували так: кілограм меду кип'ятили, знімаючи піну, додавали перець, імбир, кардамон, корицю (всі прянощі становили близько 10 г), вливали 3 з половиною літри води, доводили до кипіння та охолоджували. Додавали 100 г дріжджів тарозливали отриману суміш у великі бутлі, які залишали у теплому місці на 12 годин, не закриваючи. Після – закупорювали та залишали на холоді для дозрівання на 2-3 тижні. Як бачите, напій виходить зовсім іншої якості.
Уявіть, який аромат був у будинку, коли господар чи господар варили збитень! Цей напій не тільки смачний, але й корисний, завдяки меду та пряностям, що входять до його складу. Недарма наші предки не одне століття залишалися вірними йому. Обов'язково спробуйте приготувати його та побалувати себе та близьких цим старовинним українським напоєм.