Що говорить колір томатів про їх смак, Дачна кухня ()
Додавання статті до нової збірки
Ви не думали, що різні за кольором томати відрізняються і на смак? І він відрізняється не тільки у стиглих і недозрілих помідорів. Наші поради допоможуть вам вибрати відповідні овочі для свіжих салатів або заготовок залежно від ваших уподобань.
Смак томатів залежить від співвідношення в них кислот та цукрів. І чим більше цукру, тим солодші вони будуть. Чималу роль у формуванні смаку грає також вирощування та правильний догляд. Вважається, наприклад, що вирощені у відкритому грунті томати набагато смачніші і солодші за вирощені в теплиці. Дотримуючись рекомендацій, можна не тільки посилити насолоду, але й надати смаку незвичайних фруктових або пряних ноток.
Червоні помідори
Дамські пальчики, Бичаче серце, Трюфель червоний
Кислотність червоних томатів, як правило, більш висока порівняно з томатами інших кольорів. Смак, залежно від сорту, трохи варіюється, але зазвичай це класичний томатний смак і властива стиглим овочам соковитість. Серед сортів червоних помідорів томати з великими м'ясистими плодами – найсмачніші. Цікаво, що при термічній обробці, виготовленні соусів їхній солодкий смак лише посилюється.
Помідори червоного кольору можна вживати у свіжому вигляді, використовувати в салатах, приготування соків, сальси, гарячих соусів, а також для консервування.
Рожеві помідори
Чудо землі, Рожеві щічки, Абаканський рожевий
У рожевих томатів рівень кислотності середній – менш кислі, ніж червоні, але кисліше, ніж томати в смужку. Вони смачніші за червоні помідори, трохи солодші і дещо "ніжніші". Використовувати рожеві помідори можна у свіжому вигляді, для гасіння, заморожування. Рожеві томати більшості сортівдобре підходять для консервування. Зазвичай виробник вказує на упаковці з насінням.
Жовті (помаранчеві) помідори
Хурма, Помаранчеві вершки, Медовий спас, Золоті куполи, Золота рибка
Рівень кислотності таких томатів низький, а смак варіюється від дуже солодкого (майже як цукерка) до насиченого фруктового. У плодах жовтих та помаранчевих томатів міститься велика кількість бета-каротину та лікопіну, що робить їх ще й дуже корисними. Вживати такі томати краще у вигляді свіжих салатів, готувати соки та свіжі соуси.
Чорні (фіолетові) помідори
Чорний принц, Де-Барао чорний, Груша чорна
Фіолетові або чорні томати за кислотністю такі самі, як і червоні. Однак смак у них більш насичений, а складний аромат, деякі навіть визначають його, як "димний". Крім того, чорні помідори виглядають дуже оригінально і надають стравам незвичайного вигляду.
З таких томатів добре готувати свіжі салати, але їх можна використовувати і для соусів. А в Україні, на батьківщині відомого сорту Чорний принц, із темних плодів роблять олію.
Смугасті помідори
Північне сяйво, Кавун, Перцеподібний смугастий