Що і як подавали до столу на Русі
Солона білуга виставлялася на стіл із капустяним листом, брусницею, яйцями та лимоном. Поруч у великих чашах містилася лососева та білужа ікра. Напої на столах з'являлися слідом за першою стравою. В честі були не лише меди, кваси та пиво, а й вина, у тому числі рейнські. Горілка виставлялася вкрай рідко і в невеликих кількостях, мабуть, для певних гостей.
Супи на бенкетах подавали рідко, в основному гостей пригощали всілякими кашами, смаженими рубаними овочами та м'ясом, які подавалися в різних варіантах. Смаженого порося прикрашали капустяним листом, зеленню, блоками, брусницею та гірляндою польових квітів. Також до столу подавалися фазани, тетеруки та лебідь.
На десерт подавався цукровий кремль із кіньми, каретами, стрільцями та гарматами із цукрової маси.
Цукерковим деревом називали настільну прикрасу зі свічками. На нижньому його підносі викладалися груші в медовому сиропі, і ставилася ваза з польовими квітами; на верхньому – сливи та вишні, також прикрашені квітами. Великою популярністю також користувалися піраміди з ягід та фруктів винних ягід, на виготовлення яких йшли яблука, груші, лимони, винні та лісові ягоди. Царські фруктові пряники, які на свій вигляд більше нагадували великі сучасні кекси, важили близько шести кілограмів і більше. В їхню основу лягала марципанова маса, в яку додавали фрукти і протягом п'яти днів наполягали на вині. Пряники з чорносливу наполягали на міцних напоях.
Кожен гість за весь бенкет пробував від двох до чотирьох страв, природно, крім хлібів, пирогів, легких закусок і десертів. Якщо всі руками – виделка з ножем покладалася лише цареві і іноді високопоставленим гостям. Тому стольники спочаткудемонстрували страви гостям, а потім обробляли їх за спеціальним столом – постачальником – та розкладали по тарілях. З кожної їх якщо по чотири людини. Більшість із двохсот страв, за рішенням самого монарха, передавали царським наближеним як пожалування – після закінчення бенкету слуги відвозили їх до зазначеного будинку.