Що не варто класти в мікрохвильову піч
Трохи історії
Перші мікрохвильові печі з'явилися 1946 року. Але якщо зараз це коробочка розміром з дуже маленький телевізор, то вісімдесят років тому мікрохвильова піч важила третину тонни, але і була вдвічі потужніша за сучасну. Коштували перші грубки, звичайно, недешево — по три тисячі доларів, — але й використовувалися не в побуті, а у військових шпиталях і переважно для прискореного розморожування продуктів. Лише через три роки їх пустили у серійне виробництво, і вони почали з'являтися у заможних сім'ях.
Як вони працюють
Їжа в мікрохвильовій печі швидко нагрівається за рахунок того, що енергія електромагнітного випромінювання перетворюється на теплову енергію продуктів. Частота випромінювача печі налаштована на розігрів рідин, тому найшвидше нагріваються продукти, в яких багато води. Саме тому розігріти в мікрохвильовій печі шматок чистого жиру або столову ложку цукру набагато складніше, ніж склянка води.
Не кладіть у мікрохвильову піч
З недавніх пір "зелені" намагаються шукати аргументи про шкоду мікрохвильових печей. Наукових доказів однозначної корисності мікрохвильових печей поки що так і не знайдено, тому застереження стосуються лише конкретних продуктів.
Брокколі. Ця зелена капуста містить велику кількість флавоноїдів (дуже потужних антиоксидантів), які руйнуються за будь-якої теплової обробки. Під час приготування броколі на пару знищується приблизно 30% флавоноїдів, варіння вбиває 66%, а нагрівання у мікрохвильовій печі позбавляє капусту 97% флавоноїдів.
Часник. Часник, відомий здатністю зв'язувати канцерогени в молочних залозах, втрачає цю унікальну властивість, якщо його нагрівати в мікрохвильовій печі протягом всього однієї хвилини. Цей неприємний факт у 2001 році встановиливчені Державного університету штату Пенсільванія. Але вони виявили й обнадійливе: якщо порізаному або товченому часнику дати десять хвилин відпочинку (просто залишити його на дошці або блюдце) до того, як класти в мікрохвильову піч, то частина протиракових властивостей овоча зберігається.
Заморожене м'ясо. Ігноруйте функцію печі з розморожування замороженого м'яса. Особливо якщо вам потрібно розморозити не відбитий стейк, а чималий шматок. Поки розморожується середина, краї встигають приготуватись. При цьому при температурі 60 градусів за Цельсієм бактерії, що живуть у м'ясі, починають швидко розмножуватися, і якщо розморожене м'ясо негайно не почати готувати, ви ризикуєте захворіти. Більше того, в 1998 році японці провели дослідження, присвячене мікрохвильовим печам, і виявили, що, якщо м'ясо знаходиться в мікрохвильовій печі довше шести хвилин, руйнується приблизно половина вітаміну B12, що міститься в ньому. Отже, розморожуйте м'ясо в холодній воді або, що краще, на нижній полиці холодильника.
Заморожені фрукти. Іноді дуже хочеться скоріше розморозити малину та журавлину з морозилки, і ми кладемо їх у мікрохвильову піч. Саме цього робити не слід! При впливі мікрохвиль на ягоди та фрукти, вони позбавляються корисного похідного глюкози (глюкозиду) і полісахариду галактозиду, останні перетворюються на речовини, що провокують зростання ракових клітин. А навіщо нам канцерогенні ягідки?
Грудне молоко. Розігріваючи грудне молоко навіть на низькій потужності, ми отримуємо продукт, у якому у вісімнадцять разів більше кишкової палички, ніж у молоці, розігрітому на водяній бані. Так відбувається, тому що під час нагрівання в мікрохвильовій печі знижується активність лізоциму, ферменту, який заважає розмножуватися бактеріям.
Корисні поради
Виробники пластикових харчових контейнерів стверджують, що в них можна не лише зберігати, а й розігрівати їжу. Однак не існує повністю нешкідливого пластику, який при нагріванні не віддавав би їжі порцію канцерогенних речовин. Користуючись мікрохвильовою піччю, не полінуйтеся перекласти продукти у скляний посуд.
По можливості намагайтеся якнайменше гріти в мікрохвильовій печі будь-які білкові продукти. Австралійські вчені провели дослідження і розповіли, що саме молекули білка руйнуються швидше за інших при нагріванні в мікрохвильовій печі. Користуйтеся духовкою та пароваркою.
Не забудьте включити MedPulse.Ru до списку джерел, які вам траплятимуться час від часу:
Підпишіться на наш каналв Яндекс.Дзен
Додайте "MedPulse" у свої джерелав Яндекс.Новини абоNews.Google
Також будемо раді вам у наших спільнотах уВКонтакті, Фейсбуці, Однокласниках.