Що означає чурчхела - Значення слів
чурчхела у словнику кросвордиста
Чурчхе́ла, Туреччини та на Кіпрі. У Туреччині відома під назвою: дослівно суджук із волоськими горіхами. Готують із нанизаних на нитку горіхів у загущеному борошном виноградному соку.
Відрізняється високими поживними властивостями завдяки великому вмісту глюкози та фруктози (від 30 до 52%), рослинних жирів, білків, органічних кислот (1,1-2%), азотистих та фенольних речовин, вітамінів.
Відома чурчхела кахетинська, імеретинська та інших сортів.
Кахетинська чурчхела готується з використанням соку винограду, причому беруть пресові фракції, найбільш багаті на екстрактивні речовини. Сік кип'ятять протягом 30 хв, відстоюють 10-12 годин. Освітлений сік фільтрують і випарюють у котлах до цукристості 30-40%. При необхідності проводять кислотопониження соку шляхом додавання крейди або мармурової муки (5 г/літр). Згущений сік відстоюють 5-6 ч. і зливають осад. Потім його підігрівають до 30 °C, додають борошно пшеничне і підігрівають при безперервному помішуванні до необхідного згущення. Готовність маси перевіряють зануренням у неї начинки, нанизаної на нитки. Для кращого налипання маси роблять проміжну коротку просушку протягом 2-3 год, потім занурення повторюють до утворення шару маси товщиною 1,5-2 см. Сушать чурчхелу на сонці протягом 15-17 діб. Потім чурчхелу укладають у ящики, шари перекладають матерією та витримують у сухому прохолодному приміщенні протягом 2-3 місяців для визрівання. У процесі витримки чурчхела набуває смакових тонів, близьких до шоколадних. Для начинки використовують волоські горіхи, мигдаль, фундук, родзинки; ядра кісточок абрикоса, персика. Ядра вимочують у воді, поки не зійде шкірка, а потім злегка виварюють у слабкому цукровому.розчині.
Крім кахетинської, у Грузії готують й інші сорти чурчхели. Технологія їх приготування відрізняється за складом начинки, якістю борошна, що застосовується, і режиму підготовки соку.
Чурчхела – обов'язковий компонент грузинського новорічного застілля.
Найчастіше чурчхелу можна зустріти в курортних містах Чорноморського узбережжя Краснодарського краю, Абхазії та Грузії. Продається також і в Україні.
Транслітерація: CHurchhela Задом наперед читається як: алехчруч Чурчхела складається з 8 букв