Що поїсти в Індії

Індійська їжа в основному дуже смачна та дешева. Це насамперед рай для вегетаріанців. 80% ресторанів - чисто вегетаріанські заклади (pure veg) Цікаво, що готелі теж бувають вегетаріанськими - pure veg hotel, в цьому випадку мається на увазі, що при готелі є суто вегетаріанський ресторан.

Коли я тільки приїхала доІндії і пішла в перше кафе, що мені трапилося, де була тільки ще одна пара туристів, я заплатила майже 500 рупій і подумала що це дешево. Насправді це було дуже дороге та не дуже смачне кафе. Дуже смачно поїсти можна за максимум 100 рупій (це 2 $). І харчуватися краще не в безлюдних, а в людних ресторанах. З досвіду можу сказати, що замовляти смачніші та дешевші комплексні обіди, сніданки чи вечері. Потрібно просити принести meal – це комплексний набір із кількох страв. На вечерю та обід це зазвичай thali – 6-7 мисочок з різними стравами + рис чи чапаті на вибір. Завжди можна просити добавки, що зазвичай входить у вартість.Thali зазвичай буває рибним або вегетаріанським (fish thali або veg thali). У різних штатах страви у мисочках відрізняються. Наприклад у штаті Антха Прадеш їжа гостріша і солонаша, рис звичайний білий — довгозерновий. У Кералі - їжа менш гостра та солона, рис дуже великий, круглий і з коричневою прожилкою.

ПодаютьТалі на банановому листі або просто на залізному підносі. Інодіthali подають на великій тарілці з кількома осередками.Thali зазвичай коштує не більше 100 рупій (2$). До складу страв Талі завжди входить чечевична юшка (дав) і миска з чимось на кшталт кислого молока або йогурту. Перед початком їжі прийнято їсти круглий, сухий коржик з нутового борошна (чимось нагадує чіпси).

Вегетаріанське Thali - рис, чапаті,овочеві соуси, солодкий рис з молоком, райта, тушкований буряк.

Вегетаріанське Thali - рис, сочевичне юшка (дав), помідори з цибулею, овочі в карі та чіпси.

Рибне Талі - крупний рис (з Керали), смажені рибки (типу барабульок), банани смажені з цибулею, тушкована капуста з карі та помідори з цибулею

Вегетаріанське Талі (veg thali)

Сочевичну юшку можна замовляти окремо, називається — смажений дал (dal fried), хоча смажених інгридієнтів там нічого немає, це густий чечевичний суп.

Зі страв у складі Талі які мені сподобалися можу виділити: тушковану молоду квасолю з кокосовими стружками, банани смажені зі спеціями та цибулею (дуже важко здогадатися що це банани поки не спитаєш:)), тушковану капусту (зустрічалася в Кералі). У кожному штаті та ресторані зазвичай свій набір страв для Thali .

Чапаті - це індійський коржик з житнього борошна. Чапаті теж скрізь різні за смаком. Іноді їх готують у спеціальних глиняних печах, це найсмачніший варіант. Найчастіше смажать чапаті в сковороді на олії чи олії. Рівень прожареності теж у різних місцях відрізняється. Якщо їжа дуже гостра (а це зазвичай саме так в індійських ресторанах для індусів) можна попросити кілька лаймів і вичавити в соуси - кислота трохи нейтралізує гостроту. Ще можна попросити кілька чашок з кислим молоком, це теж допомагає закушувати гострі страви. У типово індійських простих ресторанчиках Thali подають навіть не в маленьких мисочках, а просто кладуть в одну велику тарілку. Виходить майже каша з рідких овочевих соусів, чапаті та рису. Все це поглинається руками!

Усі індуси їдять руками. У будь-якому ресторані можна попросити ложку, але не факт, що вона будечистої, як варіант - можна приносити свою:) У типово індійських закладах дуже рідко зустрічаються свіжі овочі, я зустрічала туристку, яка купувала наприклад помідори на вулиці і приносила їх поїсти з собою в ресторан:) Ще в таких місцях немає чаю або кава. У індусів прийнято пити чай через кілька годин після їжі, а за трапезами вони запивають їжу простою водою, зазвичай ця вода у графинах стоїть на столах. Можна придбати пляшку мінеральної води. Руки в простих індійських закладах після їжі просто облизують, а при виході висять нарізані газетки – їх використовують замість серветок.

На вечерю зазвичай їдять коржик з нутового борошна -dosa, вимовляється в різних штатах по-різному - м'яко «досячи» або твердіше «доса». Дося ще може бутиmasalа dosa або просто dosa. Сама Доса часто подається з вареною картоплею і спеціями всередині і двома соусами в мисочках або без. Один із соусів — кокосовий, другий — овочевий. Доса дуже смачна коли вона хрумка, але така мені трапилася тільки в одному з ресторанів у Гокарні.

На сніданок прийнято їстиДосу абоЧері. Чи це липкий, мелений варений рис сформований в овальні форми, причому рис дуже ніжний і повітряний, якось спеціально оброблений. Ідлі їдять теж із двома-трьома соусами — кокосовим, картопляно — овочевим і ще якимось.

Ідлі з соусами. (Idli)

На десерт подають маленький бананчик чи морозиво. Іноді бувають солодкі кульки із борошна у солодкому сиропі. Часто в Індії зустрічаються магазинчики з цукерками, шоколадом та морозивом. У таких магазинах іноді стоять автомати з молочним чаєм і кавою в маленьких одноразових стаканчиках, зазвичай коштує 5 рупій. Чай і кава часто можна зустріти просто у вуличних крамницях. Їх варять у великихкаструлях. У Кумлі (штат Керала) варять гаряче какао. Морозиво дуже смачне і коштує зовсім недорого — приблизно 10—20 рупій. Шоколад теж чудової якості. Є ще магазини з тістечками та булочками, я якось купила кілька штук і не змогла з'їсти навіть із чаєм, були дуже солодкі. Довелося віддати вуличним мавпам:). Іншим разом купила щось схоже на марципан, виявилося дуже смачно!

Якщо в ресторані замовляти їжу по меню, то наприклад, суп краще брати тільки томатний, він принаймні має смак помідора:). Інші супи це зазвичай кип'ячена вода в якій багато гострого перцю, плаває трохи овочів і зелені. Овочеве карі теж загалом їстівне. Мені сподобалося карі з грибами, але потім мені розказали, що гриби в Індії не дуже безпечно їсти тому, що не зрозуміло де вони були вирощені і що вбрали в себе.

Карі з грибами та баклажанами.

У туристичних ресторанах слід звернути увагу до розділу «Ізраїльське меню». Там зустрічається курячий шницель або куряча печінка з картопляним пюре. На сніданок я часто замовляла хумус (паста з гороху нуту) з салатом та чіпсами або лабане (кислий козячий сир) з питою та салатом.

Ізраїльська їжа. Курячий шницель з Хумус.

Салати індуси зовсім не вміють робити. Овочі ріжуть дуже великими шматками і кладуть багато моркви та цибулі. Впевнено можна замовляти лише фруктовий салат. Його можна попросити щоб подали з медом та кефіром (curd).

Фруктовий салат з медом та кефіром (curd)

Є ще така цікава страва на кефірі, називається raita - щось схоже на нашу окрошку з огірками і помідорами. У спеку дуже освіжає.

Рибу з повною впевненістю що не отруїшся можна замовляти тільки на вечерю. Увечері уловпоставляється до ресторанів. У денний та вечірній час часто буває відключення електрики, холодильники не працюють і риба може зіпсуватися. З видів риби рекомендую Королівську рибу (king fish), вона може бути запеченою на вугіллі в банановому листі з додаванням вершкового соусу або просто смаженої. Щоб відчути смак свіжої риби, я завжди просила смажити рибу тільки з додаванням олії та соку лайма, без спецій. Порції зазвичай досить великі, вартість пляжних ресторанах не більше 200 рупій (4$)

Королівська риба. King fish

З омлетами та яєчнями, особливо смаженими на вулиці, слід бути гранично обережними. Яйця можуть бути зіпсованими на сонці, а це загрожує сарвонеллою (сильною кишковою інфекцією).

З напоїв приємно освіжають свіжо вичавлені соки - кавуновий, апельсиновий, манго, полуничний, ананасовий. Найдорожчий – полуничний. Максимальна вартість 70 рупій (1.5 $). Рекомендую спробуватиЛассі (lassi) - це фруктовий шийк з йогуртом. Особливо смачний – банановий. Молочні шийки не смачні.

Якось в одному з індійських кафе я пробувала банан смажений на кокосовому маслі в рисовому паніровці, було не дуже солодко і дуже смачно з чаєм.

Половинка банана обсмаженого на кокосовому маслі у рисовому паніровці.

Індуси вважають за краще пити молочний чай з масалою, для туристів роблять імбирний з медом або лимонний - дуже багато лайма вичавлюють.

Індійське пиво мені зовсім не сподобалося. У нього кладуть глюкозу, щоб краще зберігалося при перевезенні через спекотний клімат. Багато пити небезпечно. Вино індуси теж робити не вміють, тільки біле можна пити, але все одно не дуже смачно і дуже дорого. Келих вина може коштувати 150 рупій (3$).