Що приготувати зі свіжої зелені

Навесні організм потребує смачної, легкої та здорової їжі. Потрібні вітаміни можна отримати з першої зелені, яка зробить страви корисними. Зеленню, як правило, називають верхні частини та молоді пагони рослин, що широко використовуються в кулінарії для приготування салатів, соусів та маринадів, напоїв, додавання до супів та основних страв.

Напій з базиліку

У киплячу воду кладуть пучок червоного базиліка, цукор та лимонні часточки. Доводять до кипіння, знімають із плити, настоюють 5 хвилин, виймають лимонні часточки та наполягають ще 15 хвилин. Напій проціджують та охолоджують. Подають із кубиками льоду. У спеку такий напій тонізує.Кефір із зеленню

Різну зелень ретельно миють, кладуть у чашу блендера. Додають зубок часнику, вливають кефір, солять. Чашу закривають, збивають кефір із зеленню на високих обертах. Напій приємного ніжно-зеленого кольору переливають у чашки та подають. Кефірний напій із зеленню може замінити вечерю у спекотний, спекотний вечір.Песто

Песто готують з різної зелені з горіхами, часником, сиром та оливковою олією. Класичним рецептом є песто із зеленого базиліка з кедровими горіхами. Зелень, сіль, часник, пармезан та горіхи розтирають у ступці. Песто подають на гренках, з різними овочами, пастою, рисом, відвареним м'ясом, рибою чи куркою. Пісто використовують як маринад для приготування риби на мангалі або для заправки салатів.Салати із зеленню

Подібні салати відрізняються тим, що їхню основу складає різна зелень, цибуля та листові салати. Яскравими представниками є салати під назвою Цезар. Салатну суміш кладуть на тарілку, додають на вибір м'ясні копченості, смажену курку, в'ялене м'ясо або шинку, солону чи копчену рибу, скибочки яєць,огірків, томатів, солодкого перцю, авокадо, солодку цибулю, сир, деякі види фруктів, крутонів, крекерів, горіхів.Оладки із зеленню

Оладки печуть солоні з різною зеленню - кропом, петрушкою, базиліком, зеленою цибулею, шавлією. Спочатку готують тісто. Змішують молоко або кефір, яйця, сіль, трохи цукру для балансу смаку та розпушувач або додають ферментовані дріжджі. Потім вводять рубану зелень. Смажать оладки на олії. Подають із сметаною.

Запіканки із зеленню

Запіканки готують різні - з вареною картоплею, рисом, булгуром, пастою та ін. У деяких випадках часник та перець. Перекладають суміш із зеленню в жароміцну форму, посипають додатковою порцією сиру, горіхами або сухарями і ставлять у духовку, запікають до рум'яної скоринки. Подають запіканку з соусами – томатним, сметанним, молочним, грибним та ін.

Пироги із зеленню

Пироги печуть переважно відкриті. Тісто використовують листкове чи пісочне. На тісто, що розкотило, у формі зверху кладуть різну зеленню, заливають сумішшю з яєць, сиру, вершків. Посипають у деяких випадках сиром і запікають у духовці. Крім зелені до пирогів додають гриби, горіхи, м'ясо, курку, рибу.

Із зеленню смажать коржі з прісного тіста. Замішують тісто, ділять на частини вагою 50 грам. Кожну розкочують, кладуть у центрстолову ложку рубаної зелені, солять. Краї тіста з'єднують, надають пиріжку форму чебуреку. Смажать у фритюрі, подають коржики виключно гарячими.

У дріжджовому тісті запікають бурякове, молоде бадилля, яке так само відносять до зелені. Цей пиріг широко відомий усім мешканцям Кавказу. Бадилля дрібно рубають, змішують із сіллю. Розкочують дріжджове тісто, кладуть у центр підготовлене бадилля. Краї тіста з'єднують. Розкочують тісто із зеленню качалкою, надаючи форму плоского коржика. Пекуть у духовці. Пироги складають чаркою, щедро змащуючи вершковим маслом.

Зелені щи

Весною з великою кількістю зелені готують борщ. Попередньо готують м'ясний бульйон – курячий чи яловичий. Потім у проціджений бульйон кидають картоплю, варять до м'якості і за 10 хвилин до закінчення варіння супу додають багато рубаної зелені: щавель, шпинат, кропиву, петрушку, зелень цибулі та часнику. Іноді в борщ додають черемшу. Подають борщ зі сметаною та шматочками вареного м'яса.Окрошка із зеленню та горіхами

Ця чудова страва вгамовує спрагу і тонізує у теплі дні. Різну зелень, в основному кріп, петрушку та зелену цибулю розтирають. Вливають кефір, йогурт чи мацони. Перемішують. Під час подачі суп солять і посипають горіхами. Замість горіхів можуть подавати до супу теплу, варену картоплю.

Маринад для м'яса та риби

Із зелені готують смачні та ароматні маринади. Зелень подрібнюють із часником, сіллю, перцем та оливковою олією. Іноді додають цедру та сік лимона. Маринадом натирають шматки м'яса чи риби та прибирають у холодильник. Через пару годин звільняють продукти від маринаду, зчистивши його ножем і готують м'ясо або рибу за рецептом.