Що таке кус-кус Їжа – це просто! Рецепти, кухні народів світу, все про їжу
Кус-кус – крупа магрібської та берберської кухні. Кус-кус або кускус перекладається з берберського "seksu" - "добре скатаний", "округлений". У Лівії його називають kuseksi або kusksi або kisksu, в Тунісі та арабською мовою kuskusi, туареги називають keskesu. Одна з назв кус-куса алжирською мовою перекладається як «їжа». У давнину вона вважалася їжею бідняків, так її виготовляли з найдешевшої манки, але в наш час кус-кус - це святкова страва.
Батьківщина кус-куса – Східна Африка (Марокко, Алжир, Туніс), звідки воно поширилося по всіх країнах Близького Сходу. Однак у кожній країні традиційну страву готують по-своєму: марокканський кус-кус солодший на смак ніж туніський. У Тунісі готують пряніший кус-кус за рахунок застосування гострої томатної пасти. Кус-кус є одним із основних продуктів харчування Марокко, Алжирі, Тунісі та Лівії. Також поширений в Африці, у Франції, сицилійській провінції Трапані в Італії та деяких регіонах Близького Сходу.
Кус-кус готують із манки та пшениці. За традицією кус-кус готували жінки. Спочатку кус-кус готували до ручної, а потім почали робити механічним способом. Механічний спосіб дає можливість купити пачку кус-куса у магазині та приготувати страву будинку за 10-15 хвилин. Раніше кус-кус готували із проса. Досі в деяких районах Північної Африки кус-кус роблять за старовинними рецептами із проса. Існує кус-кус і з ячменю і навіть із фуражного зерна. Кус-кус містить калій, залізо, кальцій та натрій. Кус-кус містить багато білка та складних вуглеводів. Також кус-кусі містить тіамін і триптофан, які роблять людину стійкими до стресів та депресій.
Традиційну страву кус-кус готують у спеціальному посуді – борму. Вона є великоюкаструлю, яка складається з декількох частин: верхня - друшляк з дрібними отворами, де на пару готується крупа, нижня - ємність для м'яса та овочів. Кус-кус можна готувати на пару в пароварці. Також кус-кус можна запарити. Треба засипати в теплу миску, залити окропом, щільно закрити, добре укутати в теплий рушник і вже через 10 хвилин можна додати сіль, олію та спеції.
Можна готувати кус-кус із овочами. Овочі підсмажити, додати курку, за 5-10 хвилин до готовності всипте кус-кус. Кус-кус чудово поєднується з м'ясом, ковбасою, овочами, рибою, ароматними травами, прянощами. Величезну роль приготуванні грають спеції. Для класичного кус-куса додають чорний перець, паприку, аріс, імбир, куркуму. Куркума надає страві приємного жовтуватого кольору і насиченого аромату. Іноді використовують також шафран та корицю. Також готують кус-кус з олією, медом та сухофруктами. Зі споживанням кус-куса потрібно бути обережними тим, хто стежить за своєю фігурою. Калорійність кус-куса досить висока.