Що таке лососева (червона) ікра

Appetissimo - все про смачну їжу і те, що її оточує

Ніщо у світі не вселяє таких оманливих надій, як перші чотири години дієти! - Ден Беннет

Що таке лососева (червона) ікра?

таке

Лососева (червона) ікра є улюбленим національним продуктом, що пройшов у своїй історії від царських бенкетів до сучасних прийомів.

Появою своєю в українському побуті червона ікра завдячує освоєнню Сибіру та Далекого Сходу. Але на відміну від ікри осетрових, яка може бути і ястичною, і паюсною, і зернистою, червона ікра буває тільки зерниста.

У джерелах, присвячених опису природних багатств Камчатки, виданих ще до 1900 року, зустрічаються згадки про ікру лососевих риб, проте застосування лососевої ікри в їжу свідчень дуже мало. У ХІХ столітті червона ікра вживалася ітельменами (камчадалами) або свіжою, або в засушеному (в'яленому) вигляді. Деякі народи, що населяють південні (теплі) райони Камчатки, островів Курильського архіпелагу і Сахаліну, її просто викидали, оскільки вона дуже швидко псувалася і сприяла дизентерії.

червона

З 1909 р. все більшого поширення на промислах набуває заготівля впрок лососевої ікри. До цього часу ікра для вивезення до Японії засолювалася в ястиках сухим посолом у дуже незначних кількостях. На території України ще в 1907 р. маса ікри викидалася разом з покидьками при чищенні риби, і лише частина її заготовлялася на деяких промислах майстрами-ікрянщиками для українського ринку, а вже в 1908 р. попит на амурську ікру з кети та горбуші, приготовленої українською способом сильно зріс, завдяки чому вона надійшла в обробку у дуже значній кількості. Імовірно,рецепт приготування (консервування) червоної ікри був запозичений або в астраханських, або в амурських лихварів, які до того моменту вже довгий час вміли засолювати осетрову ікру.

З цього часу розпочалося активне вивезення лососевої ікри до європейської частини України та експорту за кордон. Серед перших, хто почав вживати ікру лососевих, були єврейські торговці, які не могли їсти рибу без луски, а отже, і чорну осетрову ікру.

Лососева ікра – високоякісний натуральний продукт. Ікра надзвичайно багата на білки, амінокислоти, вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В. Смак червоної ікри - пікантний, запах - приємний, ікорний. Одержують її з ікри лососевих риб (кети, горбуші, нерки, чавичі, кижуча, сьомги), обробленої розчином кухонної солі з подальшим додаванням консервантів. Ікру без додавання консервантів виготовляють лише за спеціальним замовленням. Найкращу зернисту ікру розфасовують у банки і називають баночною. При покупці цього делікатесу слід бути дуже уважним і звертати увагу на такі моменти:

  • банка в жодному разі не повинна бути здутою;
  • зсередини банки на кришці має бути проштамповане маркування;
  • якщо цифри та літери втиснуті всередину - перед вами явний сурогат.

Використовують ікру в основному для бутербродів, найчастіше в поєднанні з вершковим маслом, іноді в гарнірах і як начинка для млинців Солять червону ікру зазвичай міцніше, ніж чорну.

У закритій банці ікра зберігається від 6 до 12 місяців при 2 - 5 С. Але відкриту банку з ікрою не слід тримати більше 5 днів - в ітрі починають розвиватися мікроорганізми, з'являється неприємний запах псування, вона підсихає і набуває невластивого їй смаку.

Поділитися з іншими

Якщо Вам сподобався рецепт, Ви можете поділитися ним із друзями. Просто натисніть на кнопочку сервісу, в якому Ви спілкуєтеся з ними (див. трохи вище) і напишіть їм повідомлення, яке вони трохи пізніше прочитають. Після цього повідомлення про цей рецепт буде доступним Вашим друзям. Смачного!

Шановні читати, якщо у вас виникли питання щодо нашого сайту, ми можете зв'язатися з нами, надіславши лист через форму, доступну за цим лінком зв'язатися з нами »