Що таке порто троянді, Winestep
То що таке Порто Розе і з чим його їдять п'ють?
Croft Pink Port – перший рожевий портвейн
Новина сколихнула традиційний і досить консервативний ринок портвейнів, а також не припала до смаку істинним цінителям портвейну. Під сумнів ставилося як якість рожевих портвейнів, а й їх здатність взагалі називатися «Vinho do Porto» (“Вінью ду Порту”). Загалом нововведення ніколи не обходяться без критики. І тому є приклади щодо нещодавньої історії. Коли з'явився LBV (Late Bottled Vintage або «Пізно Бутильований Вінтаж»), знайшлися пуристи, які відкидали його як вигляд. У LBV вони бачили Порто Vintage зниженої якості до того часу, поки LBV не знайшли свої цінителі. При цьому деякі стверджують, що часом можна зустріти LBV, які нічим не гірші за Вінтаж. Інший приклад: початок виробництва некріплених вин у Долині Дору також було прийнято з побоюванням, оскільки йшло в розріз з історично сформованою спрямованістю регіону, що полягала у виробництві портвейнів. Щоправда, у разі, якість ставилося під сумнів, лише сам факт відхилення від традицій.
У випадку ж з рожевим портвейном критикувала саме спроба демократизації порто, завжди асоціювався з шляхетністю і вишуканістю. Дехто вважавце лише спритним маркетинговим ходом, щоб достукатися до молоді. Ідея полягала в тому, щоб порто вийшов із залів винних снобів і потрапив у середовище барів та дискотек, і щоб вік людей, які споживають портвейн, суттєво омолодився. Свіжий, з ароматом малини, полуниці, червоної черешні, приємного рожевого кольору, він мав знайти, якщо не шанувальників, то шанувальників. Дегустуючи рожевий портвейн, не варто шукати в ньому насиченості та повноти смаку, як, наприклад, у Colheita чи Vintage, так і п'ються вони у різних ситуаціях.
У самому виробничому секторі думки також розділилися. Одні боронили традиції, інші вітали інновації. Але так чи інакше, згодом за Сroft пішли Offley і Calém, а згодом інші марки. Зараз багато виробників портвейну мають у своєму портфоліо Порто Розе. Цей список не є вичерпним:
- Croft Pink (Fladgate Partnership)
- Offley (Sogrape Vinhos)
- Portal Pink (Quinta do Portal)
- Messias (Caves Messias)
- Dalva (C. da Silva)
- Quinta do Grifo Porto Rosé (Rozès)
- Calém (Porto Calém)
- Poças
Рожеві портвейни: Croft, Poças, Calém e Portal
Рожеві портвейни: Offley, Quinta do Grifo, Messias та Dalva
Класифікація
Згодом (у 2009 році) на законодавчому рівні була зафіксована назва “Rosado ou Rosé”, тобто «Рожевий або Розе», яка і повинна бути на етикетці. За офіційним визначенням це «портвейн з якісними органолептичними характеристиками, що представляє молодий і свіжий аромат і смак, м'який і фруктовий.»
Виробництво Порто Розе
В цілому, виробництво Порто Розе подібне до виробництва Порто Рубі, дляЙого використовуються ті самі сорти винограду Торіга Насіонал (Touriga Nacional), Торіга Франка (Touriga Franca), Тінта Баррока (Tinta Barroca), Тінта Роріш (Tinta Roriz), Тінту Кау (Tinto Cão) та ін.
Ферментація за низьких контрольованих температур (16ºC). Як і у виробництві інших портвейнів, переривання ферментації здійснюється за допомогою додавання 77% винного спирту. Причому, як пояснив у розмові енолог Quinta do Portal, при додаванні винного спирту, температура сусла підвищується на 4-5ºC. Щоб уникнути цього підвищення температури, виноградний спирт додається охолодженим. Таким чином, переривання ферментації відбувається більш ефективно та зберігаються первинні (фруктові) аромати.
Порто Розе на відміну інших портвейнов не витримується в дубових бочках. Він взагалі не витримується. Як правило, його розливають протягом перших місяців життя. Його завдання – зберегти свіжість та фруктовий аромат, залишивши складність та комплексність іншим видам порто.
Як і з чим вживати Порто Розе
Вживати його можна як аперитив, сильно охолодженим або з кількома кубиками льоду. За бажанням, можна додавати половинку кружечка апельсина або листя м'яти.
Порто Розе також можна використовувати для приготування коктейлів, в яких завдяки своєму рожевому кольору він виглядає дуже привабливо.
Коклейль із рожевим портвейном
Є й думки, що рожевий портвейн підходить для акомпанементу холодних десертів та фруктів.
Зберігати Порто Розе не має жодного сенсу, оскільки розвиток у пляшці не тільки не покращить його смак, а й може призвести до втрати свіжості та легкості. Краще вживати його в перший рік. На рожевому портвейні не ставиться рік збирання врожаю, але на етикетціможна знайти дату розливу.
Тих, хто вже пив рожевий портвейн чи коктейлі з ним, прошу поділитись враженнями.