Що зробити, щоб сухі гриби не пліснявіли
Сухі гриби не так просто зберегти.
Вони повинні зберігатись у сухих умовах. Але найкраще зробити таке. У скляну банку потрібно покласти рисові зерна. Достатньо штук 10-15. Потім банку наповнюєте сухими грибами, закриваєте кришкою і ставите в темне та сухе місце.
Цвілі не буде і гриби будуть завжди сухими.
Щоб сушені гриби не пліснявіли і не сиріли, потрібно зберігати їх таким чином, щоб виключити доступ вологи, а також забезпечити вихід вологи з самих грибів.
У селах сушені гриби зберігають у чистому бавовняному пакеті. Цей спосіб зберігання сушених грибів цілком підходить і для міста, проте потрібно зберігати сушені гриби в сухому та добре вентильованому приміщенні. У цьому приміщенні не повинно бути сторонніх запахів, які сушені гриби миттєво вбирають, як і вологу з повітря.
Інноваційний спосіб зберігання сушених грибів полягає в тому, що сушені гриби поміщають у чисту скляну банку з кришкою, з якої попередньо видаляють повітря, щоб сушені гриби зберігалися у вакуумі. Для отримання вакууму в банку на кришку потрібно накапати спирту і підпалити, після чого швидко закрити кришку. Спирт продовжуватиме горіти і забере кисень із банки, утворюючи в ній вакуум.
Також можна змолоти на кавомолці сушені гриби на порошок, який потім використовувати при приготуванні різних страв. Такий грибний порошок можна зберігати у скляній банці з кришкою в темному місці.
Тим не менш, не слід зберігати гриби надто довго. Максимум один сезон.
Що зробити, щоб сухі гриби не цвіли?
Відверто кажучи, у мене ніколи не було такої проблеми, щоб гриби відволожувалися або пліснявіли.
1. Щоб сушені гриби не цвіли вчас зберігання їх слід ретельно просушувати. Я сушу гриби в електричній сушарці.
2. Для зберігання сушені гриби укладаю в берестяну банку/барильце з кришкою. Укладаю на зберігання тільки охололі гриби, які сушилися в електричній сушарці. Барило зберігається на верхній кухонній полиці.
Скляні банки використати не раджу, був у мене досить сумний досвід. Навіть добре просушені гриби у склі не заплісніли, а "задихнулися".
Якщо у вашому господарстві для зберігання сушених грибів немає берестяних барил, можна використовувати пакувальні коробки, пенали, футляри з мікрогофрокартону, в такі коробки з кришкою пакують елітний алкоголь. Мікрогофрокартон на пропускає вологу ззовні, сушені гриби можуть "дихати", отже дорогоцінний перероблений урожай після "тихого полювання" збережеться в кращому вигляді.
У селах, навіть сьогодні сушені гриби зберігають у полотняних або лляних мішечках у сухому місці/у печі, котлів АГВ та інших опалювальних приладів/.
Що зробити, щоб сухі гриби не цвіли.
Однією з основних причин появи цвілі на грибах є неправильне зберігання. Як відомо, невидимі суперечки пліснявих грибків є у повітрі в атмосфері кухонного приміщення. Потрапляючи на поверхню продуктів, вони моментально починають розмножуватися, в результаті розвивається пліснява. Для усунення грибків з атмосфери необхідно якнайчастіше провітрювати приміщення, а також стежити за його якісною вентиляцією. Дуже часто сушені гриби зберігаються в банках або тканинних мішках у загальних шафах з продуктами (хлібом, крупами, кондитерськими виробами тощо).
Як правило, у таких шафах плісняві грибки переважають у великій концентрації. Причина проста: помітивши на хлібі плісняву, ми його відправляємо ввідро, не промивши при цьому всю шафу і не усунувши головну причину – суперечки грибка. При зберіганні сушених грибів у такому запущеному просторі зараження пліснявою не уникнути. Головне правило, якого потрібно дотримуватись, щоб уникнути появи цвілі на грибах - зберігання вдалині від загальної маси їстівних запасів.
Наприклад, це може бути простір за кухонною шафою - можна прибити на стіні цвях і повість на нього мішок із грибами. Якщо немає можливості ізолювати гриби від інших продуктів, тоді потрібно уважно стежити за появою плісняви на інших запасах, що перебувають у загальному просторі. Найчастіше проводьте рейди в кухонній шафі з метою перевірки товарів на наявність цвілі. Потенційною жертвою у цьому списку вразливих снастей є хліб. У разі появи грибка, потрібно не тільки викинути продукт, а й ретельно промити всю шафу водою з додаванням оцту.
Для збереження сушених грибів у цілості та збереження до наступного грибного сезону, потрібно убезпечити їх від їх злісного "сородича" - плісняви.