Що зробити з фруктовою начинкою у пирогах, щоб тісто не відволожувалося
Спекеш таку смакоту, а сік тісто намочить, і шар начебто сирого тіста під начинкою.
дякую свекрусі, вона навчила мене додавати до начинки манну крупу. на смак випічки не відбивається взагалі ніяк (на відміну від доданого крохмалю), а тісто залишається таким, як і повинно бути. пишним та смачним.
Щоб тісто пропеклося й начинка не потекла, потрібно перед тим, як класти начинку, добре посипати пласт борошном розкатаного тіста, потім покласти начинку і знову посипати борошном. Ще треба намагатися готувати начинку так, щоб не утворився сік. Наприклад, зелену цибулю не треба солити раніше, цукор не додавати в сир або ягоди.
При випіканні пирога з ягодами, наприклад, потрібно посипати пласт тіста борошном, потім покласти ягоди, посипати цукром і знову борошном. З манкою не знаю чи буде такий ефект, але з борошном виходить так, ніби ягоди у смачному соусі.
Логічно, що якщо начинка для пирога у вас рідка, її непогано було б чимось загустити.
Для цієї мети чудово підійде не тільки манна крупа (одна чайна ложка на склянку начинки, якщо вона густа, одна столова ложка - якщо рідка) і борошно (підійде не тільки пшеничне, а й кукурудзяне), а й панірувальні сухарі, подрібнене печиво. Сухарі краще зробити самим із солодкої здобної булочки.
Також у начинку можна додати крохмаль, кукурудзяний або картопляний (перший краще, бо корисніше і не так сильно відчувається).
Ще один дуже простий і корисний варіант – змішати фруктову чи ягідну начинку з вівсяними пластівцями.