Щука фарширована єврейською

У кожній країні свої порядки та підвалини. Відповідно, кожна нація, народ – індивідуальні та неповторні особистості, зі своїми уподобаннями, звичаями та традиціями. Кухні різних народів докорінно відрізняються одна від одної через свої смакові уподобання. Український борщ не схожий на жодну європейську страву і яскраво показує та характеризує яскравий та емоційно насичений український народ. Краще український борщ не варить ніхто на світі, а багатий спеціями та гострими відчуттями суп харчо показує, який народ він представляє. А ось єврейську кухню, з її численними традиціями та національним колоритом, найкраще страв характеризує фарширована риба. І щука фарширована по-єврейськи, рецепт якої я представлю на ваш розгляд у цій статті – найпопулярніший і найпоширеніший шедевр кулінарної майстерності цієї нації.

Єврейська фарширована щука – це рецепт, який передається з покоління до покоління, від матері до доньки, онуки, правнучки. Цю страву вміє готувати кожна єврейська дівчинка, причому робить це вона з високим професіоналізмом та вмінням. Звичайно, у кожному будинку рецепт фаршированої щуки по-єврейськи індивідуальний і неповторний, зі своїми спеціями та методами приготування. Кожна єврейська господиня тримає інструкцію готування цього кулінарного твору під сімома замками, залишаючи секретдивовижно смачної страви у спадок своїм нащадкам.

Я внучка своєї бабусі Рози, тому мене готувати фаршировану щуку по-єврейськи навчили ще у дитинстві. При цьому муштрувала мене не мама, а кохана бабуся, яка готує цей шедевр рибного мистецтва просто неперевершено. Я вирішила трохи відкрити ширму таємничості навколо цієї страви і навчити багатьох господинь традиційно-єврейському мистецтву приготування. Рецепт фаршированої щуки по-єврейськи досить непростий і хитромудрий, але доклавши трохи зусиль, наполегливості і терпіння, в результаті ви скажете: «Такі так, краще фаршированої риби, ніж риба бабусі Троянди я не їла з роду!».

Щука фарширована рецепт по-єврейськи – покрокова інструкція

Отже, представляю на розгляд широкої аудиторії рецепт щуки фаршированої єврейською від бабусі Рози та її онуки!

Для приготування цієї страви нам знадобляться такі компоненти:

Щука – 1,5-2 кг;
Білий хліб батон – половина;
Яйце – 1 шт.;
Вершкове масло з високим відсотком жирності – 50 г;
Молоко – 0,5 склянки;
Цибуля – 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Буряк – 1 шт.;
Цукровий пісок – 1 ч. ложка;
Сіль - 2 ч. ложки;
Лавровий лист – 6 шт.

Отже, щоб приготувати традиційно нашу щуку фаршировану єврейською, потрібно, озброївшись максимально гострим ножем та обробною дошкою, очистити основний компонент нашої страви. Беремо щуку, яка має бути великого розміру, і відрізаємо їй голів дуже акуратно. Вирізаємо зябра та плавники. Позбавляємося нутрощів, але тут – увага! - Черево риби має залишитися не зворушеним. Тому дуже хитро, по-єврейськи, просовуємо наш ніж у черево по бічній стінці риби.Робимо це обережно, не поспішаючи і не нервуючи, щоб не пошкодити ніжну шкірку нашої рибки. Підрізаємо начинки, які кріпляться біля анального отвору, і витягуємо їх через надріз. Ретельно промиваємо рибку всередині і трохи просушуємо. Якщо в щуці виявиться ікра – це буде супер! Однак якщо це буде самець, то засмучуватися не варто, молоки теж відмінно підійдуть для фаршу.

Далі, ріжемо нашу рибку на шматочки, приблизно по 5 сантиметрів. Вирізаємо з кожного шматка м'ясо, робимо це дуже гострим ножем, щоб уникнути прориву ніжної шкірки. В результаті наших зусиль з одного порційного шматка щуки повинні залишитися лише ріжки та ніжки – жартую, звичайно, залишається шкіра з прикріпленими до неї кістками хребта і ребер. З хвоста можна вирізати повністю філе, яке нам знадобиться для приготування фаршу.

Наступним кроком нашого процесу буде робота над фаршем для риби. Для цього ріжемо білий батон на шматочки та замочуємо його в молоці. Залишаємо на деякий час, щоб батон повністю увібрав молоко. Далі беремо приготовлене раніше рибне філе та відправляємо його в м'ясорубку. Туди ж кидаємо очищену цибулю і батон, що увібрав у себе молоко. Прокручуємо все разом кілька разів – від цього залежить м'якість та ніжність страви у результаті. Тому, якщо ви прокрутите ці компоненти 3-4 рази – це не завадить, а лише покращить страву. Солимо, перчимо наш фарш, додаємо яйце, вершкове масло і все добре збиваємо міксером. Фаршируємо масою шматки риби і голову, щоб можна було потім сформувати цілу рибу.

Ріжемо моркву та буряки тонкими часточками або соломкою і відправляємо їх у каструлю. Доливаємо трохи води, кладемо голову риби та хвіст. Далі, поверх овочів викладаємо нафаршировані шматкириби. Потім знову шар овочів. Заливаємо водою все доти, доки вона не покриє верхній шар овочів. Додаємо лавровий лист і ставимо каструлю на вогонь. Збиваємо вогонь до мінімального рівня і залишаємо гасити близько 1,5-2 години.

Після закінчення часу, знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути. Дістаємо шматки риби і проціджуємо бульйон, що залишився. Бажано додати желатин для отримання більш чіпкого та міцного результату. Можна також відварити картоплю і використовувати її як прикрасу страви.

Беремо велику страву, викладаємо туди шматки риби. Робимо це красиво і вишукано – страва аристократична! Туди ж викладаємо відварену картоплю, порізану на часточки. Заливаємо бульйоном з желатином і відправляємо в холодильник на деякий час. Можна декорувати все шматочками лимона та зелені. І ось, таким чудовим чином у нас вийшла фарширована щука по-єврейськи, рецепт якої з радістю та неприхованою гордістю надала нам бабуся Роза. Приємного для всіх апетиту!