Шматочки літа сушимо фрукти та овочі, Поїхали до саду!
Сушіння плодів несправедливо забуте в сучасному світі великогабаритних холодильників. Воно й зрозуміло. Процес — тривалий, потребує великих площ та потоку сухого повітря.
А якщо раз у раз іде дощ? Сушіння перетворюється на біг з обтяженням у вигляді підносів з продуктом. З морозилкою набагато швидше. Тим більше, що вітаміни зберігаються однаково і в першому, і в другому випадку. Однак якщо сушений продукт після замочування мало відрізняється від свіжого (з погляду смаку), то заморожені овочі та фрукти можна обчислити одразу.
Є у боротьбі "Сухих" проти "Заморожених" та інші приховані нюанси.
Морозилки, вбудовані в холодильник, мають досить скромний об'єм. Заморозити в них трохи ягід на зиму чи квасолю – цілком реально. А ось заготовити вітаміни для сім'ї в асортименті, та щоб вистачило на зиму та весну – місця не вистачить. Адже заморожені плоди займають такий самий обсяг, як і свіжі (на відміну сушених). До того ж, при зберіганні тут же замороженої риби або м'яса ви подаруєте своїм заготовкам відповідний аромат.
Звичайно, можна придбати окрему морозильну камеру – місця в ній набагато більші з об'ємом 150-300 л. Але це ще один агрегат, який займає вільне місце в будинку, його не сховаєш на антресолі. Причому йому доведеться підтримувати заморожений стан продуктів постійно, а отже він працюватиме (тобто витрачатиме електроенергію) цілодобово. А раптом електрику відключили — пропадай усі заготівлі? Довготривале зберігання (довше за півроку) проводять при температурі не вище -18 градусів.
Найвигідніше сушіння, з погляду витрат, — природне: на сонці, горищі чи веранді. АЛЕ! Плоди сохнуть від кількох днів до двох тижнів. Поруч не повинно бутипроїжджих доріг, стоянок, сміття, пилу та інших факторів, що забруднюють продукт. У процесі плоди можуть запліснівніти, в цьому випадку зберігати і їсти їх не рекомендується, а також висушитися нерівномірно, що проявиться пізніше - під час зберігання.
Прискорити одержання кінцевого продукту можна. Якщо сушіння буде штучним.
Щоб просушування було якісним, необхідний постійний рух повітря та відтік вологи з духовки. Необхідні умови можуть забезпечити духовки з конвекцією або відкриті дверцята. Рівномірному сушінню сприяє і регулярне перемішування або перевертання скибочок.
Мінус аерогрилю - розмір ємності, який суттєво поступається розміру духовки. Сушити доведеться за кілька заходів. Але цей мінус можна сприймати як перевагу, якщо згадати, що різні продукти не рекомендується просушувати одночасно: режими можуть відрізнятися і аромати змішуються.
Другий недолік, порівняно з духовкою, є надто високою температурою обробки. В результаті фрукти можуть прилипнути до ґрат або зовні висохнути, а всередині залишитися вологими, однак, пристосувавши, можна впоратися і з цим, змінюючиумови обробки протягом циклу
Безперечний плюс аерогрилю - швидкість роботи (в 3-4 рази вище, ніж у духовки) і відсутність жару на кухні.
Електросушарка
Для тих, хто вважає за краще користуватися вузькоспеціалізованою технікою, створені електросушарки. Умовно їх можна розділити на настільні сушарки та сушильні шафи. Вони призначені лише для заготівлі різних продуктів (зокрема лікарських трав), оскільки працюють із температурами до 80 градусів. Правда, в них можна підсушити вологу крупу, сухарики або розігріти дитяче харчування, якщо сушарка все одно включена. А ось спеціально запускати пристрій заради непрофільної діяльності немає сенсу.
Схема роботи електросушарки проста: температура повітря піднімається завдяки нагрівальному елементу та потужному вентилятору. Гаряче повітря циркулює по сушарці, обдуючи скибочки у спеціальних сітчастих піддонах - їх може бути від 4 до 8 штук. На кожен піддон міститься заздалегідь підготовлений продукт - близько 500-700 г, можна в кілька шарів.
Настільна сушарка - конструкція, що нагадує пароварку, невеликої маси (до 4 кг) та висоти (до 300 мм). Пластмасові піддони вставляють один в інший та закривають загальною кришкою. Щоб звільнити один піддон, необхідно відкрити все.
Сушильна шафа - прилад для підлоги, маса його - 15-20 кг, висота - близько 1 метра. Сушильна шафа нагадує тумбочку, піддони більш довговічні, зроблені з нержавіючої сталі. Причому кожен можна висунути окремо, як ящик, що дозволяє стежити за рівномірністю просушування та якістю продукту, що отримується на кожному рівні.
Час обробки продуктів в електросушарці такий самий, як і в духовці: зелень - 2-3 години, гриби - 4-5 годин, яблука - 7, груші - до 12, морква - 4-6.
Перевага перед аерогрилем – різні низькотемпературні режими та велика корисна площа. Плюс українські виробники, що знижує витрати на влаштування. Перевага перед духовкою - низька споживана потужність та якісна конвекція. Основний недолік сезонність роботи, як і у всього садового інвентарю.
Мікрохвильова піч Сушити можна і в мікрохвильовій печі. Однак у цьому випадку треба діяти дуже обережно. Сушіння в мікрохвильовій печі - найшвидша, рахунок йде на хвилини, тому точний час краще встановити досвідченим шляхом. Причому краще сушити не на найвищій потужності, а на середній — трохи більше за рівень розморожування. У цьому випадку ви не ризикуєте отримати вугілля замість плодів і стійкий запах гару.