Шоколад - його різновиди, користь та інновації

Безперечно, шоколад — це чудова насолода, яку завіз до нас Колумб із Мексики. Спочатку це був гіркий з неповторним ароматом напій. Лише століття тому він почав вироблятися як твердий продукт. На його основі стали випускати солодку плитку, що полюбилася у всіх частинах земної кулі дітьми та дорослими.

Ця насолода випускається з плодів дерева какао, що спочатку росло в дикому вигляді в Південній Америці, а зараз висаджується по всіх континентах і активно пропонується як готовий кондитерський виріб у всьому світі.

Питання про користь та шкоду шоколаду досить актуальні у наші дні. Дієтологи відзначають високий відсоток калорійності даного продукту і радять обмежити його вживання людям, які страждають на надмірну вагу. Хоча, з іншого боку, велика кількість у ньому білка швидко насичує організм.

Наявність у шоколаді флавоноїдів робить його корисним для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання. Універсальність продукту очевидна — він виводить холестерин із організму, чистить капіляри, підвищує настрій та загальний тонус.

Німецькі медики з'ясували, що мінімальна кількість цього продукту знижує тиск. Крім описаних лікувальних якостей хочеться виділити антидепресантну дію какао-бобів. Їхня заспокійлива дія на людину може зрівнятися, наприклад, з кондитерськими виробами. Рекомендується включати в раціон харчування тим, хто відчуває нервову та психологічну перенапругу, безсилля, пригнічений настрій.

Необхідно бути обережними із вживанням ласощів у великих кількостях. Його безмірне поїдання може призвести до запорів. Цьому винні будуть флавоноїди, що виводять воду з організму.

Всім відомо, що відпереїдання солодкого можлива поява висипки на тілі, що називається «кропивницею». Існує думка, що шоколад може завдати проблем шкірі. Тому, якщо помічені якісь побічні ефекти, слід виключити із раціону харчування цей продукт.

Заразшоколад продається з різноманітними добавками: родзинками, варенням, горіхами, прошарками печива та багатьма іншими. Так, доведено, що шкодить не сам шоколад, а добавки до нього, що спричиняють алергічні реакції.

Від складу шоколаду залежить його вигляд. Він буває: гірким, молочним, білим, пористим та для діабетиків.

Молочний шоколад - його користь та шкода

У 16 столітті, в Європі були здійснені перші експерименти щодо зміни смакових характеристик шоколаду. Напої імператора Монтесуми додали солодощі. Однак цього виявилося мало і в 1870 Henri Nestle підмішав в нього концентровані вершки з додаванням цукру. Так з'явився молочний шоколад. У 20 столітті згущені вершки замінили сухим концентратом.

Склад шоколаду

Молочнийшоколад має у своєму складі терте какао, порошок, масло какао, згущені або сухі вершки та цукор. Згідно з ECOCERT, у продукті має бути не менше 20% какао-бобів, але елітні його сорти мають від 35 до 50% бобів. Додавати можуть як просто згущене молоко та вершки, так і сухі та знежирені інгредієнти. Є молочні жири або рослинні.

Досить рідко для цієї насолоди вживають натуральний ароматизатор ваніль. Найчастіше ароматом виступають неприродні підробки ванілі, кориці, коньяку та інші. Цукру та речовин, що його замінюють, у шоколаді від 50 до 55% всього обсягу. У продукті в ролі емульгатора, присутній також лецитин, що підвищує термін збереження та температуру плавлення.

Для молочного шоколадухарактерний смак вершків та ніжний, ароматний запах какао-бобів. Його використовують при глазурі продукції кондитерської промисловості.

У ньому є теобромін, що стимулює мозкову та серцеву роботу. Ласощі відмінно впливають на настрій. У бобах є Fe, Mg, Ca, K.

Шоколад, інші його види

Ступінь дроблення шоколадних шматків впливає його різновид. Він буває звичайний та десертний.

Какао - суміш для десертів відрізняється великими ароматичними перевагами та ніжною структурою. Ці якості вона отримує внаслідок досить копіткої та педантичної очищення. Присутність цукрів у ній щонайменше 50%.
Проста шоколадна суміш має нижчі смакові та ароматичні переваги; показники цукру - не менше 60%.

До складу чорного шоколаду входить терте какао, цукор, какао-масло. При зміні пропорції цукру та какао змінюються смакові якості продукту. Чим менше какао покладено в ласощі, тим вони солодші, і навпаки, незвичайний аромат і гіркота надають йому у великій кількості терті боби.

До складу білого шоколаду входить какао-масло, цукор, сухе молоко, екстракт ванілі та інші добавки. Продукт має незвичайний смак карамелі. У нього не додають какао, чому він має білувато-кремовий відтінок.

Для людей, які хворі на цукровий діабет, пропонується особливий вид шоколаду, в якому цукор замінюється підсолоджувачами-sorbitol, xylitol, mannitol or isomalt.

Десертну масу какао застосовують у виготовленні пористого шоколаду. Її наливають у ємності на 70% від обсягу, ставлять у котли з вакуумом, де й виходить плитка з пористою структурою.

Порошковий шоколад отримують з протертих бобів та цукру без молока або з його добавкою.

Шоколад на основі водоростей

Радість чекає на любителів солоденького, що бояться видужати: винайденийшоколад на основі водоростей. Багатьом цікаво, чи багато калорій у шоколаді з ламінарії? Прекрасна підлога водорості малокалорійні, тому з їх допомогою можна легко схуднути.

Шоколад на основі водоростей, його переваги

Дослідники Університету з Варвіка розробилишоколад на основі водоростей. За даними The Daily Mail, шоколадна маса виходить більшою. До речі, морські водорості складаються на 80% з клітковини, що пригнічує почуття голоду. Достатньо протягом 7 днів з'їдати приблизно по 300 г морської капусти. Такий підхід позбавить звички постійно перекушувати.

Розробники раніше намагалися знизити жировий показник шоколаду на 30%, але при цьому смак та текстура завжди залишали бажати кращого. Використовуваний водоростевий елемент - агар, що твердне, як і какао, при нагріванні, і за смаковими якостями не поступається шоколаду з какао.

Шоколад на основі водоростей, його склад та користь

Шоколад на основі водоростей містить жовтий пігмент бурих, золотистих та діатомових водоростей, полісахариди, вітаміни: В1, В2, В3, В6, В7, В9, В12, Е 421, fucose, algin, NaBr, вітаміни А, РР, Е, Д, К, В, I та їх сполуки. Такий продукт надзвичайно корисний, у нього найбагатший хімічний склад. У ньому містяться альгінати, за допомогою яких продукт має ефект антиканцерогену. Альгінати беруть активну участь в поєднанні та виведенні радіонуклідів, солей важких металів з людського організму. Альгінова кислота, її солі, захищають людину від шкідливого впливу сонячних променів. Тому такий шоколад є чудовою профілактикою ракових.захворювань та лейкемії.

В наш час для здоров'я організму необхідно вживати додатково біологічно значущі елементи. У харчових водоростях, що використовуються в шоколаді, є всі обов'язкові для збалансованого харчування вітаміни, хімічні сполуки, завдяки чому вживання цього продукту в їжу здатне компенсувати будь-яку нестачу.

Цікаві факти про шоколад

Понад 70% американських громадян віддають перевагу ніжному молочному шоколаду.

До раціону харчування військовослужбовців європейських держав, космонавтів та льотчиків запропоновано шоколад.

Шоколад має відношення до рекордів у книзі Гіннесса. Так, фірмою «Торнтон» до століття компанії було виготовлено плиту шоколаду, що мала вигляд квадрата (зі стороною 4 метри), що важила майже шість тисяч кілограмів.

Попередником цього рекорду був кондитерський завод у Єревані, «Гранд Кенді». Там виготовили до десятиліття величезну плитку шоколаду вагою понад чотири тонни. У довжину вона була понад 5.5 метрів, завширшки понад 2.5 метрів, у висоту 2.5 дециметра.

Існування музеїв шоколаду не є містикою, вони реально існують. Їх можна відвідати у Кельні, Брюгзі, Покрові (Україна). В останньому стоїть пам'ятник шоколаду, єдиний у всьому світі. Відкриття монумента відбулося у 2009 році на честь 15-річчя роботи компанії Kraft Foods на українському ринку.

Картина швейцарського художника Jean-Etienne Liotard - "Шоколадниця", була виставлена у художній галереї Дрездена. У 1862 році Patrick Henry Pearse, президент шоколадної фірми в Америці, побачив картину і купив право на її застосування для Baker's Chocolate в комерційних цілях.

Про шоколад йдеться у багатьох творах. У 1964 році побачив світ роман-казкаРоальда Даля «Чарлі та шоколадна фабрика». У ній розповідається про нещасного хлопця Charlie Beckett, який виграв екскурсію на кондитерський завод геніального підприємця Willy Wonka. Казка двічі була вдало екранізована та відзначена критиками.

У 1999 році з'явився роман «Шоколад», у якому розповідається про молоду матір, яка змінила життєвий устій маленького міста. 2000 року він з'явився на екранах, успішно пройшов прокат і був відзначений нагородами.

Неофіційна назва особняка Семена Семеновича Могилевцева, брянського лісопромисловця у Києві, «шоколадний будиночок». У ньому пізніше жили загальновідомі науковці, які займалися суспільно-політичною та державною діяльністю. Шоколад не тільки любимо багатьма людьми по всьому світу, але навіть є джерелом натхнення для багатьох з них.