Шоколадний торт (пиріг), Смачна Їжа

Я дуже люблю хороший якісний шоколад, але при цьому не люблю шоколадне морозиво та випічку. Чому я вперше вирішила приготувати цей шоколадний торт (все-таки пиріг якось не повертається мову назвати) навіть не знаю, напевно, рецепт видався цікавим.

Але приготувавши його один раз, я просто закохалася в цей шедевр ізраїльського шефа Ісраеля Аароні. Готовий торт нагадує мені дуже якісний, дуже дорогий шоколад, він зовсім не схожий на традиційний торт. Загалом готуйте і самі все побачите.

Рецепт шоколадного торта/пирога/чизкейка

Я готувала торт у формі 18 см (висота вийшла 4.5 см), але можна використовувати 16 або 20, змінюватиметься висота. Для більшого діаметру кількість інгредієнтів потрібно збільшувати, інакше торт буде вже дуже низьким і продуктів на підставу не вистачить.

Я готувала цей шедевр тільки з магазинним маскарпоне, як поведеться інший сир, не знаю. Якщо у вас буде бажання поекспериментувати, можна скуштувати домашні вершкові сири, рецепт тут і тут.

60 г волоських горіхів
60 г вершкове масло
120 г пісочне шоколадне печиво або пісочне тісто

55 г борошно (2 ст.л.)
15 г порошок какао (2 ч.л.)
40 г вершкове масло
20 г цукрової пудри (приблизно 1 ст.л.)
Дрібка солі
1/3 ч. л. розпушувач
1 жовток або 1 ст. сметана

300 г сир Маскарпоне
120 г йогурт або нежирна сметана.
2 яйця
150 г чорний шоколад
85 г цукор (3.5 ст.л.)
50 г борошно (близько 2 ст.л.)
15 г порошок какао (2 ч.л.)
½ ч.л. ванільна пудра

Як приготуватиоснову для торта

Тут є два варіанти: зовсім простий і трохи складніший, але смачніший.

Варіант 1 (простий)

Подрібніть шоколадне пісочне печиво будь-яким зручним для вас способом: руками, у комбайні або за допомогою качалки.
Подрібніть ножем волоські горіхи.
Змішайте горіхи, крихту печива і м'яке вершкове масло до однорідності (знову ж таки в комбайні або лопаткою).
Застеліть дно (можна і борти) роз'ємної форми пергаментом, перстень просто поставте на пергамент і прокладіть стрічкою з пекарського паперу по борту.
Викладіть масу, розрівняйте та добре утрамбуйте.

Варіант 2

Тут все те саме, тільки замість печива готуємо тісто.

Як приготувати шоколадне пісочне тісто?

Борошно просійте, змішайте з какао порошком, розпушувачем та сіллю.
Розітріть вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою.
Додайте|добавляйте| до масла|мастила| сухі інгредієнти, сметану або жовток і швидко замісіть тісто до однорідності.

Загорніть тісто в плівку і заберіть на півгодини в морозильник.

Духовку розігрійте до 200 °.

Постеліть на лист пергамент і натріть на великій тертці заморожене тісто.

Крихту розрівняйте та поставте в духовку приблизно на 7 хвилин.

Готовій крихті дайте трохи охолонути, перекладіть з миску і змішайте з|із| маслом|мастилом| і подрібненими горіхами.

Також, як у першому способі сформуйте основу.

Як приготувати шоколадно-вершкову начинку

Готову основу поки що відставте, а нагрівання духовки знизьте до 150°, якщо використовували печиво, розігрійте духовку до цієї температури.

Сир Маскарпоне має бути кімнатної температури.

Розділіть яйця на жовтки та білки.
Змішайте борошно з|із|какао.
Від цукру відокремте третину, а до решти додайте ванільну пудру.
З щіпкою солі збийте білки спочатку на малих оборотах міксера, потім на великих до пишної піни, поступово додайте третину цукру і збийте до стійких піків.
Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі в кілька прийомів або на водяній бані.
Жовтки разом з цукром, що залишився, збийте в світлу пишну глянсову масу.
Знизьте обороти міксера до середніх і по черзі додайте в жовтки маскарпоні і шоколад, кожен раз добре промішуючи.
Потім введіть йогурт чи сметану.
Після цього акуратно в декілька прийомів по черзі введіть у масу борошно з какао та збиті білки.
Начинка готове.

Викладіть масу на основу та розрівняйте.

Поставте у духовку на середній рівень.

Час випікання від 40 хвилин до години. Орієнтуйтесь на вигляд торт. Краї у нього повинні бути запеченими, а сама серединка ще трохи тремтить.

Готовому торту дайте трохи охолонути і перемістіть на ґрати. Якщо пекли у кільці, переміщуйте двома лопатками.

Зніміть перстень, пергамент і залиште до повного охолодження.

Поставте на тарілку сервіровки і можна подавати, але мені більше подобається, коли цей торт постоїть кілька годин або до наступного дня в холодильнику.

Перед подачею посипте торт/пиріг какао порошком.

Ми ріжемо його тонкими пластинами і вся родина вирішила, що так набагато смачніше.