Шурпа туркменською, Туреччина візові проблеми та життя
Консультації місцевого експерта
Смачна шурпа туркменською. В Туреччині…
Поради
- Користуйтеся якістю та свіжістю турецьких продуктів
- Баранина - найкраще з видів м'яса на ринку без мармурової яловичини.
- Варена баранина - найкраща зі страв і одна з найдавніших. А предки знали толк. Та й вибір у них був невеликий.
- Варіть у кераміці!
По-туркменськи, тому що їдав я таке в Туркменії. У стародавні, билинні часи, року 1985-6-го. У «радгоспі-мільйонері», єдиному в цій піщаній республіці. Де директор був схожий на падишаха, а радгоспники — його власність.
Мільйонером, нехай буде вам відомо, про мої юні читачі, в ті часи називалося сільгосппідприємство. Яке чогось мільйон збирало чи робило. У нашому випадку це був мільйон тонн (чи пудів?) бавовни.
Гаразд, ми не про це. В Інеті 2.5 мільйони рецептів супів з баранини. Що не дивно. Тому що всі ці шурпа, чорба, шорпо, шорло та інші шурбо та сорпа означають суп. А родом слівце не тюркське, як ви подумали, а з перської мови і спочатку означало "солону воду". Або «гарячу».
Знову пішов убік. Тішить у моєму «туркменському» рецепті (Туркмени, не лупіть мене за брехню! Пишу, чого пам'ятаю і сам роблю… ) легкість приготування, проста вишуканість вихідних продуктів. І повне занурення у первісну радість від справжньої, нічим не замизганої ЇЖИ!
І саме у нас у Туреччині, де смачні продукти поки що збереглися.
Отже, геть 150 інгредієнтів та 5 годин біля плити у супроводі кухарів, дружин та бабок!
Купуємо на 4-х осіб, щоб солідно підкріпитися:
- Баранини 1.5-2 кг (я беру реберця, але чарівно ляжуть будь-які м'ясні частини) 90-120 лір (45-60 дол.)
- Бараний жир, або жирний шматок м'яса – 200-300 гр (8 лір, 4 дол.)
- Цибуля – 300 гр (2 великі або 3 дрібніші). 1 ліра (50 центів)
- Картопля - 1 кг, 5-6 штук рівних і однакових. 1 ліра
- Помідори - - 200 гр, 2 великих або 3 менше 1 ліра
- Перці – 2-3 червоні, + 1-2 зелені. Для колірної естетики. І Смак. 1 ліра
- Зелень – три пучки, яка буде. Відмінно, якщо трапиться рідкісна у нас кінза (я не зустрічав) 1 ліра
- Часник – 3-4 часточки. 0 лір.
- Разом: макс. 70 дол. або 18 дол. на чол. (без напоїв!)
Все, що чиститься, почистили. Помідори обдали окропом та зняли шкірку, порізали на 4 частини. Цього туркмени не мали, але зробив — сподобалося. Перцю в них також не було. Було в них до біса свіжої баранини та картопля. Коржики ще, свіжа різана цибуля. І багато, дуже багато неприємної теплої горілки!
Фініш, приготування майже завершено.Нічого, крім помідорів та жиру (6-8 шматків),не різати. Іне солити.