Шурпа з куркою та домашньою локшиною
Шурпа (шорба) арабською означає суп. Мене навчила його готувати одна жителька півдня. Коли я варю шурпу з куркою та домашньою локшиною до обіду, то абсолютно впевнена в тому, що друге готувати не потрібно, тому що шурпа виходить дуже густою, ситною та наваристою. Однієї великої тарілки достатньо навіть чоловікові.
Звичайно, можна додати в шурп готові макарони, але, по-перше, смак не той, по-друге, вони мають звичай набухати до неймовірних розмірів, і перетворювати суп на клейке місиво. З домашньою локшиною бульйон залишиться прозорим!
Готову шурпу з куркою та домашньою локшиною обов'язково щедро приправте зеленню, добре б кінзою та зеленою цибулею, додайте трохи жирної сметани!
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для шурпи з куркою та домашньою локшиною
- 700 г курки (стегна, гомілки, крила);
- 5-6 великих картоплин;
- 5-6 помідорів;
- 2 великі цибулини;
- 3 стручки перцю (можна взяти солодкий болгарський перець);
- 5 г меленого червоного перцю;
- 5 г кмину.
Для домашньої локшини:
- 100 г пшеничного борошна;
- 1 яйце.
Спосіб приготування шурпи з куркою та домашньою локшиною
Починаємо готувати шурпу з приготування основи - наваристого курячого бульйону. Я зазвичай заздалегідь марину порційні шматки курячого м'яса на кісточках (стегна, гомілки, крила) у суміші з червоного перцю, часнику та оливкової олії.
У велику каструлю наливаємо оливкову олію. Обсмажуємо цибулю та шматки курки, додаємо кмин, потім наливаємо 2 літри окропу. Готуємо бульйон 40 хвилин.
А поки готується курка, займемося домашньою локшиною. Висипаємо гіркою на стіл борошно найтоншого помелу. У середину гірки розбиваємо велике яйце. Якщо яйця дрібні, потрібно зменшити кількість борошна на 10-20 г.
Змішуємо тісто до однорідності і даємо йому відпочити (30 хвилин у харчовій плівці). Краще помістити його на цей час у холодильник.
Розкочуємо тісто на робочому столі. Стіл потрібно трохи присипати борошном. Розкачувати тісто для локшини потрібно доти, доки його товщина не стане порівнянною з товщиною двох гральних карт. У результаті виходить лист тесту шириною близько 20 сантиметрів і завдовжки приблизно 70-80 сантиметрів.
Згортаємо тісто в рулет і нарізаємо смужки завширшки 2 сантиметри.
Присипаємо тарілку або тацю манною (кукурудзяною) крупою, щоб локшина не прилипла, і підсушуємо її 10 хвилин при кімнатній температурі.
Курка майже готова і настав час додати овочі. Помідори додаємо в шурп без шкірки. На кожному помідорі робимо невеликий хрестоподібний надріз, заливаємо окропом на 4 хвилини. Охолоджуємо та акуратно знімаємо шкірку.
Додаємо в каструлю з бульйоном мелену паприку, картопля, перець та помідори. До речі, молоду картоплю можна додати в суп разом зі шкіркою, якщо, звичайно, ви її самі виростили, або впевнені в її походженні. У шкірці органічної картоплі міститься безліч корисних речовин! Доводимо шурп до кипіння, закриваємо і томимо на повільному вогні.
Домашню локшину кладемо в киплячу шурпу наприкінці, готуємо 5 хвилин. На свій смакможна нарізати локшину шматочками коротше. Весь процес варіння шурпи займе 1 годину.
У кожну тарілку кладемо велику порцію овочів, шматок курки та локшину. Заливаємо все бульйоном, приправляємо зеленню. Смачного!