Швидке ефектне прикраса пирогів тістом
Саморобні пироги – гордість багатьох господарок. Для надання їм чудового вигляду найчастіше застосовується цукрова пудра. Якщо ж ми прикрашаємо тестом, необхідно знати, які елементи зберігають форму при випіканні. Підійшовши до процесу приготування десерту з фантазією, можна створити справжній шедевр кулінарії. Головне – готувати пиріг у гарному настрої, відчуваючи натхнення. Розглянемо процес докладніше. Розочки і колоски Навіть якщо пиріг не дуже вдався, прикраси допоможуть виправити помилки господині. І це не означає, що потрібно провести половину дня, вирізуючи декоративні елементи: часом навіть найпростіші фігурки надають виробу апетитного вигляду. Одні з них – трояндочки та колоски. Такі прикраси добре виглядають і на відкритих, і на закритих пирогах. У першу чергу необхідно розкотити тісто, після чого умовно розділити його на 5 частин. 3 частини підуть виготовлення основи для начинки, а 2 – на прикраси. Сформувавши випічку, розпочинаємо створення декору. Дріжджове тісто здобне досить пластично, тому складностей виникнути не повинно.
Решту тіста розгортаємо у формі прямокутника з довжиною, що дорівнює діаметру пирога (якщо він круглий), і товщиною близько 5 мм. Нарізаємо смугами шириною по 3 см. Кожній смужці надаємо вигляд колоска, загостривши верхівку і зробивши по краях надрізи під кутом 45о. Викладаємо прикраси з тіста для пирогів на начинку, ховаючи основи колосків під бортиками виробу. Випічка вже набула незвичайного вигляду, але можна зробити її ще більш апетитною, додавши трояндочки з тіста. З смуг формуємо кілька кульок, розкочуємо їх у невеликі довгасті коржики і згортаємо рулетиками, після чого розрізаємо навпіл. Встановлюємо елементи у місцях з'єднання колосків, пальцямивідгинаємо «пелюстки».
Щоб трояндочки виглядали більш реалістично, можна прикрасити тісто та листям. Для цього розкочуємо тісто, що залишилося, в одну довгу смужку шириною не більше 2 см і нарізаємо шматочками по 3 см. Потім загострюємо верхівки і робимо по краях насічки (як у випадку з колосками). Оточуємо трояндочки листям і ставимо виріб у піч.
Більшість солодких пирогів прийнято робити відкритими. Для таких варіантів відмінно підійдуть прикраси у вигляді кісок, зигзагів або сердець, що викладаються окремо або ґратами. Перед тим як прикрасити пиріг тестом, покроково розглянемо процес виготовлення елементів декору. Для створення кісок розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо його смужками шириною не більше 1 см. Чим вже будуть деталі, тим витонченішими вийдуть прикраси. Сплітаємо акуратні кіски, використовуючи для кожної 3 або 4 смужки. Довжина елементів декору повинна дорівнювати ширині пирога. Поміщаємо прикраси на начинку, ховаючи кінці кісок під борт.
Для оформлення закритого пирога несолодкого також можна застосувати кіску. Робимо елемент більш широким і довгим, використовуючи смужки шириною від 1 см. Потім викладаємо декор по периметру виробу і ставимо його в піч. Якщо ви не знайомі з технікою плетіння кісок, допоможуть зигзаги, які вирізають з тонкого пласта тіста гострим ножем. На перший погляд процес не є складним, але необхідно враховувати, що найбільш апетитно випічка буде виглядати, якщо зберегти пропорційність всіх елементів. Так що при виготовленні зигзагів постарайтеся зробити їх однаковими. Готові деталі викладаємо на начинку на однаковій відстані один від одного, приховуючи кінці під бортом.
Так як прикрасити пиріг із дріжджового тіста можнашляхом суцільного покриття окремими елементами, розглянемо процес докладніше з прикладу сердечок і подібних їм постатей. Форма елементів повністю залежить від начинки: для випічки з грибами підійдуть листочки, вироби з рибою часто покривають стилізованою лускою, пироги з варенням або джемом прийнято декорувати квіточками. Для виготовлення елементів потрібно невелика форма для печива. Розкочуємо тісто в тонкий пласт і видавлюємо стільки деталей, скільки потрібно покриття поверхні пирога, а потім розміщуємо їх, злегка накладаючи один на одного. Серця на солодкому пирізі можна посипати цукровим піском, на м'ясному - змастити яєчним жовтком. Білкове тісто При необхідності зробити прикраси з тіста різнобарвними або світлішими, ніж основа, використовуємо простий, але ефективний рецепт. Беремо 500 г борошна вищого ґатунку та 250 г свіжих білків курячих яєць (співвідношення за вагою завжди має дорівнювати 2:1). Просіюємо муку|борошно| в чашу міксера і виливаємо білки. Збиваємо до тих пір, поки суміш не стане густою і пружною. Оскільки білкове тісто не можна зберігати довго, декор виготовляємо відразу. В іншому випадку загортаємо субстанцію в харчову плівку і поміщаємо в холодильник (але не більше ніж на 1-2 години).
Для прикраси дріжджової випічки білкове тісто розгортаємо тонким пластом і формочкою вирізаємо кілька однакових елементів. Дуже оригінально виглядатимуть відкриті пироги з декором у вигляді осіннього листя. Для розмальовки прикрас знадобляться: зелений, червоний, жовтий харчовий барвник; три блюдця; вода; кулінарний пензлик. Розводимо барвник кожного кольору невеликою кількістю води. Вирізаним за допомогою формочки листям оформляємо край пирога. Щоб декор тримався краще, необхідно промазувати тісто дріжджове збитим курячим.жовтком.
Потім розфарбовуємо листочки, надаючи їм вигляду осіннього листя. Так само можна обробляти і елементи іншої форми, використовуючи барвники одного або декількох кольорів. Щоб надати прикрасі відтінку карамелі, слід використовувати цукровий пісок, доданий у розбовтаний курячий жовток. Інтенсивність фарбування залежить від кількості цукру. Якщо покласти в 1 жовток? ч. л. піску, колір буде золотистим. Якщо ж збільшити кількість цукру до 1 ч. л., прикраси матимуть темний «підсмажений» відтінок. вас буде набагато більше шансів виконати всі маніпуляції безпомилково. Подібна інформація буде корисною як досвідченим кулінарам, так і домогосподаркам, які тільки роблять перші кроки на цій ниві. Спробуйте вибрати свій рецепт, і, можливо, він стане традиційним для майбутніх поколінь вашої родини.