Сидр – вино з яблук у домашніх умовах
Для приготування смачного вина з яблук у домашніх умовах можна використовувати падалицю або будь-які інші яблука. Вимийте їх, очистіть від шкірки і видаліть насіння, ушкодження. Яблука пропустіть через соковитискач або натріть на дрібній тертці. Перекладіть у великий тазик. Дайте відстоятися три доби. Протягом двох днів яблука періодично помішуйте. Останню добу не чіпайте взагалі. На третій день приберіть мезгу і додайте цукор. домашніх умовах перелийте в закриту ємність. Заливайте ємність не повністю, має залишитися місце для піни. У підготовленій посудині зробіть отвір і в нього вставте трубочку. Зовні трубочку опустіть у склянку з водою. Поставте в тепле місце. Забудьте про вино на півтора місяці. Після дістаньте, заберіть трубочку. Дайте провину відстоятися. Вино злийте в чисту ємність, намагайтеся, щоб воно не змішалося з осадом. Відстоюйте в чистій ємності від двох до чотирьох місяців. Тільки після цього готове вино розлийте в пляшки і закрийте кришками.
Потрібно: яблука, вісім кілограм; шість літрів води; півтора кілограма меду.
Можна використовувати будь-які яблука. Розріжте кожне на чотири частини і помістіть у чистий полотняний мішок. Мішок міцно зав'яжіть. Покладіть в емальований посуд. Зверху яблука накрийте дерев'яним колом, краще із сіткою, придавіть вантажем. Потім налийте сироп, приготований із кип'яченої води та меду. Накрийте зверху тканиною.
Залишіть блукати у прохолодному місці на п'ять тижнів. Через цей час, сидрзлийте в чистий посуд. Мезгу, що залишилася, залийте ще раз таким же сиропом у кількості, що дорівнює злитому сидру. Через п'ять тижнів знову злийте готовий сидр. Залийте мезгу по третій раз. Після цього всі три сидри змішайте між собою. Поставте відстоюватись на дев'ять місяців. Коли сидр остаточно викине, розлийте по пляшках, закрийте кришками і потримайте ще чотири тижні на холоді, щоб припинився процес бродіння.
Сідр змішаний - з яблук і груш.
Потрібно: яблука та груші (яблук має бути більше на третину); вода; квітки бузини; коріандр. Щоб не потрібно було додавати цукор, груші беріть солодкі, а кислі яблука. Фрукти промийте. Видаліть шкірку, насіння, підгнили частини. Подрібніть у пюре. Перекладіть в емальований посуд, накрийте шматком марлі.
Поставте у тепле місце на два дні. Не забувайте кожні п'ять годин перемішувати масу. Потім покладіть пюре під прес, сік, що вийшов, перелийте в скляну банку.
Налийте води за кількістю сусла, що вийшов, перемішайте. Залишіть сусло тинятися на п'ять днів.
У сидр, що вийшов, покладіть бузину і коріандр, помістивши спеції в марлевий мішечок. Після закінчення бродіння, сидр процідіть. Розлийте у відповідні ємності із пробками. Залишіть наполягати у темному місці ще місяць. Потім його можна пити.