Сіговий - засіл
Dear Stanislav, Heil und Sieg!
08 Nov 07 09:21, you wrote to All:
SK> Чи хто знає, що це таке? У мене мама розповідає, що у 60-х SK> роках, коли вони будували Братську ГЕС, у магазинах продавався оселедець SK> "сигового" засолення, дуже смачна, зі своєрідним смаком (розмова SK> зайшов після скуштування шматочка сиру з пліснявою і, мабуть, оселедець так SK> ж був із запахом, чи що?). Нині такого немає. Якщо оселедець ще є SK> у продажу, чи можна зобразити вдома такий засол?
А ось цікаво: омуль - теж сиг, а адже його якось "з душком" засолюють?
Sincerely yours, Александр Афанасіїв.
Твоя мама не плутає із сьомжним засолом? Я народився і виріс у тих краях, всяких сигових риб свого часу з'їв багато, але про сиговий засол не чув.
m> Твоя мама не плутає із сьомжним засолом? Я народився і виріс у тих краях, m> всяких сигових риб свого часу з'їв багато, але про сиговий засол не m> чув.
Не знаю, вона говорила "сиговий".
15 лист 07 в 17:21, Alexander Afanasyev писав оперу. А опер, Stanislav Krichmar, читав: AA> А ось цікаво: омуль - теж сиг, ні в якому разі, навіть не родичі.
\\DEV\RSA rsa(собака)shwamp.murmansk.ru [Team. ](вставити за смаком)
Dear Sergey, Heil und Sieg!
23 Nov 07 11:11, you wrote to me:
AA>> А ось цікаво: омуль - теж сиг, SR> ні в якому разі, навіть не родичі.
А ось Сабанєєв упевнений у протилежному. Як і цілком сучасний 'Визначник хребетних тварин'.
Рід - Сігі (Coregonus Linnaeus) Види:
n. Омуль північний - Coregonus autumnalis n+1. Омуль байкальський - Coregonus migratorius n+2. Сіг звичайний - Coregonus lavaretus.
Sincerely yours, Александр Афанасіїв.
08 лист 07 в 09:21, Stanislav Krichmar писав оперу. А опер, All, читав: SK> Чи хто знає, що це таке? У мене мама розповідає, що у 60-х SK> роках, коли вони будували Братську ГЕС, у магазинах продавався оселедець SK> "сигового" засолення, дуже смачна, зі своєрідним смаком (розмова SK> зайшов після скуштування шматочка сиру з пліснявою і, мабуть, оселедець так SK> ж був із запахом, чи що?). Нині такого немає. Якщо оселедець ще є SK> у продажу, то чи можна зобразити вдома такий засол? Є такий засол, але я вперше чую щоб його застосовували до оселедця. думаю смачно не буде - оселедець для цього занадто товстий і смердючий.
солять їм саме сига. засолювальна суміш - 1/3 цукру, 2/3 солі, спеції (обов'язковий коріандр, інше за смаком). свіжий потрошений сиг натирається (не дуже сильно, від розміру залежить) цією сумішшю, загортається в чисту ганчірку і кладеться в холодильник на 8-12 годин. потім є. Усе. зберігається риба після засолу чотири доби, не більше.
\\DEV\RSA rsa(собака)shwamp.murmansk.ru [Team. ](вставити за смаком)
SR> солять їм саме сига. засолювальна суміш - 1/3 цукру, 2/3 солі, спеції SR> (Обов'язковий коріандр, інше на смак). свіжий потрошений сиг натирається
ось саме так я солю скумбрію і називаю це пряним посолом. дуже смачно. з оселедцем не куштував, але думаю, що нічого поганого не буде.
Roma [Inet ICQ 14589918] [GSM 8-0296-485764]
23 лист 07 о 12:33, Igor Tatkevitch писав оперу. А опер, Sergey Rogulev, читав: IT> ось саме так я солю скумбрію і називаю це пряним посолом. IT> дуже смачно. Тільки запах так не відіб'єш. скумбрію, особливо свіжу, найсмачніше солити шматками вгірчичним соусом у банку. часу трохи більше і скумбрії не пахне.
\\DEV\RSA rsa(собака)shwamp.murmansk.ru [Team. ](вставити за смаком)
SR> солити шматками у гірчичному соусі у банку. часу трохи більше і скумбрією SR> не пахне.
ти не повіриш - мене її запах зовсім не напружує, тому як скумбрію можу їсти і смаженої і у вигляді юшки :)))
Roma [Inet ICQ 14589918] [GSM 8-0296-485764]
VY> а ти взагалі запахи розрізняєш? ;)
причому навіть найслабші - ось така єдність і боротьба протилежностей, діалектика, проте :))
Roma [Inet ICQ 14589918] [GSM 8-0296-485764]
Говорячи про посолів риби, згадалося коли був на Байкалі на турбазі, (оз. Котокель) там поруч село є, де омуля солять, причому не тільки промислово, але і в кожному дворі свої умільці. Так ось запам'ятався омуль в "культурному посоле", як роблять не знаю, але смачно дуже.
. Усього доброго _Владимир_
*** Відповідь на msg поставлена в регіоні PERSONAL (My personal EchoMail).
27 лист 07 в 08:19, Igor Tatkevitch писав оперу. А опер, Sergey Rogulev, читав: SR> солити шматками у гірчичному соусі у банку. часу трохи більше і SR>> скумбрії не пахне. IT> ти не повіриш - мене її запах зовсім не напружує, тому що IT> скумбрію я можу їсти і смаженою і у вигляді юшки :))) це на любителя. я скумбрію люблю, а ось її запах (як і все сімейство) - ні.
\\DEV\RSA rsa(собака)shwamp.murmansk.ru [Team. ](вставити за смаком)
Tue Nov 27 2007 14:00, Sergey Rogulev wrote to Igor Tatkevitch:
SR> *** Відповідь на msg поставлена в регіоні PERSONAL (My personal EchoMail).
SR> це на любителя. я скумбрію люблю, а ось їїзапах (як і вся родина) - SR> ні. SR> особливо смаженої :(
хтось тут радив шкірку знімати. я пробував - запах жиру йде.
З повагою, Антон.
SR>> це на любителя. я скумбрію люблю, а ось її запах (як і все SR>> сімейство) - ні. особливо смаженої :(
AK> хтось тут радив шкірку знімати. я пробував - запах жиру йде.
вах, варвар, при засолюванні під шкірою самий смак у вигляді жирку :)))
Roma [Inet ICQ 14589918] [GSM 8-0296-485764]
Wed Nov 28 2007 08:02, Igor Tatkevitch wrote to Anton_Khj:
SR>>> це на любителя. я скумбрію люблю, а ось її запах (як і все SR>>> сімейство) - ні. особливо смаженої :(
AK>> хтось тут радив шкірку знімати. я пробував - запах жиру йде.
IT> вах, варвар, при засолюванні під шкірою самий смак у вигляді жирку :)))
так це.. я ж про смажену говорю.:) Гарячого копчення - очманіти і нічого знімати не треба:)
З повагою, Антон.
Dear Anton_Khj, Heil und Sieg!
28 Nov 07 16:48, you wrote to Igor Tatkevitch:
AK> так це.. я ж про смажену говорю.:) AK> Гарячого копчення - очманіти і нічого знімати не треба:)
AK> З повагою, Антон.
Антон Хо aka "Hanych" - це ти і є? ;)
Sincerely yours, Александр Афанасіїв.
Wed Nov 28 2007 17:33, Alexander Afanasyev wrote to Anton_Khj:
AA> Dear Anton_Khj, AA> Heil und Sieg!
AA> 28 Nov 07 16:48, you wrote to Igor Tatkevitch:
AK>> так це.. я ж про смажену говорю.:) AK>> Гарячого копчення - очманіти і нічого знімати не треба:)
AK>> З повагою, Антон.
AA> Антон Хо aka "Hanych" - це ти і є? ;)
Ага. Це я так.. шиза.. роздвоююсь помаленьку.
З повагою, Антон.
Dear Anton_Khj, Heil und Sieg!
28 Nov 07 19:20, you wrote to me:
AK>>> З повагою, Антон. AA>> Антон Хо aka "Hanych" - це ти і є? ;) AK> Ага.
AK> Це я так.. шиза.. роздвоююсь помаленьку.
Буває. Якщо що, допоможемо. Шизу полікуємо, еМДеПу згладжуємо. І взагалі, ми очі по цих справах пристрелямши.
До речі, у топік. З годину тому була по ТВЦ передача про харчові добавки. Хаялі соєві соуси взагалі і глутамат зокрема. В'єтнамські, як сказали, соєві соуси ферментуються не зброджуванням у земляних ямах, а в 95% випадків неорганічними кислотами, що веде до утворення канцерогенів. І вони, мовляв, формують мало не наркотичну залежність до їх соусів. По собі знаю, пробував корейський соєвий соус, що ти рекомендував, якийсь кікі. так він мені здався несмачним після в'єтнамських синтетичних mivimax'ів.
Ти, як визнаний експерт деяких далекосхідних кулінарій, скажи своє вагоме слово. Які соєві соуси виготовлені за натуральними технологіями?
Sincerely yours, Александр Афанасіїв.
Wed Nov 28 2007 21:08, Alexander Afanasyev wrote to Anton_Khj:
AK>> Це я так.. шиза.. роздвоююсь помаленьку.
AA> Буває. Якщо що, допоможемо. Шизу полікуємо, еМДеПу згладжуємо. І взагалі, AA> ми очей у цих справах пристрелямши.
Еее.. слухай, у мене і так -4,5. А пігулками не можна? Жаль як то око то.
AA> До речі, у топік. З годину тому була по ТВЦ передача про харчові добавки. AA> Хаяли соєві соуси взагалі та глутамат зокрема. В'єтнамські, як AA> сказали, соєві соуси ферментуються не зброджуванням у земляних ямах, а в AA>95% випадків неорганічними кислотами, що веде до утворення AA> канцерогенів. І вони, мовляв, формують мало не наркотичну залежність AA> до їхніх соусів. По собі знаю, пробував корейський соєвий соус, що ти AA> рекомендував якийсь кікі. так він мені здався несмачним після AA> в'єтнамських синтетичних mivimax'ів. Хрест на пузі, кікіман я ніколи не рекомендував. Це начебто Поліна його. і він наче японський здається.
AA> Ти, як визнаний експерт деяких далекосхідних кулінарій, скажи AA> своє вагоме слово. Які соєві соуси виготовлені за натуральними технологіями?
Я визнаний їдок деяких технологій:)
Гадки не маю. Які соуси я сам вживаю, можу сказати. Я і стебло бамбука, якщо інших немає, цілком вживаю. хм.. ну на ринку у корейців, якщо пощастить, можна купити оригінальний соєвий соус і тинзан, в сенсі - соєву пасту. Але навряд чи він тобі сподобається. Плюнь на це діло і бери той соус, який тобі до смаку. А про звикання і залежність. хм.. ну, коли соусу не було у продажу, крім північнокорейського і дуже рідко, то так, сумував. А коли з'явився. у мене зазвичай пляшок п'ять стоїть, трьох сортів.. і не скажу, що щоразу використовую. Я в Кореї про кефір, кільку, житній хліб мріяв.. ха.. буває, що я п'ю кефір, іноді.. раз на місяць:)
З повагою, Антон.
Hello, Anton_Khj! Ви хотіли б Alexander Afanasyev on Wed, 28 Nov 2007 20:10:28 +0000 (UTC):
AK> Хрест на пузі, кікіман ніколи не рекомендував. Це на зразок Поліна AK> його. і він наче японський здається.
Угу. Саме японська. Хоча буває і корейська. Але я його не купувала ніколи.
Dear Anton_Khj, Heil und Sieg!
28 Nov 07 23:10, you wrote to me:
AA>> Ти, як визнаний експерт деяких далекосхідних кулінарій, AA>> скажи своє вагоме слово. Які соєві соуси зроблені по AA>> натуральним технологіям? AK> Я визнаний їдок деяких технологій:)
AK> Гадки не маю. Які соуси я сам вживаю, можу сказати. Я і AK> стебло бамбука, якщо інших немає, цілком вживаю.
Фігнею ця фірма мається, у нас магазини завалені 'бамбуковими' гострими і винними СС, а ось класичний соус не в будь-якому магазині купиш.
AK> На рахунок соусів, зроблених за натуральними технологіями. хм.. ну на AK> ринку у корейців, якщо пощастить, можна купити оригінальний соєвий соус AK> і тинзан, у сенсі – соєву пасту. Але навряд чи він тобі сподобається. AK> Плюнь на це діло і бери той соус, який тобі до смаку. А про AK> звикання та залежність. хм.. ну, коли соусу не було у продажу, AK> крім північнокорейського і дуже рідко, то так сумував. А коли AK> з'явився. у мене зазвичай пляшок п'ять стоїть, трьох сортів.. і не AK> скажу, що щоразу використовую.
AK> Я в Кореї про кефір, кільку, житній хліб мріяв.. ха..
Я колись довго був у штатах, то мріяв про гарний чай. :) Ліптона в пакетиках там завались, навіть у пересічних ресторанах, якщо попросиш гарячого чаю, саме пакетик і окріп приносять. А ось пристойний чорний чай там потрібно добре знайти. Простіше знайти пристойний зелений, спасибі всюдисущим китайцям. Втім, на Східному узбережжі, де за чутками народ воліє пити чай, я не бував.
Житній хліб, кільку і оселедець, навіть гречку, в США цілком можна знайти не тільки в брайтон-бичах, але і в німецьких магазинчиках і ресторанах. Я там у німців жив, з ними і дружбу водив. Дружинудруга консультував, як Borsch варити правильно, не по книжці. І Shashlyk власноруч маринував. Hа одну з т.зв. барбекю вечірок заготовив напівфабрикату з кілограм 10 свинини, а потім з подивом спостерігав, як хвацько, і як швидко його сміли колеги іудейського, мусульманського і адвентистського віросповідань. Причому перед початком трапези їм було чесно доповідано, з якого звіра буде готуватися шашлик, і політкоректно запропонована альтернатива у вигляді стандартного яловичого або індичого BBQ. :)
Відповідно, весь час мій шлунок там не виснажував себе гамбургерами і френчфраями, відпочиваючи на чудових німецьких супах та гарячих других стравах.
AK> буває, що я п'ю кефір, іноді. раз на місяць:)
Ось тільки із кефіром там зовсім ніяк. :)
Sincerely yours, Александр Афанасіїв.