Синбіотики
СИНБІОТИКИ - КОМБІНОВАНІ ПРЕПАРАТИ З ПРОБІОТИКАМИ І ПРЕБІОТИКАМИ
СИНБІОТИКИ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНЕ ЖИВЛЕННЯ
У ВСГУТУ розроблено інноваційні синбіотичні препарати, що містять пробіотичні мікроорганізми та особливі незасвоювані харчові компоненти:
Синбіотики - це фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, що включають комбінацію пребіотиків і пробіотиків (пробіотичних культур разом зі стимулюючим їх розмноження субстратом), яка володіє властивістю взаємного посилюючого (позитивного) впливу на фізіологічні функції і процеси обміну речовин в організмі людини.
Прим.: Синбіотики іноді називають симбіотиками, що зовсім правильно, т.к. перший термін походить від слова "Синергія" (з др.-грец. σῦνεργια - співучасть, сприяння, допомога), а другий від терміна "Сімбіоз" (грец. symbiosis - співжиття), що більше застосовно до комбінацій видів мікроорганізмів, а не мікроорганізмів (пробіотиків) з пребіотиками (як, наприклад, є симбіотична закваска на основі біфідо- і пропіоновокислих бактерій, і є кисломолочний продукт - синбіотик з біфідобактеріями та пребіотичним кедровим шротом).
Пробіотики - це живі непатогенні мікроорганізми (або містять їх засоби), які при застосуванні в адекватних кількостях відновлюють мікробіоценози (нормалізують мікрофлору ШКТ) і дають оздоровчий ефект для організму людини.
Пробіотики в охороні здоров'я приймають з метою усунення дефіциту нормальної мікрофлори кишечника, а також підтримки та регулювання її фізіологічної рівноваги.
Пребіотики - вуглеводи, які не розщеплюються у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, та інші продукти, які є джереломхарчування для нормальної мікрофлори кишківника. До пребіотиків відносяться фруктозо- та галактозоолігосахариди, інулін, лактулоза, лактіол, харчові волокна і т.д. Пребіотики стимулюють відновлення симбіотичної мікрофлори травного тракту та займають певну нішу в терапії та профілактиці дисбіотичних порушень.
Офіційні визначення синбіотиків про- та пребіотиків див. в українському термінологічному стандарті ГОСТ Р 52349-2005 Продукти харчові. Продукти харчові функціональні. терміни та визначення
Стратегічним завданням сучасної харчової технології є створення функціонального харчування, що забезпечує підтримання та активізацію життєво важливих функцій людини, підвищення загальної опірності організму агресивним умовам середовища життєдіяльності.
Особливу роль у функціональному харчуванні вчені відводять продуктам, що сприяють оптимізації мікроекологічного статусу організму людини, вважаючи, що саме нормобіоценоз є запорукою імунобіологічної стабільності, і потенційно здоров'я в цілому. Синбіотичні продукти найбільше відповідають цим критеріям, т.к. сприяють колонізації травного тракту мікроорганізмами – пробіотиками та підвищенню біологічної активності власної позитивної мікрофлори за рахунок присутності у складі продукту пребіотичних інгредієнтів.
Основною особливістю синбіотиків є прояв синергічного ефекту, який досягається за рахунок підвищення швидкості розмноження корисних бактерійв 1,5-2 рази, здатності закріплювати пробіотики в кишечнику за допомогою пребіотиків, збільшення швидкості доставки пробіотиків до місця призначення за рахунок транзиту на пребіотиках, активного розвитку пробіотиків з отриманням їх метаболітів у процесі виробництва.синбіотиків.
Відомі синбіотики, до складу яких входять один або кілька видів пробіотичних мікроорганізмів, а як пребіотики застосовується лактулоза, екстракт листя чаю, топінамбура, інулін, хітозан, ізоляти соєвого білка, пектин, спіруліну та ін.
Перші синбіотики створювалися шляхом безпосереднього змішування про-і пребіотиків під час виробництва функціональних молочних продуктів. Іншим поширеним варіантом стало роздільне внесення про-і пребіотиків у молочні продукти на певних стадіях виробництва. Перспективним напрямом є створення синбіотичних композицій з використанням нових процесів та обладнання, де важливу роль мають способи виробництва синбіотиків у рідкому та кріозамороженому стані, що пов'язано з високим ступенем готовності до використання порівняно із сухими синбіотиками.
ВПЛИВ ПРЕБІОТИКІВ НА МЕТАБОЛІЗМ БІФІДОБАКТЕРІЙ
| Таблиця 1. Класифікація пребіотиків | |
| Хімічна природа | Пребіотики |
| Вуглеводи | Фруктоолігосахариди, ксилоолігосахариди,арабіногалактоолігосахариди, ізомальтоолігосахариди, ізомальтулоза, лактулоза, галактоолігосахариди, рафінозу, стахінозу, гентіоолігосахариди, циклодекстрини, палатіноза, ксилоглюкоолігосахариди, стійкі крохмалі, харчові волокна. |
| Білки | Глікопентиди, лактоглобуліни |
| Вітаміни та їх похідні | Пантотенова кислота, пантотенати, інозит |
В останні роки проблемі пробіотиків приділяється велика увага. На конгресі в Брюсселі з пробіотиків було зазначено, що в даний час мікроби в організмі людини розглядаються як самостійний орган, який живить, очищує та захищає наш організм. Біфідобактерії і пропіоновокислі бактерії регулюють процес травлення, беруть участь у синтезі вітамінів і амінокислот, знижують рівень холестерину в крові, розщеплюють атеросклеротичні бляшки і очищають стінки судин, нормалізують баланс кишкової мікрофлори, знижують концентрацію аміаку ністю.
Одним із перспективних напрямів у створенні продуктів функціонального харчування, в т.ч. біологічно активних добавок є використання у харчових технологіях при виробництві біопродуктів стимуляторів росту та біохімічної активності пробіотиків (еубіотиків). Підсумковим результатом такого виробництва стає продукт-синбіотик, що має масу корисних властивостей і є основою для розвитку корисної мікрофлори в кишечнику (її виживання та приживання). Стимулятором зростання в даному випадку є якраз пребіотики.
Слід підкреслити, що до однієї з найбільш ефективних груп функціональних продуктів відносяться кисломолочні біопродукти, що містятьпребіотики. Кисломолочні пробіотичні продукти відносяться до найперспективнішої та просунутої на світовому ринку групи продуктів функціонального харчування. Біопродукти - це нове покоління молочних продуктів, склад яких постійно видозмінюється, стає багатокомпонентним та має функціональні властивості заданого характеру. І в цьому напрямку в ВСГУТУ вже проведено дослідження та розроблено низку технологій отримання симбіотичних кисломолочних біопродуктів, що включають до складу компоненти злакових культур (вівсяної та рисової круп), житнього борошна, кедрового шроту тощо.
Див. на тему:
У той же час слід зазначити, що застосування синбіотичних біодобавок та пребіотиків для збагачення хлібобулочних виробів, соків, напоїв, консервів, м'ясних виробів тощо. в даний час також стає найбільш перспективним способом підвищення функціональних якостей харчових продуктів та надання їм властивостей оздоровчого харчування.
Сучасна термінологія та література дає визначення пребіотикам як незасвоюваним компонентам їжі, здатних позитивно впливати на здоров'я людини шляхом селективної стимуляції росту та активності одного або декількох пологів корисних бактерій.
Для того, щоб харчовий компонент був віднесений до розряду пребіотиків він повинен відповідати наступним критеріям:
- не гідролізуватися травними ферментами і не всмоктуватись у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту;
- бути селективним субстратом для одного чи кількох пологів корисних бактерій;
- бути здатними змінювати баланс мікрофлори кишечника у бік найбільш сприятливого складу організму господаря;
- індукувати корисні ефекти не лише на рівні шлунково-кишкового тракту, а й нарівні всього організму загалом, тобто індукувати системні ефекти.
У ряді країн пребіотики давно виробляються в промисловому масштабі, причому основну частину такої продукції складають такі харчові компонети, як фруктоолігосахариди (ФОС), траноглікозильовані олігосахариди (ТОС), лактулоза, соєві олігосахариди (COC).
Пребіотики білкової та вітамінної природи менш популярні ніж вуглеводні компоненти. Сьогодні існує чотири напрями промислового отримання пребіотиків (див. табл.2).
| Таблиця 2.Способи отримання пребіотиків | ||||
| Спосіб отримання | Виділення з природних джерел | Ферментативний або кислотний гідроліз | Хімічний синтез | Ферментативний синтез |
| Джерела |
Соя, цукрова тростина, цукровий буряк, топінамбур, цикорій, молочна сироватка, гриби та актиноміцети, злакові (висівки)
Сахароза, мальтоза, лактоза, мальтодекстрини
Галакто-олігосахариди, фрукто-олігосахариди, інулін, лактоглобуліни, глікопентиди, гетероглюкани, лентинани, стійкий крохмаль, харчові волокна
Галакто-олігосахариди, арабіноксило-олігосахариди, галактуроно-олігосахариди, N-глюкозамінові олігосахариди,
Лактулоза, трансгалакто-олігосахариди, галакто-олігосахариди
Пребіотичні речовини виготовляються з різних видів харчової сировини. Вони можуть бути екстраговані з природнихджерел (галактоолігосахариди соєвих бобів) або отримані біотехнологічним шляхом із застосуванням специфічних ефектів - карбогідраз. Джерелами їх одержання можуть бути також відходи та побічні продукти харчових виробництв: висівки, оболонки зернових, фруктова пульпа, жом цукрових буряків та очерету, макухи (зокрема кедровий шрот), картопляна вичавка, клітинні стінки рослин тощо.
За темою див.також:
ЗМІСТ ХАРЧОВИХ ВОЛОКОН У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ
Таблиця 3.Зміст харчових волокон у продуктах