Синергія поєднання продуктів харчування

Головне правило здоров'я та довголіття – це раціональне та збалансоване харчування. Речовини, що містяться в їжі, можуть бути джерелом життєвих сил, так і споживачами енергії. Сам по собі набір здорових продуктів, що використовується безсистемно, не гарантує їх гарне засвоєння. Потрібно ще правильно поєднувати їх між собою. Адже, щоб переварити продукти, що становлять різні групи, організму потрібно виробляти різні ферменти. Вживання в їжу подібних продуктів значно полегшує йому це завдання. Позитивний ефект поєднання деяких продуктів у тому, що вони разом посилюють свої корисні якості. У цьому полягає закон харчової синергії (від грец. «Дія разом»), згідно з яким один плюс один дорівнює три.

Єфімов В. А. Про харчування та здоровий спосіб життя

Корисні поєднання продуктів

Фахівці довели, що вживання продуктів у деяких поєднаннях підвищують їх засвоєння органами травлення. Лікар-натуропат Герберт Шелтон ще 1928 року у книзі «Правильне поєднання харчових продуктів» виклав систему роздільного харчування. А ідеї американський вчений почерпнув в українського дослідника Павлова. Так, експериментальним шляхом він довів, що певний тип їжі переробляється у конкретному відділі травного тракту, а його перетравлення залежить від природи речовини. Всім добре відомо, що харчові продукти поділяються на білкові, вуглеводні, жири, складні вуглеводи (крохмалі) та кислотовмісні. Для кожного з цих речовин характерні свої особливі властивості та енергетична цінність. Якщо їх поєднувати правильно, то вони принесуть користь більшу, ніж поодинці. Наприклад, продукти білкової природи, такі як м'ясо чи рибапіддаються ферментативної обробки спочатку у шлунку, а потім у тонкій кишці. Вироблення ферментів йде безпосередньо на переробку цього виду білка і цього потрібно значно менше напруга травної системи їх засвоєння. Харчові продукти поділяються на групи:

1-ша група - це білкові речовини. До них відносяться м'ясні, рибні продукти, яйця, а також деякі білкові продукти рослинного походження – боби, горіхи, насіння, банани та баклажани. Для їх переробки потрібне кисле середовище.

У 2-у групу входять звані живі (ферментні) продукти, які крім виконання поживних функцій допомагають кращому засвоєнню їжі. Сюди входять зелені овочі та трави, фрукти, овочеві культури, ягоди, а також сухі вина.

3-ю групу складають вуглеводи, що містяться в цукрі, меді, варенні, картоплі, хлібі. Ці продукти перетравлюються у лужному середовищі.

І, нарешті – жири, до яких відносяться рослинні олії та тваринні жири.

Головна умова збереження здоров'я – це підтримання кислотно-лужної рівноваги крові. А кислотно-лужний баланс безпосередньо визначається харчуванням. Кислоти синтезуються в травному тракті із сполук фосфору, сірки, азоту та хлору, які можна отримати, вживаючи тваринну їжу – м'ясо, рибу, яйця та інших.

Луги з'являються у травній системі при попаданні до неї кальцію, калію, магнію та натрію. Найбільше їх містять овочі, макарони, бобові рослини та більшість свіжих фруктів. Невелика лужна реакція має свіже молоко.

Таблиця сумісності продуктів

Тому для підтримки кислотно-лужного балансу існують певні правила

Спільного прийому їжі. Так, продукти білкової природи, які тривалий час перетравлюються іприводять до кислого середовища в шлунку, краще вживати разом з овочами та білками. Вуглеводи з білками краще не змішувати, тому що через своє швидке засвоювання вони ускладнюють перетравлення білків. Швидке підживлення енергією дають фрукти. Вони – найкращі джерела цукрів, яких організм іноді потребує. Для засвоєння організм може швидко виробити потрібні ферменти, утворюючи у своїй у шлунку лужне середовище. Є фрукти бажано між основними прийомами їжі або півгодини до наступного прийому.

Триразова позитивна дія на організм надасть поєднання окремих продуктів таким чином, що одна корисна якість першого продукту посилює іншу корисну властивість продукту, що поєднується з ним.

Одним із корисних поєднань продуктів визнано спільне вживання шпинату та буряків. Завдяки вмісту у буряках аскорбінової кислоти покращується засвоєння заліза, яке у великій кількості є у шпинаті. Вдалим також є поєднання помідорів та оливкової олії. У помідорах міститься потужний антиоксидант лікопін, який знижує ризик серцево-судинних та ракових захворювань. Це жиророзчинна речовина, тому використання разом із рослинними жирами підвищує його засвоюваність у ШКТ.

Поєднання яловичини з морквою зміцнює імунітет. Повноцінний білок і цинк, що міститься в яловичому м'ясі, допомагають кращому засвоєнню вітаміну А, яким багата морква.

Якщо заварити зелений чай і додати до нього лимон, засвоєння антиоксидантів різко зростає. А їх у зеленому чаї значна кількість.

Корисним є поєднання риби та часнику. Ці продукти, які вживаються одночасно захищають організм від багатьох хвороб. Величезна кількість поліненасичених жирних кислот омега-3, що містяться в рибі, особливо влососе, сьомге, форелі, тунце знижує рівень холестерину в крові. У зв'язку з цим ризик розвитку атеросклерозу та тромбоутворення знижується. Часник також зміцнює серцевий м'яз та стінки судин, сприяючи зниженню артеріального тиску.

Поєднання червоного м'яса і розмарину дає позитивний ефект, так як антиоксиданти, що знаходяться в розмарині, поглинають і нейтралізують вільні радикали, що знаходяться в м'ясі.

Якщо вживати вівсяну кашу, додавши до неї апельсиновий сік, це сприятиме стабілізації рівня холестерину, й у з цим поліпшення роботи серця і очищення артерій.

Корисним є також поєднання яблук та червоного вина. Флавоноїд кверцетин, що міститься в яблуках, спільно з флавоноїдом катехіном, який міститься в червоному вині, знижують запальні процеси в організмі і запобігають утворенню тромбів.

Поєднання чорниці з виноградом дає потужне джерело антиоксидантів.

Корисно поєднувати сухофрукти з горіхами. Вони мало води, а горіхах до того ж багато білка. Таке харчування благотворно позначається на травленні.

Дуже корисним і до того ж смачним є поєднання сиру та гіркого шоколаду. Водночас це натуральний антидепресант. У шоколаді, особливо гіркому, є амінокислота триптофан, яка в організмі перетворюється на серотонін. Цей гормон покращує настрій, за що отримав назву «гормон радості». У сирі міститься амінокислота метіонін, який благотворно впливає на нервову систему та підвищує стійкість організму до стресів.

Чинники, що покращують сумісність продуктів

Вживання несумісних продуктів харчування викликає проблеми з травленням, таким як нетравлення, бродіння, гнильні процеси, підвищене газоутворення. У результаті в організмінакопичуються токсини, а це призводить до різних хворобливих станів.

Білки та вуглеводи. Білкові продукти перетравлюються під впливом кислот, що утворюються в шлунку і в тонкому кишечнику, а вуглеводи засвоюються вже в ротовій порожнині під впливом лугу, що виробляється слинними залозами. Кислота і луг нейтралізують один одного, у результаті перетравлення припиняється, і розвиваються гнильні процеси.

У повсякденному житті складно постійно дотримуватися правил здорового та збалансованого за складом харчування

Тому потрібно вивчати і користуватися будь-якими засобами, що покращують засвоєння споживаних продуктів. Існують фактори, які покращують сумісність харчових речовин.

Однією з головних умов гарного засвоєння їжі – це високий рівень обмінних процесів у організмі. При зниженому обміні речовин є різні методи його підвищення. Полчайной ложки свіжого тертого імбиру і щіпка морської солі перед їжею відмінно стимулює травлення. Підвищує роботу травної системи також паливне масло. Покращуватиме всмоктування їжі невелику кількість води, випитої до їжі. При цьому пити крижану воду шкідливо, оскільки вона сповільнює перетравлення їжі. Ретельне пережовування їжі також запорука здорового травлення.

Одним із факторів підвищення сумісності харчових продуктів є зміна їх пропорцій. Так, наприклад, вживання меду з паливним маслом у пропорції 1:1 токсичне, а пропорція 2:1 принесе користь.

Підвищує збалансованість непоєднуваних продуктів також вживання спецій та трав.

Наприклад, якщо їжа гостра, то її нейтралізації додають кинзу чи фенхель. А ще спеції можуть бути антидотами до конкретних продуктів. Кардамон, доданий до кави, знижує нервовузбудливість, а чорний перець, доданий до страви з картоплі, сприятиме зменшенню газоутворення. Спеції мають також виражені лікувальні властивості, і в той же час можуть знизити несприятливий вплив деяких харчових продуктів. Наприклад, куркума та імбир, додані в кисломолочні продукти, покращують їх засвоєння, а також підвищують стійкість організму до холоду. Куркума має властивість покращувати обмін крохмалів, у зв'язку з чим використовується як добавка при приготуванні цього виду продуктів. Всім відомо, що бобові продукти та капуста призводять до підвищеного газоутворення. Використання спецій, що мають вітрогінну дію, таких як фенхель і кмин знімає цю проблему.

До того ж життєвий досвід показує, якщо несумісні компоненти готуються разом, вони, як правило, стають більш збалансованими для організму. А добавки з трав та спецій цьому ще більше сприятимуть. І, нарешті, з часом відбувається адаптація організму саме до тих харчових продуктів та їх комбінацій, які звичні та постійно вживаються.